Сыроделие и маслоделие

32 с. Содержание: Белоцерковец Б.А. Предприятия ищут выход Кузнецова Т.А. Безотходная переработка молока Ткаченко В.В. Гибкие технологии созревания сыров Кузнецова Л.С., Снежко А.Г., Борисова З.С., Розанцев Э.Г., Гембицкий П.А., Ефимов К.М. Новый отечественный дезинфектант Полисепт-Оп Горелова Н.Ф., Головков В.П., Чубенко А.В., Остроухова И.Л., Мордвинова В.А. Натуральные сыры с использованием сырья немолочного происхождения Захарова Н.П., Конова...

33 с. Содержание: Двинский Б.М. О производстве элитных мягких сыров в России Производство в России жирных сыров, включая брынзу Оносовская Н.Н., Остроухова И.Л., Полянина Н.А., Чубенко А.В., Шнейдер Л.К. О сроках годности сычужных сыров Снежко А.Г., Федотова А.В., Кулаева Г.В., Донцова Э.П., Жарненкова О.А., Кириллова Т.Н., Соколиков М. Ю., Хлопцев А.А. Отечественные термоусадочные пленки ОМПЛАСТ для сыроделия Назаров В.И., Макаренков Д.А., Фам В...

36 с. Содержание: Бушуева И.Г. Новые технологии производства плавленных и свежих сыров Захарова Н.П. Развитие производства плавленных сыров и его научное обеспечение Захарова Н.П. Товароведческая классификация плавленных сыров Бобылин В.В., Темерко Н.Л. Влияние технологических параметров на выход мягких сыров Сыры Германии Р. Раманаускас. Совершенствование технологии производства мягкого сыра Бушуева И.Г. Секрет успеха Ичалковского сыркомбината Г...

40 с. Содержание: Русских В.М. Сыродельное оборудование ОАО "Оскон" Евдокимов И.А., Серов А.Н. Технологические свойства прессуемых порошков молочного сахара Раманаускас Р. Влияние нормализации белка на качество сычужного сыра Генералова Н.А., Лобасенко Б.А., Шейфель О.А., Болотов О.С. Новый мягкий кислотно-сычужный сыр Бушуева И.Г. Первая Всероссийская научно-практическая конференция «Основные направления развития сыродельной отрасли в России» Ла...

54 с. Содержание: Предприятия-лидеры в 2006 г. Горощенко Л.Г. Импортные и экспортные поставки различных видов сыров Снегова В. Тенденции в пищевой промышленности Свириденко Ю.Я., Оносовская Н.Н. Новые национальные стандарты. Разработки ВНИИМСа Мусина О.Н. Сыроделие в России и за рубежом: сравнительный анализ изобретательской активности Цветков И.Л., Бабкина Н.Г. Новые ТУ на плавленые сырные продукты «Дюна» и «Купеческий» Доброхотова Т.А. Packfo...

51 с. Содержание: Компания "Тетра Пак" Высокоточная посолка сыра: применение системы стеллажей. Горощенко Л.Г. Российский рынок сыров в 2007 г. Рыбалова Т.И. Произнося слово "сыр", россияне уже не улыбаются. Горощенко Л.Г. Российский рынок сливочного масла и спредов в 2007 г. Шергина И.А., Лепилкина О.В., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Новые технологии в области сыроделия. Шергин А.Н. Сыр "Тильзитер люкс": новая научно-техническая документац...

53 с. Содержание: EKO KOM-DONIDO. Производство мягких и полумягких сыров. Богач О.Н. Упаковка сыра: современные методы, автоматизация процесса. Доброхотова Т.Н. Молочный завод "Гиагинский" - история успеха . Трегубова Е. CFS: упаковано в лучшем виде! . Клочков А. Как сделать сыр более привлекательным и узнаваемым . Гегельманн В., Иванов В.Ю. Упаковочное оборудование фирмы "Бенхил" . Снежко А.Г., Федотова А.В., Сдобникова О.А. Активная упако...

52 с. Содержание: EKO KOM-DONIDO Производство полутвердых и твердых сыров. Майоров А.А. Сибирский НИИ сыроделия - этапы деятельности и перспективы развития. Шергина И.А. Классификация и особенности производства мягких сыров. Майоров А.А., Силаева В.М. Производство мягких сыров. Шергин А.Н. Особенности технологии мягких сыров типа "Камамбер". Шергина И.А. Сыры с окрашенным сырным тестом. Новый продукт от компании Sealed Air Cryovac. Мордвин...

52 с. Содержание: Горощенко Л.Г. Ценовая конъюнктура на российском рынке сливочного масла и различных видов сыров. Снежно А.Г., Иванова Т.В., Федотова А.В. Активная упаковка на основе бумаги и картона. Тертый сыр от компании "Валио". Тимофеева Е. "ПиР-ПАК": упакованный сервис . Каневский В.Ю. Сырные порошки компании "Лактосан" . Шергин А.Н. Способы стабилизации качества сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. Ерох...

44 с. Содержание: Доброхотова Т.Н. История успеха . Горощенко Л.Г. Импорт и экспорт сыров и творога. Рыбалова Т.И. 2008 год: отечественное производство сыров падает, потребление - растет. Латыпова А.И. Как не ошибиться при маркировке сыра. Свириденко Ю.Я., Толкачев А.Н., Свириденко Г.М., Краюшкина В.Н., Гладкова Т.Д. Метод оценки сыропригодности молока по сычужной пробе. Смирнов Е.А., Сорокина Н.П. Бактериальные закваски и концентраты в биот...

56 с. Свириденко Г.М., Захарова М.Б. Санитарно-гигиенический контроль сыродельного производства. Фильчакова С.А. Факторы, определяющие выбор моющих средств. Ханумян А. Производственная санитария в сыроделии Цветков И.Л., Бабкина Н.Г. Моющие и дезинфицирующие средства от компании "БК Джулини" Канунникова Е. Очистка сырных форм Мордвинова В.А. Страничка технолога Тамарова Р.В., Ярлыков Н.Г. Сыропригодность молока коров Михайловского типа. Пр...

56 с. Горощенко Л.Г. Российский рынок сыров в 2008 г. Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Тетерева Л.И., Оносовская Н.Н. Типовая программа производственного контроля сыра. Остроухова И.Л., Мордвинова В.А., Ильина С.Г. Мягкий сыр - это рентабельно Суюнчев О.А., Евдокимов И.А., Сардак А.С., Клепкер В.М., Рудаков А.С. Мягкие сыры из молочно-белковых концентратов. Юрченко Н.А. Мягкие сыры с люпиновым концентратом. Мордвинова В.А. Страничка технолог...

56 с. Чеверов В.И. Сыродельная отрасль: проблемы и предложения. I Международный "Салон сыра". Роздов И.A., Орлова Е.А., Большакова Е.А. Новое в упаковке отечественных фасованных сыров Удачные идем "Томмолоко". Пакеты "Креалон" - новый шаг в развитом упаковки. Остроумов Л.А., Николаева E.A. Интенсификация созревания сычужных сыров. Богач О.H. Созревание сыра в полимерных пленках. Проблемы и способы их устранения. Роздов М.А., Роздова В.Ф. С...

56 c. Поздравляем с юбилеем! Юрию Яковлевичу Свириденко исполняется 60 лет. Райчева Е.Ю. Научно-практическая конференция в Угличе. Свириденко Ю.Я., Дунаев А.В. Состояние и перспективы производства плавленых сыров. Свириденко Г.М. Микробиологический контроль в производстве плавленых сыров. Полянский К.К. Инновации в переработке вторичного молочного сырья Соколова Н.Ю. Влияние российских солей-плавителей на качество плавленых сыров. Роздова В....

57 с. Двинский Б.М. Приоритет "Доминанта" - "Чеддер" Майоров А.А., Николаева Е.Д., Чупин А.А. Технические и технологические перспективы производства сыров, формуемых насыпным способом Хамагаева И.С., Чойжилсурэн Н., Качанина Л.М. Получение мягких сыров с использованием пропионовокислых бактерий Делицкая И.Н., Тетерева Л.И., Гальцева О.Е., Ильина С.Г. МФП животного происхождения для брынзы "Каглифисио Клеричи": 15 лет на рынке России. Дунаев А.В...

Научно-технический и производственный журнал. 56 с. Бушуева И.Г. "Карату" - 75! (интервью с В.А. Корсуном, ЗАО "Карат") Горощенко Л.Г. Импорт и экспорт сыров и творога. Смирнов Е.Р. Структура и объемы импорта и экспорта сыров в Российской Федерации. Чеверов В.И. О ввозных таможенных пошлинах на плавленые сыры. Горощенко Л.Г. Ценовая конъюнктура российского рынка сливочного масла и различных видов сыров. Мордвинова В.А. Новые национальные ста...

56 с. Содержание: Абатскмолпрому – 80 лет Удивительный мир воды в молоке. Роль воды в процессе преобразования молока в сыр Мироненко И.М. О проблемах сезонности и сыропригодности молока Майоров А.А., Мироненко И.М., Байбикова А.А. Сыропригодность молока коз Тощев В.К., Мустафина Г.Н., Ружбеляева О.Г. Метод исследования способности молока к свертыванию Майоров А.А., Мироненко И.М., Жарков Р.В. «Тильзит» «Тильзитеру» рознь Мордвинова В.А. Коагулянт...

57 с. Содержание: Белякова Н.А. Российский рынок сыра в 2009 г. Дунаев А.В., Оносовская Н.Н., Коновалова Т.М., Водолазская Е.А., Соколова Н.Ю. Новый национальный стандарт «Продукты сырные плавленые. Общие технические условия» Мордвинова В.А. Страничка технолога Дунаев А.В., Соколова Н.Ю., Коновалова Т.М., Водолазская Е.А. Ресурсосберегающие технологии плавленых сыров и сырных продуктов Кравченко Э.Ф., Дунаев А.В, Волкова Т.А. Продукты из вторично...

57 с. Содержание: Горощенко Л.Г. Российский рынок сыров в 2009 г. Награды VIII Международного форума "Молочная индустрия-2010". Прокопенко Н.В. Рубцовский молочный завод - лидер сыроделия . Райчева Е.Ю. II Международный Салон сыра. Снежко А.Г., Федотова А.В., Филинская Ю.А. Новое в защитных покрытиях для упаковки сыров. 30 лет с отраслью. Гиринович О.А. Следуя традиции: семинар "Атлантис-Пак" на Алтае Новинки "Пир-ПАК" Богач О.Н. Система у...

56 с. Содержание: Топникова Е.В., Сёмова Е.Г. Международная научно-практическая конференция в Угличе. Свириденко Ю.Я., Топникова Е.В. Производство молокосодержащих продуктов в России. Оносовская Н.Н. Требования нормативных и технических документов к молокосодержащим продуктам. Мордвинова В.А., Лепилкина О.В. Технологические аспекты производства сырных продуктов. Снегова В.Н., Тюленева Е.А. Фокус на снижение содержания насыщенных жирных кислот...

56 с. Содержание: Остроумов Л.А., Беспоместных К.В., Садовая Т.Н. Использование плесеней в производстве сыров. Остроумов Л.А., Беспоместных К.В., Садовая Т.Н. Инновационные технологии производства плесневых сыров. Ткаченко О.А. Гордость за производство Дунаев А.В., Коновалова Т.М. Ассортимент и состав плавленых сырных продуктов. Дунаев А.В., Коновалова Т.М. Плавленые сырные продукты. Снегова В.Н. Наметился прогресс в процессе утверждения ЕС...

56 с. Содержание: Бушуева И.Г. Праздник сыра - праздник для всех Белебеевский молочный комбинат - предприятие российского масштаба. Костылева О.Ф. Техническое регулирование в области безопасности и качества пищевой продукции Страничка технолога. Мордвинова В.Д., Чубенко А.В., Перфильев Г.Д., Матевосян Л.С. Технологические особенности производства нового вида слизневого сыра. Остроумов Л.А., Ермолаев В.А., Садовая Т.Н. Развитие голубой плесени...

56 с. Содержание: Горощенко Л.Г. Импорт и экспорт сыров и творога Дунаев А.В., Водолазская Е.А., Коновалова Т.М. Плавленому сыру - 100 лет Мельникова Е.И., Станиславская Е.Б., Подгорный Н.А. Плавленый сыр с микропартикулятом сывороточных белков Степанова Л.И. Заменители молочного жира для сырных и сырных плавленых продуктов нового поколения Клеппинг Доротее Новинка Slephan: Combitherm - многофункциональная установка для пюрированных продуктов, пл...

56с. Свириденко Ю.Я., Ожгихина Н.Н. Отраслевая целевая программа "Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011-2013 годы". Хлопов А.Д., Погожева Н.Н. Сыроделие Республики Марий Эл . Рыбалова Т.И. Российский рынок сыров в 2010 г. Заграница опять "помогла". Поздравляем с юбилеем!. Двинский Б.М. Сыроделие России: итоги "нулевых". Майоров А.А., Мироненко И.М., Байбикова А.А. Проблемы повышения выхода сыра. Тетерева Л.И. Белок - важный компоне...

56 с. Горощенко Л.Г. Российский рынок сыров в 2010 г. Чеверов В.И. Повышение таможенных пошлин - мера необходимая. Ефимцова Т.Н. "Мстинское молоко" - все самое новое и передовое. Райчева Е.Ю. III Международный Салон сыра. Оносовская Н.Н. Идентификация молока и молочной продукции. Компания "КварцМет" предлагает для молочной промышленности. Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А. Инновационные разработки в области сыроделия. Роздов И.А., Орлова Е.А...

56 с. Содержание: Свириденко Ю.Я., Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Дунаев А.В. Современное состояние сыроделия и маслоделия России. Райчева Е.Ю. Международная неделя сыроделия и маслоделия в Угличе . Мордвинова В.А., Топникова Е.В., Дунаев А.В., Сёмова Е.Г. Конкурс качества продукции сыроделия и маслоделия . "Молмаш" - ведущий производитель оборудования для молочной промышленности. Райчева Е.Ю. Масштабная реконструкция на Еланском маслосырко...

57 с. Содержание: Двинский Б.М. Великие дела на Великолукском молочном комбинате . Мордвинова В.А. Качество и хранимоспособность продуктов сыроделия: основные факторы. Топникова Е.В., Свириденко Г.М., Кустова Т.П. Сырье и режимы его обработки как фактор качества и хранимоспособности масла. Ожгихина Н.Н., Тетерева Л.И. Органолептические методы оценки. FoodScan™ и ProFoss™ на молокозаводе TUNE, Норвегия. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф., Юдова Е.П...

54 с. Содержание: Праздник сыра в Барнауле. Новости с «Золотой осени». Оносовская Н.Н. Новые нормативные документы в сыроделии. Раманаускас Р. Классификация сыров. Компания «КварцМет» предлагает для молочной промышленности. Мустафина Г.Н., Изяков В.Т., Кожанов Т.В. Cыр «Легенда» из козьего молока: технологические и биохимические аспекты. Садовая Т.Н., Шабанова О.В. Микробиологические и биохимические особенности созревания сыра, выработанного с P....

56 с. Содержание: Необходимые меры поддержки до 2020 г. после вступления России в ВТО Чеверо В.И. Импорт и экспорт сыров и творога Горощенко Л.Г. Классификация сыров и коды ОКП Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н. «Сыр Стародубский» – стратегия, приносящая успех Жиманова Т. О сырье для сыроделия Прошкина Т.Г., Белов А.Н., Вистовская В.П. Методы определения способности молока к сычужному свертыванию Свириденко Г.М., Захарова М.Б. Исследование мол...

53 с. Содержание: Производство сыра и творога наращивает обороты Евангелеева А. Проекты новых национальных стандартов на методы контроля маслодельной и сыродельной продукции Оносовская Н.Н. Российский рынок сыров и ВТО Рыбалова Т.И. Технологические схемы подготовки молока к выработке сыра Силаева В.М., Сахаров С.Д. Как получить вкусный и полезный сыр. Экскурсия на Еланский маслосыркомбинат Дахнович А.А. Бизнес в России. Компания «ЕКО КОМ» Сы...

57 с. Содержание: Российское производство сыров и творога в 2011 г. Горощенко Л.Г. Международный Салон сыра Райчева Е.Ю. Проблемы российского сыроделия. Сохранение традиций, развитие национальных брендов Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А. Фасованный сыр – это актуально! Петрова М. Сравнительная оценка способов упаковки фасованных сыров Роздов И.А., Орлова Е.А., Большакова Е.А. Инновации вопреки тенденциям Алтухов В.Д. Международная конференци...

57 с. Молочная промышленность Алтайского края: состояние и перспективы развития. Т.А. Зеленина. Новые разработки Сибирского НИИ сыроделия. А.А. Майоров. Новая страница летописи сыроделия на Алтае. М.П.Щетинин, Н.И. Соловьева. Барнаульский молочный комбинат. Тенденции развития сыродельной промышленности с точки зрения компании «Тетра Пак». Вкусные и полезные сыры от компании «Рикон». Инновации «Алтайской буренки». ОАО «Модест» – производитель детс...

54 с. Сохранение национальных видов масла и развитие современного ассортимента. Топникова Е.В. Анализ критических точек в технологии получения сырого молока. Семёнов С.Н., Пономарёв А.Н., Кузовлева А.В., Полянский К.К. Роль компонентов сливочного масла в формировании его структуры и качества. Вышемирский Ф.А., Свириденко Ю.Я. Автоматизация контроля производства сливочного масла. Давыдова Г.Р. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швей...

57 с. Сыроделие России: профиль отрасли. Рыбалова Т.И. Праздник, который всегда с тобой. Бушуева И.Г. Школа сыродела. Отделение сыворотки и формование сыров. Майоров А.А., Мироненко И.М. Изменение микрофлоры в сыре «Швейцарский», выработанном при двустороннем прессовании. Манукян С.С. Совершенствование технологии национального египетского сыра «Домиати». Тихомирова Н.А., Эль Могази Ахмед Хамед Али. Эталонный подход к управлению бизнесом. Качество...

56 с. Горощенко Л.Г. Импорт и экспорт сыров и творога Торбенко А.Б. Проблемы дистрибуции и ценообразования в сыродельной отрасли Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Терочные сыры на российском рынке Гаврилова Н.Б., Логинов В.А., Линкевич Е.Т. Технология полутвердого сыра "Премиум" Могенсен Ф. Свежие сыры Мироненко И.М., Яшкин А.И., Вахрушева С.А. Сырный крем "Нетающий пломбир" Болдырева Т., Голяк Ю. Сырные продукты, отвечающие принципам здорового пита...

56 с. Содержание: Райчева Е.Ю. V Международный Салон сыра . Горощенко Л.Г. Импорт и экспорт молочной продукции (коды ТН ВЭД 04.04 и ТН ВЭД 35.01). Гаврилов Г.Б., Кравченко Э.Ф. Пути рационального использования молочной сыворотки. Остроухова И.Л., Мордвинова В.А., Остроухов Д.В. Сыр из сыворотки? Почему бы и нет. Комплексные технологии переработки сыворотки компании "Альпма". Михнева В.А., Золоторева М.С., Топалов В.К., Володин Д.Н. Производс...

53 с. Содержание: Горощенко Л.Г. Российское производство сыров и творога в 2012 г. Петрова М. Тенденции развития рынка фасованного сыра в 2012 г. Райчева Е.Ю. Международный форум для сыроделов в Ольштыне Эффективность и эксплуатационная гибкость в развитии российского сыроделия Снежно А.Г., Губанова М.И., Рананаускас Р., Гальгинайтине Л. Инновации в современных технологиях ухода за сырами Особенности технологии упаковки методом клипсования Школа...

54 с. Содержание: Поздравляем М.П. Щетинина с юбилеем. Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Соколова Н.Ю. Неделя сыроделия и маслоделия. Итоги конкурса качества. Инновационные технологии и экологическая безопасность сыроделия. Сорокина Н.П. Обзор рынка бактериальных заквасок. Гостищева Е.А., Золоторева М.С., Евдокимов И.А., Клепкер В.М. Мембранные методы в производстве творожных сыров. Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра "Ло...

79 с. Содержание: Интервью с губернатором Алтайского края А.Б. Карлиным Алтайский край вносит ощутимый вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны. Щетинин М.П. Молочное животноводство и молочная промышленность Алтайского края в контексте вступления в ВТО. Чеботаев А.Н. Молочное скотоводство Алтайского края Косарев А.П., Громова Т.В. Сыропригодные качества молока коров, разводимых в Алтайском крае. "Западное" в Кулундинской степ...

55 с. Содержание: Бушуева И.Г. Осень 2013 г.: научно-практический семинар в Адыгее . Горощенко Л.Г. Импорт и экспорт молочных продуктов. Свириденно Ю.Я., Мордвинова В.А. Какие перспективы у российского сыроделия. Волкова Т.A., Свириденко Ю.Я. Продвижение продуктов из молочной сыворотки. Tetra Pak Превращая отходы в прибыль!. Золоторева М.С., Чаблин Б.В., Володин Д.Н. Универсальный метод обработки молочной сыворотки. Гаврилов Г.Б., Кравченко...

51 с. Содержание: Рыбалова Т.И. Мировой рынок сыров Горощенко Л.Г. Импорт и экспорт молочной продукции (казеин – код 35.01, альбумин – код 35.02) Свириденио Ю.Я., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. И снова об ассортименте сыров, ВНИИМС Райчева Е.Ю. «Сармич» - ведущий сыродельный завод России Бочарников А.А., Лагутин Д.В., Руденио Г.С., Бочарников А.А. Альтернативные источники энергии в инновационной технологии производства сыра Майоров А.А., Николаев...

52 с. Содержание: Петрова М.Д., Рыбалова Т.И. Производство падает - импорт растет НОВИНКИ «ПРОДЗКСП0-2014» Горощенко Л.Г. Ценовая конъюнктура на российском рынке сливочного масла, различных видов сыров и творога Двинский Б.М. Беглый взгляд на молочные прилавки Лондона Мордвинова В.Д., Остроухов Д.В. Мягкий сыр из УФ-концентрата молока Мироненко И.М., Бондаренко Н.И., Усатюк Д.А. Разработка технологии сливочного высокожирного продукта Мягионосов Д...

57 с. Содержание: Горощенко Л.Г. Российское производство сливочного масла и спредов в 2013 г. Райчева Е.Ю. VI Международный Салон сыра Рыбалова Т.И. Рынок сыров Европейского союза Чешские молочные продукты на выставке "Молочная и мясная индустрия" Компания "Орбита" - инновации, умноженные на опыт Петрова М.Д. Фасованный сыр в России - вчера, сегодня, завтра Майоров А.А. Школа сыродела. Порционирование и упаковка сыров Стукачева О.Н. Сырные...

56 с. Содержание: Горощенко Л.Г. Российское производство сыров и творога Свириденко Ю.Я. Научное обеспечение производства конкурентоспособных продуктов маслоделия и сыроделия Райчева Е.Ю. Международная Неделя сыроделия и маслоделия Свириденко Ю.Я., Мордвинова В.А. Историю создают люди (к 70-летнему юбилею ВНИИМС) Свириденко Г.М. Требования к бактериальным закваскам для производства ферментируемых молочных продуктов Орлова Т.Н., Иркитова А.Н....

56 с. Содержание: Горощенко Л.Г. Импорт и экспорт сыров и творога Россия переходит на свой сыр? Основные драйверы - это сыроделы, и они будут бороться за сырье (Интервью с генеральным директором ГК "KRAUN" А. Булатом) Глаженнов К. Есть ли жизнь после эмбарго? Победители конкурса качества "Лучшие молочные продукты Сибири" Рыбалова Т.И. Беларусь сыродельная Мироненко И.М., Усатюк Д.А. Разработка технологии отечественного аналога сыра "Маскарпоне"...