Пищевая химия

Выходные данные неизвестны. 2009. — 12 с. Формы связи воды в пищевых продуктах. Понятие об активности воды. Активность воды некоторых видов продукции ОП.

КНТЕУ, Київ, 2013. — 4 с. Загальні положення про БАДи. Класифікація. Використання БАДів. Законодавство про використання. Висновок.

Успехи химии, 1971, т. 40, № 5, с. 828—854. Использование смесей индивидуальных аминокислот вместо белка в питании человека явилось в последнее время объектом многих исследований. При этом ставилась цель не только изучить сам процесс ассимиляции аминокислот, но также выяснить вопрос о возможности их длительного применения в пищу. Широкое и долговременное использование смесей аминокислот в виде лечебного питания показывает, что эти смеси являются...

Выходные данные неизвестны. 2014. — 54 слайда. Белки. Химические, физические, физико-химические свойства белков, цветные реакции на белки. Структура белка. Сравнение растительного и животного белка

Южно-Казахстанская Государственная Фармацевтическая Академия Кафедра биохимии, биологии и микробиологии, Шымкент 2012, 22 слайда Рациональное питание Принципы рационального питания Калораж пищи Здоровый баланс Витамины и минеральные вещества Неправильное питание Пищевые добавки Список литературы

Ленинградский государственный университет имени А.С. Пушкина, Луга, 2016. — 18 с. Химический состав рыбы. Биохимические изменения в процессе хранения рыбы. Способы хранения рыбы.

Улан-Удэ: ВСГТУ, 2008. — 20 с. Методические указания предназначены для студентов специальностей: 260301 - «Технология мяса и мясных продуктов» и 260303 - «Технология молока и молочных продуктов». В методических указаниях приводятся: задание, алгоритм выполнения самостоятельной работы, методы расчета биологической ценности белка, физиологические потребности человека и рекомендуемая литература. Ключевые слова: пищевая ценность, продукты животного...

Методические указания. — Иркутск : Изд-во ИрГАУ им. А. А. Ежевского, 2015. — 29 с. Метод. указ. по изучению дисциплин и задания для контр. работ для студентов-бакалавров заочн. формы обучения по направлению подгот. 36.03.01 Включают программу курсов дисциплин, задания для выполнения контрольных работ, списки литературы.

С.Петербург: типография Департамента Уделов, 1887. — 67 с. Диссертация рассматривает влияние горчицы и перца на усвоение и обмен азотистых частей пищи и влияние горчицы на усвоение жира.

Учеб.-метод. пособие. — Под ред. А.Л. Ишевского. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 71 с. Приведены теоретические положения, цели и задания для выполнения лабораторных работ по курсу «Основы технологии пищевых продуктов». Предназначено для бакалавров направлений 260100.62 Продукты питания из растительного сырья и 260200.62 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения.

Учеб.-метод. пособие. — Под ред. А.Л. Ишевского. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 28 с. Изложены цели, основные задачи и содержание дисциплины «Химия вкуса, цвета и аромата». Приведены контрольные вопросы для проверки знаний. В конце учебно-методического пособия дан список литературы. Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной работы магистрантов направления 260100 Продукты питания из растительного сырья.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 22 с. Содержание: Введение. Номенклатура и классификация витаминов. Химическое строение и функции жирорастворимых витаминов. Витамин А. Витамины группы D. Витамин E. Витамин K. Биологическая ценность витаминов. Гипер- и авитоминозы. Пищевые продукты как источники витаминов. Витаминизация продуктов питания. Заключение. Список использованных источников.

ДВФУ, Владивосток, 2014. — 21 с. Содержание: Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы. Замораживание. Изменения, происходящие в продукте при замораживании. Влияние качества исходного сырья на качество замороженных продуктов. Изменения в мясе при холодильной обработке. Замораживание мяса крупного рогатого скота и свиней. Замораживание птицы. Замораживание субпродуктов. Общие изменения продуктов в процессе хранения. Список литерат...

Пер. с англ - М.: Пищевая пром-сть 1980. - 376 с., 57 таб., 198 ил. Список литературы — 1059 названий. Труды Международного симпозиума по состоянию воды в биоорганических системах, проводившегося в Глазго в сентябре 1974 г. В статьях, написанных крупнейшими в этой области специалистами Австралии, Англии, Дании, Канады, США, Франции и ФРГ, рассмотрены физико-химические свойства воды и водных растворов, процессы гидратации углеводов, фосфолипидов,...

СПб.: ИД "Профессия", 2012. — 1040 с. (перевод с английского). Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусоароматические вещества, пищевые добавки и ТВС, а та...

ХГУПТ, Харків / Україна, 2011. - 19 с. План роботи: Вступ. Денатурація білків. Механізми денатурації. Вплив умов середовища на процеси денатурації. Роль денатурації у технологічних процесах. Висновок.

Учебное пособие. — Москва: Дашков и К°, 2013. — 168 с. В учебном пособии рассмотрены строение и свойства важнейших биополимеров и витаминов, изложены общие принципы обмена белков, нуклеиновых кислот, углеводов и жиров, а также физиологические функции биохимических процессов организма. В нем также представлены сведения о роли биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Техн...

Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2010. — 80 с. Составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальностям 270300, 270500, 270800, 270900, учебными планами и рабочей программой по дисциплине «Физико-химические основы создания новых форм пищи». Предназначено для прохождения лабораторного практикума по курсу «Физико-химические основы создания новых форм пищи» студентами пищевых спец...

Москва 2007г 40стр Данное учебно-практическое пособие представляет собой материал расширяющий научно-технический кругозор в той части органической химии, которая касается пищевых биотехнологий. В первой части пособия в кратком и систематическом виде изложены сведения о двух основных компонентах пищевых продуктов – углеводах и липидах. Особое внимание уделено вопросам, касающихся, их строения, свойств и изменений, происходящих с ними в результате...

Москва - 2004 68стр Данное учебно-практическое пособие представляет собой материал, расширяющий научно-технический кругозор в той части органической химии, которая касается пищевых биотехнологий. Во второй части пособия в кратком и систематическом виде изложены сведения еще о двух основных компонентах пищевых продуктов – белковых веществах и пищевых добавках, а также затронут вопрос о загрязнителях пищи. Особое внимание уделено вопросам, касающих...

Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2010. — 142 с. Для студентів напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної форми навчання. Вступ. Список рекомендованої літератури. Білки. Будова, властивості, перетворення у харчових процесах. Будова білків, властивості, класифікація. Функціональні властивості білків. Перетворення білків у харчових технологіях. Значення білків у життєдіяльності людини. Методи визначення білків. Вуглеводи. Будова, властивості,...

Методичні рекомендації. — К.: НУХТ, 2011. — 69 с. Зміст: Вступ. Зміст занять. Загальні рекомендації. Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторії. Перша допомога при нещасних випадках у лабораторії. Методи визначення масової частки вологи в харчових продуктах. Визначення масової частки вологи в харчових продуктах та сировині. Контрольні питання. Визначення функціональних властивостей білків. Розділення білків пшениці на окремі фракції зал...

Содержание: Введение. Витамин «А». Витамин «D». Витамин «Е». Витамин «К». Заключение.

Навчальний посібник. — Харкiв: ХНУМГ, 2015. — 78 с. Лекційний курс з дисципліни "Харчова хімія" розроблений для студентів, які навчаються за напрямом підготовки бакалавра 6.140101 – Готельно- ресто-ранна справа. Мета курсу – надати майбутньому фахівцю необхідну фундаментальну базу з хімічної будови основних речовин, які входять до складу харчових продуктів, про закономірності їх хімічних перетворень, пов'язаних з процесами при зберіганні та харчу...

Выходные данные неизвестны. 2009. — 14 с. Технологическое назначение жиров, пищевая ценность и изменение ее в процессе жарки. Изменения жиров при тепловой кулинарной обработке. Изменения жиров при варке. Изменения жиров при жарке с небольшим количеством жира. Изменения жиров при жарке во фритюре. Впитывание и адсорбция продуктами жира и его потери при жарке.

РЭУ им. Плеханова, Москва, лектор доц., к.т.н. Жубрева Т.В.; 2012. - 17 с. Моно- и дисахариды. Карамелизация сахаров. Кислотный гидролиз дисахаридов. Меланоидинообразование. Изменения крахмала. Состав и строение крахмального зерна. Набухание и клейстеризация крахмала. Ретроградация крахмальных полисахаридов. Деструкция крахмала. Модифицированные крахмалы.

Учебное пособие. — Пенза: РИО ПГСХА, 2016. — 152 с. В пособии приводится теоретический материал, необходимый для усвоения дисциплины студентами. Содержатся примеры, иллюстрации и табличный материал, упрощающий восприятие тем и отдельных вопросов.

ГГАУ, Гродно, 2014. — 8 с. Иммобилизованные ферменты. Общее понятие. Методы иммобилизации ферментов. Применение иммобилизованных ферментов.

Москва: "Колос", 1977. — 312 с. Перевод с английского Емельяновой Н.А. и Тихоновой А.Г. В книге представлены труды симпозиума по белкам семян, который состоялся на заседаниях Американского химического общества в Лос-Анджелесе, Калифорния, 28 марта-2 апреля 1971 г. На симпозиуме, организованном секцией белков Отделения сельскохозяйственной химии и химии пищевых продуктов Американского химического общества, рассматриваемые сообщения затронули важны...

Московский государственный университет технологий и управления, 2004г Технология биохимических процессов-Общие сведения, Строение микробной клетки, Общая технология биохимических процессов, Кинетика биохимических процессов. Массообмен в процессах ферментации-Адсорбция кислорода. Массоперенос кислорода к клеткам микроорганизмов. Аппаратура для проведения процессов ферментации….15 Решение типовых задач

Монография. — Алматы: ТОО "Мария", 2001. — 203 с. В монографии представлены результаты научных исследований автора по изучению поведения влаги в пищевых продуктах, даны методы оценки состояния влаги. На основе собственных теоретических выкладок, автором предлагаются новые научные подходы к построению принципиально новой технологии производства многокомпонентных пищевых композиций. На основе термодинамики влажного материала, автор разрабатывает те...

М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 29 с. В обзоре приведены результаты иссле­дований причин, вызывающих развитие арома­та при переработке какао бобов и в процес­се производства шоколада й полуфабрикатов. какао. Обзор представляет интерес дли работников кондитерской промышленности. Содержание: Предшественники шоколадного аромата. Соединения, вызывающие развитие шоколадного аромата. Фракционирование предшественников шоколадного аромата. Испытание концент...

М.-Л.: Государственное изд-во сельскохозяйственной литературы, 1951. — 415 с. В книге делается попытка критически объеденить биохимические и близкие к ним работы различных исследователей, посвященные химическому составу зерна и его тканей, а также изучению качества зерна сортов пшеницы в зависимости от условий возделывания. Введение Состав и свойства веществ зерна пшеницы Биохимические особенности зерна пшеницы в зависимости от условий произраста...

Учебное пособие. - Санкт-Петербург, СПбГАХПТ, 1999. - 140 с. В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные токсиканты и заг...

Учебное пособие. — СПб.: СПбГАХПТ, 1999. — 140 с. В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные токсиканты и загрязнители п...

Выходные данные неизвестны. 2014. — 41 с. Введение. Продукты питания. Проблемы снабжения человечества пищей и пути. их решения. Нормы потребления пищевых веществ и продуктов. питания. Основные характеристики пищевых продуктов. Питание. Гомеостаз и питание. Сущность процесса питания. Строение пищеварительной системы человека. Современные концепции питания. Основы. рационального питания. Рациональное питание. Основные пищевые вещества. Органические...

РГТЭУ, Челябинск, 2011. - 22 с. Специальность: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Химическая связь и строение молекул. Химический состав сливочного масла.

ЮУрГУ, факультет пищевых технологий, 3 курс Вопросы: Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчётным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку); Сравните по биологической эффективности и пищевой ценности жиры двух продуктов; Проанализируйте пищевую ценность композиции; Дайте развёрнутый ответ: «Какова роль нетрадиционного растительного и животного сырья для пополнения ресурсов пищевого белка. ». Контрольная был...

Воронежский Государственный аграрный университет имени К.Д.Глинки Воронеж- 2011, 7 стр.2 курс Физико-химические процессы при производстве мороженого. Морфология мышечной ткани. Виды мышечной ткани

Выходные данные неизвестны. 2012. - 9 с. Пороки молока биохимического характера. Стабилизация крови. Список литературы.

10 стр. ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени К. Д. Глинки» Кафедра биохимии и микробиологии Содержание: Химический состав молока Особенности структуры и свойства соединительной ткани

НГСХА, Нижний Новгород,2012 год,15 страниц Содержание Макро- и микроэлементы молока. Химический состав соединительной ткани. Коллаген. Химический состав и свойства коллагена. Приготовление белковых растворов для исследования белков мяса.

РГТЭУ, Челябинск, 2012. - 17 с. Аминокислоты и их некоторые функции в организме. Функции полисахаридов в пищевых продуктах. Структурно – функциональные свойства полисахаридов. Крахмал. Гликоген. Роль минеральных веществ в организме человека.

ЧОУ ВПО «Северо–Кавказский институт бизнеса, инженерных и информационных технологий». Лабинский филиал. Экономический факультет. 2011. - 15 с. Содержание: Липиды. Общая характеристика, роль в питании, содержание в сырье, технологическая роль. Процесс меланоидинообразования. Загрязнение продуктов веществами, применяемыми в животноводстве (антибиотики, сульфаниламиды, гормональные препараты).

ВГАУ, Воронеж, 2012. - 15 с. Содержание: Пищевые продукты и их классификация. Физиологическое значение белков в питании человека. Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ). Список использованной литературы.

ВГАУ, Воронеж, 2013. - 9 стр. Основные понятия науки о питании. Липиды в питании человека. Натуральные и синтетические красители.

ВГАУ, Воронеж, 2013. - 11 стр. Три принципа рационального питания. Функции полисахаридов в пищевых продуктах. Усваиваемые и неусваиваемые углеводы.

Могилевский государственный университет продовольствия, 2011. — 5 с. Определить требуемое количество рабочего раствора и газа SO2 для приготовления рабочего раствора. Определить массу засульфитированных ягод. Определить массу говядины высшего сорта, которую должен употребить взрослый человек (18-29) (потребности в пищевых веществах и энергии взять в справочной информации) для удовлетворения своих суточных энергозатрат на 15 %.

Омск: Омский экономический институт, 2010. — 64 с. В учебном пособии представлены материалы для проведения лабораторных работ по дисциплине «Пищевая химия». Приводятся краткие теоретические сведения по изучаемым разделам. Пособие предназначено для студентов направления подготовки 260100 Технология продуктов питания и специальности 260501 Технология продуктов общественного питания. Содержание: Химический состав сырья и его изменение в процессе пер...

Учеб. пособие. — Мурманск, 2011. — 128 с.: 5 ил., 20 табл. Учебное пособие написано в соответствии с программами дисциплин «Пищевая химия», «Химия пищи» для специальностей 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий» технологических специальностей высших учебных заведений. В пособии рассматриваются биохимические основы гомеостаза организма,...

По дисциплине «Физиология питания», «Рациональное питание», а так же для выполнения курсовых и дипломных работ для студентов.

Оренбург : ГОУ ОГУ, 1999. — 8 с. Включают 3 лабораторных работы: Спирты. Оксосоединения. Карбоновые кислоты. Белки. Углеводы. Для студентов специальности 072000.

Оренбург : ГОУ ОГУ, 1999. — 19 с. Включают 7 лабораторных работ: Определение массовой доли крахмала. Определение кислотности пищевых продуктов. Анализ поваренной соли. Определение массовой доли поваренной соли в хлебобулочных изделиях. Анализ воды. Определение массовой доли влаги ускоренным методом высушивания. Анализ колера. Для студентов специальности 072000.

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 72 с. В учебно-практическом пособии кандидата технических наук, профессора Кузнецовой Л.С., кандидата технических наук, профессора Сидановой М.Ю. в кратком и систематическом виде изложено содержание физико – химических основ технологии кондитерских изделий. После каждой темы даны вопросы и тесты, а также тесты по всему изучаемому курсу, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеетс...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.

М.: Пищепромиздат, 1960. - 224 с. В книге описаны все этапы копчения мясных и рыбных продуктов с химической и физико-химической позиций (природа образования и свойства коптильного дыма, взаимодействие его с продуктами, изменение продуктов в процессе копчения, условия приготовления высококачественных копченостей). Критически рассмотрены и обобщены результаты отдельных исследований по технологии копчения. Главное внимание обращено на основные закон...

Навчальний посібник. — Івано-Франківськ, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, 2012. — 100 с. Вуглеводи є одним з основних харчових продуктів, вони містяться в злакових зернах, фруктах, картоплі, овочах. На вуглеводи припадає приблизно 2/3 їжі людини, а за калорійність- приблизно 55%. Окрім того, їх широко використовують у медицині, вони є сировиною для виробництва етилового спирту, гліцеролу, молочної, цитринової, глюко...

Навчальний посібник. — Івано-Франківськ, Прикарпатський національний університет імені Василя Стефаника, 2012. — 100 с. Вуглеводи є одним з основних харчових продуктів, вони містяться в злакових зернах, фруктах, картоплі, овочах. На вуглеводи припадає приблизно 2/3 їжі людини, а за калорійність- приблизно 55%. Окрім того, їх широко використовують у медицині, вони є сировиною для виробництва етилового спирту, гліцеролу, молочної, цитринової, глюко...

Справочные таблицы для студентов III–V курсов ФМА очного и заочного отделений, обучающихся по специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания. - Новосибирск, НГТУ, 2010. - 179 с. Студенты, обучающиеся по специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания, после усвоения теоретических знаний по дисциплине «Физиология питания» приступают к практическим занятиям. На практических занятиях студенты осваивают принципы...

Вихідні дані невідомі. 2012. — 21 с. Інструкції до лабораторних робіт: Методи біохімічних досліджень. Якісне визначення мінеральних речовин. Якісні реакції на білки та амінокислоти. Вивчення властивостей ферментів. Якісні реакції на вуглеводи. Вивчення властивостей жирів.

Учебно-методический комплекс. - Кемерово, КемТИПП, 2007. - 100 с. Учебно-методический комплекс включает следующие разделы: содержание дисциплины «Пищевая химия», конспект лекций по изучаемому курсу, методические указания для выполнения лабораторных работ, методические указания для выполнения контрольных работ заочников, вопросы к контрольным работам, вопросы для самоподготовки, библиографический список. Предназначен для студентов дневной и зао...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Белки пищевого сырья. Белки злаков. (9 с.) Белки семян бобовых культур. (5 с.) Белки семян масличных культур. (2 с.) Белки картофеля, овощей и плодов. (2 с.) Новые формы белковой пищи. (6 с.) Функциональные свойства белков. (4 с.) Превращения белков в технологическом потоке. (7 с.) Вопросы для повторения к модульной единице. (1 с.)rn

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Важнейшие функции белков. (3 с.) Роль белков в питании. Нормы потребления белков. (4 с.) Проблема белкового дефицита на Земле и пути её преодоления. (6 с.) Физиологические функции аминокислот в организме. (8 с.) Строение и биологическая роль пептидов. (2 с.) Протекторные пептиды. (1 с.) Пептиды - гормоны. (1 с.) Пептиды - нейромедиаторы. (1 с.) Пептиды - токсины. (1 с.) Пепти...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваемые вопросы: Роль минеральных веществ в организме человека. (2 с.) Макроэлементы. (8 с.) Микроэлементы. (9 с.) Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. (2 с.) Роль витаминов. (1 с.) Жирорастворимые витамины. (4 с.) Водорастворимые витамины. (8 с.) Витаминоподобные соединения. (4 с.) Вопросы для повторения. Используемая литература. (2 с.)rn

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Органические кислоты. Значение. Общая характеристика. (4 с.) Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот. (2 с.) Влияние пищевых кислот на качество продуктов. Применение кислот в пищевой технологии. (4 с.) Вода в пищевых продуктах. Физические и химические свойства воды и льда. (2 с.) Строение молекулы и свойства воды. Взаимодействие воды с раствор...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Физиологическое значение углеводов. (1 с.) Основные функции углеводов. Усвояемые углеводы. (4 с.) Неусвояемые углеводы. (8 с.) Функции углеводов в пищевых продуктах. Функции моно- и олигосахаридов. (3 с.) Структурно-функциональные свойства полисахаридов. (10 с.) Превращения углеводов, происходящие при технологической обработке сырья. (1 с.) Гидролиз ди- и полисахаридов. (4 с....

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Рассматриваются следующие вопросы: Общие сведения о ферментах. (7 с.) Гидролазы. Эстеразы (липазы, пектинэстеразы). (19 с.) Гликозидазы (Эндополигалактуроназа, экзополигалактуроназа, амилазы) Протеазы (пептидгидролазы). (9 с.) Окислительно-восстановительные ферменты (каталаза, глюкооксидаза, пероксидаза, о-дифенолоксидаза, липоксигеназа). (7 с.) Ферментные препараты. Растительные ферменты, тиоловые протеазы ра...

Автор неизвестен. Могилевский университет продовольствия. 2011. - 83 с. Содержание: Пищевая химия, как дисциплина. Основные направления пищевой химии. Предмет, содержание и основные направления дисциплины. Понятие качества пищевых продуктов. Общие пищевые законоположения и инструкции. Проблемы повышения качества пищевых продуктов. Общая характеристика белков и аминокислот пищевых систем. Проблема белкового дефицита на Земле. Нормы физиологическо...

Атлас. — Минск: Белорусская наука, 2013. — 217 с. Авторы: Литвяк В.В. , Юркштович Н.К. , Бутрим С.М. , Москва В.В. В атласе приведены данные о морфологической характеристике нативных крахмалов: картофельного (полученного из 20 сортов, из которых 10: «Атлант», «Лазурит», «Ласунак», «Лілея», «Маг», «Скарб», «Сузор’е», «Явар», «Уладар», «Веснянка» – белорусской; 4: «Лазарь», «Диво», «Вестник», «Эффект» – российской; 2: «Дзвiн», «Лелека» – украинской...

Учебное пособие. — Ставрополь: АГРУС, 2010. — 96 с. Авторский коллектив: О.Ю. Лобанкова, В.В. Агеев, А.Н. Есаулко, А.А. Беловолова, Н.В. Николенко, М.В. Селиванова, Ю.И. Гречишкина, В.И. Радченко, Л.С. Горбатко, М.С. Сигида, С.А. Коростылев, Е.В. Голосной. Материал, содержащийся в учебном пособии, призван помочь студентам освоить методы анализа компонентов пищевых систем, разобраться в сложных вопросах, связанных с ролью основных нутриентов (пище...

Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Методы снижения активности воды в пищевых продуктах. Роль б...

Выходные данные неизвестны. 2016. — 92 с. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Методы снижения а...

Методическое пособие. — Нижний Новгород, НГСХА, 2006. — 25 с. Методическое пособие предназначено для самостоятельного выполнения лабораторных заданий студентами зооинженерного факультета очного и заочного обучения, составлены в соответствии с программой курса «Биохимия молока и мяса». Лабораторные работы по «Биохимия молока и мяса» могут выполняться студентами в учебных лабораториях и на заводах по производству молочных и мясных продуктов. Содерж...

Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009.- 69 с. Пищевая химия опирается на положения науки о питании и принципы рационального питания, изучает основные биохимические процессы при пищеварении, роль отдельных ингридиентов в организме человека.

Санкт-Петербург: Профессия, 2006. — 420 с. — ISBN 5-93913-101-8. В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов о содержании витаминов, общем содержании жирных кисло...

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 16 с. Приведены темы дисциплины, варианты контрольных работ, тесты промежуточного и итогового контроля знаний студентов. В конце работы дан список литературы. Предназначено для самостоятельной работы бакалавров направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья» очной формы обучения.

М.: Агропромнздат, 1990. - 271 с: ил. Описаны конструкции к области применения наиболее распространенная реометров и методики измерений. Изложены вопросы теории реометрии и приведены обобщенные характеристики некоторых пищевых продуктов.

ХПИ, Харьков / Украина, 2014. — 15 с. Розглянуто 5 методів визначення клітковини та визначені переваги і недоліки кожного з них. Зміст: Вступ. Методи визначення клітковини. Метод визначення масової частки клітковини за Кюршнером та Гапеком. Метод визначення вмісту сирої клітковини за Геннебергом та Штоманом. Експрес-метод визначення вмісту сирої клітковини. Метод визначення вмісту сирої клітковини с використанням напівавтоматичних систем типу «Фі...

Карагандинский государственный медицинский университет, Караганда, 2013. — 19 слайдов. Пищевая ценность грибов. Химический состав грибов (в %). Содержание витаминов и минералов на 100 грамм грибов. Аминокислотный состав грибов. Химический состав мяса. Аминокислотный состав белков мяса. Грибы вместо мяса?

АГАУ, Барнаул, РФ, 2016. — 8 с. Реакции и ферменты молочно-кислого брожения. Типичные и нетипичные молочно-кислые бактерии.

Х.: ХНАМГ, 2011. — 59 с. Метою цих вказівок є набуття студентами навичок наукового експериментування і дослідницького підходу до вивчення предмета й закріплення теоретичного матеріалу. Наведений матеріал повинен бути базою для вивчення основних спецдисциплін відповідно до програми навчання студентів, які спеціалізуються за напрямом: 6.140101 – "Готельно-ресторанна справа". Вказівки повинні сприяти досягненню міцного й свідомого засвоєння хімічних...

Курс лекций для студентов высших учебных заведений. - Бишкек, ИЦ Текник, 2012. - 65 с. Рассмотрены вопросы химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений. Издание предназначено для студентов высших учебных заведений направления 552403 – технология сырья и продуктов животного происхождения, специальности 552403.02 – технология молока и молочны...

Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/- 2-е издание, переработанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с. : ил. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные доба...

Учебник. — 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основ...

Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/- 2-е издание, переработанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с. : ил. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные доба...

Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности проду...

Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продукт...

Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2011. — 146 с. Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи....

Учебник и практикум для академического бакалавриата. — М.: Юрайт, 2015. — 508 с. Учебник посвящен основам биохимии человека, а также биохимии пищевых продуктов (в частности, молочных). Учебник содержит информацию о составе и свойствах важнейших биомолекул, об обмене веществ и основных микроэлементов в организме. Эти сведения рассматриваются с учетом новейших научных достижений и открытий. Помимо теоретического материала в книгу входит большой лаб...

Учебно-методическое пособие. – Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2016. – 99 с. Пособие содержит учебно-методические материалы для проведения лабораторных работ по курсам «Пищевая химия», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Основы химии пищевых продуктов» и устанавливает логическую связь между теоретическими и практическими циклами. Включены материалы, описывающие принципы методов качественного и количественного определения нутриентов. Д...

Выходные данные неизвестны. 2014. — 22 слайда. Классификация углеводов. Олигосахариды. Классификация олигосахаридов. Дисахариды. Представители дисахаридов. Тетра- и пентасахариды. Химические свойства олигосахаридов.

Учебное пособие. — М.: МГУТУ, 2015. — 58 с. Настоящее учебное пособие предназначено для студентов технологических направлений подготовки всех форм обучения. Курс «Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии» – дисциплина по выбору математического и естественнонаучного цикла ФГОС ВО. Данный курс предусматривает изучение общих закономерностей химических и коллоидно-химических процессов в зависимости от состава и свойств учас...

Практикум. — М.: МГУТУ, 2015. — 41 с. Лабораторный практикум по дисциплине «Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевых технологий» содержит описание пяти лабораторных работ, рассматривающих структурно-механические свойства типичных пищевых дисперсных систем, сыпучих и упруговязкопластических, а также изучающих образование полимерных сетей при гелеобразовании. Предназначен для студентов технологических направлений подготовки 19.03.04...

Учеб. пособие / Иван. гос. хим. -технол. ун-т., Институт химии растворов РАН. - Иваново. 2007. - 128 с. ISBN 5-9616-0220-6 В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии, аутогезии и когезии пищевых масс. Приведены данные об основных свойствах сып...

М.: Сельхозгиз, 1937. - 488 с. Книга представляет собой коллекцию избранных переводов различных сообщений, воспоминаний, записок и конспектов Пастера относительно широкого круга вопросов. В книге рассмотрены процессы брожения, которые описывались автором в основных монографиях. Особое внимание ученый уделял молочнокислому брожению, а также спиртовому, анализировал анаэробиоз. Первыми микроорганизмами, облигатными анаэробами, которые открыл Пастер...

Москва: Пищевая промышленность, 1965. — 330 с. В книге описаны основные биохимические методы исследования белковых веществ, ферментов, витаминов, углеводов, органических кислот, спиртов, жиров, липоидов, дубильных веществ, эфирных масел, а также методы определения количества углекислоты, выделяемой при дыхании растений, и дыхательного коэффициента растений. Методы исследования связаны в основном с технологическими процессами пищевых производств,...

Тема 1: Определение массовой доли влаги высушиванием Тема 2: Определение массовой доли золы в пищевых продуктах (основным методом)

Выходные данные неизвестны. 2013. — 12 с. Роль белков в питании человека. Азотистый баланс. Физиологическое значение углеводов. Теории и концепции питания. Методы определения минеральных веществ. Использованная литература.

КУБГТУ, Краснодар / Россия, 2015. — 16 с. Дисциплина: "Пищевая химия". Оглавление: Пища человека - важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Классификация современных пищевых продуктов. Гидролиз углеводов. Гидролиз крахмала. Гидролиз сахарозы. Ферментативный гидролиз некрахмалистых полисахаридов. Список использованной литературы.

Дальрыбвтуз, Владивосток, 2012. — 16 с. — (Вариант 18). Качественные и количественные методы определения белка. Значение минеральных веществ в оценке биологической. безопасности пищевых продуктов. Рацион современного человека, рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергия продуктов питания. Роль липидов в питании. Пищевые волокна.

Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 227 с. В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белки, жиры, усвояемые углеводы, клетчатка, органические кислоты, зола, минеральные вещества. В приложении приводятся сведения о величине...

Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Издательство "Пищевая промышленность", 1976г. В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белки, жиры, усвояемые углеводы, клетчатка, органические кислоты, зола, минеральные вещества. В приложении приводятся сведения о величине...

Навчальний посібник. - К. : Академперіодика, 2011. - 487 с. ISBN 978-966-360-165-6. Проведено комплексний аналіз будови вуглеводів різного складу рослинного і тваринного походження, способів їх одержання, технологічних особливостей застосування в харчових продуктах і їх вплив на здоров'я людини. Призначено для наукових співробітників, викладачів, студентів, аспірантів, фахівців харчової промисловості, медиків, а також широкого загалу читачів, які...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата химических наук. – Воронеж, ВГУИТ, 2014. – 265 с. Специальность 02.00.02 – Аналитическая химия Цель работы – обоснование общей методологии инструментальной оценки запаха пищевых систем и разработка способов оценки качества по результатам детектирования массивом химических пьезосенсоров основных классов легколетучих органических соединений в равновесной газовой фазе над ними.

Работа состоит из 85 слайдов. В работе дано описание биологической роли белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов в питании. Много ярких красочных картинок.

СпбГУНИПТ, 2012. - 9 с. Описаны изменения происходящие в белках при воздействии механических, физических и химических факторов в процессе хранения и переработки сырья/полуфабрикатов.

Зміст: Вступ. Класифікація білків. Склад і структура білків. Фізико-хімічні властивості: Гідратація білкових речовин. Дегідратація білків. Набрякання. Денатурація білків. Деструкція білків. Функціонально-технологічні властивості. Список використаної літератури відсутній. 2011 р. 26 с.

В работе даны состав и краткая характеристика основных компонентов питания, а так же описаны химические превращения, происходящие с компонентрами пищи при тепловой обработке: разложение белков, жиров, углеводов и витаминов, образование меланоидов. -19 с.

Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2013. — 140 с. Рассмотрены теоретические вопросы, раскрыты механизмы химических реакций, лежащих в основе представленных аналитических методов, приведены расчетные формулы обработки результатов исследований, способы приготовления реактивов, контрольные вопросы для самоконтроля. Предназначено для практической и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из раст...

М.: Пищевая промышленность, 1975. — 180 с. — (Перевод с немецкого). Предисловие к русскому изданию. К определению понятия поли­сахаридов крахмала. Получение крахмала из расти­тельного сырья. Получение крахмала из картофеля. Получение крахмала из куку­рузы. Получение к рахмала из пше­ничной муки. Получение крахмала из ржаной муки. Получение крахмала из бананов. Получение и фракционирование полисахаридов крахмала. Разделение крахмала на составляющи...

М.: КолосС. 2007 г. 853 стр. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсо...

М.: КолосС, 2007. — 853 с. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов...

М.: КолосС, 2007. — 853 с. В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов...

Учебное пособие. — Ставрополь: АГРУС, 2007. — 120 с. ISBN 978-5-9596-0393-9. Учебное пособие по курсу «Биохимия мяса и молока» содержит основные положения по химическому составу и биохимическим процессам, протекающим в мясе и молоке при их производстве, переработке и хранении. Предложенный материал будет полезен при выполнении лабораторных работ и самостоятельной подготовке. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям 110400...

ВСГТУ ИПИБХ, Улан-Удэ, 2010. - 26 с. Содержание: Введение. Первые описания белков. Изучение элементного состава. Концепции строения белков Мульдера, Данилевского, теория Фишера. Протеиногенные аминокислоты. Установление уровня организации белковых молекул. Открытие простых и сложных белков, их роль в питании человека. Заключение. Список использованной литературы.

Самара : РИЦ СГСХА, 2017. — 104 с. — ISBN 978-5-88575-451-4. В практикуме приводятся сведения о химическом составе пищевых систем, его полноценности и безопасности; об основных превращениях макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционировании и модификации компонентов продуктов. Рассматриваются основы рационального питания.

Учебно-методическое пособие для проведения лабораторных занятий. — Гродно: Гродненский государственный аграрный университет, 2010. — 64 с. Учебно-методическое пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по дисциплине «Пищевая химия» студентам специализации 1-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов». Студенты должны овладеть навыками определения состава, качества и безопаснос...

Лабораторний практикум. — Уклад.: Салюк А.І., Котинський А.В., Семенова О.І., Бублієнко Н.О. — К.: НУХТ, 2011. — 61 с. Для студ. технолог. спец. ден. форми навчання. Методичні вказівки призначені для виконання лабораторних робіт студентами технологічних спеціальностей з метою ознайомлення з основними методами біохімічних досліджень амінокислот, білків, ліпідів, вуглеводів, ферментів, вітамінів та процесами обміну цих речовин у живих організмах. Д...

М.: ДеЛи принт, 2008. — 246 с. В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при химической модификации р...

Учебно-методическое пособие. — Воронеж: Воронежский филиал ФГБОУ ВПО «РГТЭУ», 2013. – 170 с. Учебно-методическое пособие разработано в соответствие с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ФГОС ВПО к уровню подготовки выпускников по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)». Содержание: Введение. Молоко как полидисперс...

Методический комплекс/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 69 с. Методический комплекс предназначен для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов» по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» заочной формы и дистанционного обучения. В комплексе рассмотрены вопросы, касающиеся химического состава и свойств основных компонентов пищевых продуктов, механизм процесс...

Метод. указания к выполнению лабораторных работ. Ч. II для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГУНиПТ, 2000. 11 с. Приведены методики исследования свойств некоторых пищевых добавок. Изложен порядок выполнения лабораторных работ по дисциплине Пищевая химия.

Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. (На обложке название немного отличается от приведенного в библ. описании книги) В справочнике представлены Таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. В Таблицах приведено содержание пищевы...

Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева — 2-е изд., перераб. и доп. —М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с. По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных п...

Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с. В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них следующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокислотного состава белков, липидов, отдельных жирных кислот, 14 витаминов, 8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических...

Справочное издание. — М.: Высш. шк. 1991. — 288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков, Кратко описаны основы домашнего приготовле...

Справочное издание. — М.: Высш. шк. 1991. — 288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков, Кратко описаны основы домашнего приготовле...

М.: Легкая и пищевая промышленность,1983, 264с. В книге изложены микробиологические, биохимические и физико-химические основы производства лимонной, молочной и винной кислот. Описаны основные технологические процессы и оборудование производства кислот, способы утилизации отходов, дана характеристика сточных вод, а также показано использование пищевых кислот. Для инженерно-технических работников пищевой промышленности.

Солдатенков А.Т., Колядина Н.М., Ле Туан Ань, Буянов В.Н. - Учебное пособие. - М.: Химия, 2006. - 278 с. Книга является дополнением к основному курсу органической химии. Рассмотрены основы химии пищевых красителей и структурообразователей, вкусовых, ароматических и биологически активных веществ, которые нашли применение в качестве пищевых добавок в продукты питания человека, а также в виде кормовых добавок в животноводстве, птицеводстве и т.д. Ос...

Солдатенков А.Т., Колядина Н.М., Ле Туан Ань, Буянов В.Н. - Учебное пособие. — М.: Химия, 2006. — 278 с. Книга является дополнением к основному курсу органической химии. Рассмотрены основы химии пищевых красителей и структурообразователей, вкусовых, ароматических и биологически активных веществ, которые нашли применение в качестве пищевых добавок в продукты питания человека, а также в виде кормовых добавок в животноводстве, птицеводстве и т.д. Ос...

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2011. — 33 с. Введение. Основные понятия в пищевой химии. Нормы суточной потребности организма. Химический состав продуктов. Характеристика всех индивидуальных белков и полисахаридов в составе данных продуктов. Расчет биологической ценности суммарного белка в двух продуктах. Расчет пищевой ценности в сравнительном аспекте двух продуктов. Расчет суточной обеспеченности организма пищевыми веществами и энергией за счет данных...

Выходные данные неизвестны. 2010. - 2 с. Представлена краткая характеристика витаминов: наименование, формула, последствая авитаминоза и гипервитаминоза, суточная потребность, их содержание в продуктах, биологическое действие.

Выходные данные неизвестны. 2013. - 5 с. Таблица для определения содержания в продуктах питания витаминов: A, провитамин A (бета-каротин), витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин C, витамин B6 (пиридоксин), витамин B9 (фолиевая кислота), витамин B12 (цианокобаламин), биотин, витамин D, витамин E. Таблица для определения содержания в продуктах питания минеральных веществ: кальци...

Автор неизвестен. Информацию для этого файла я скачивал с различных сайтов несколько лет назад, для собственного употребления, и поэтому не побеспокоился о ссылках на источники. Составлена в виде таблиц. Содержание витаминов А, С, B1, B2, PP(B3), В6, В12, Вс, D, E, K, Р, H биотин и каротин в 160 основных продуктах питания. Где найти витамины и минеральные вещества, в которых они содержатся в наибольшем количестве.

М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 256 с. Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья. Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен.

Справочник. — М.: ДеЛи плюс, 2012. — 284 с. В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России, и сведения об их калорийности. В таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной «одноразовой» порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых...

ЛГУ им. А. С. Пушкина, Лужский институт (филиал), кафедра биотехнологии, технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 2015. — 16 с. Введение. Классификация углеводов. Представители. Роль углеводов в жизнедеятельности человеческого организма. Избыток и недостаток углеводов в организме. Болезни при недостатке или избытке углеводов в питании. Заключение. Список использованной литературы.

АТУ, Алмата, 29 слайда, 3-й курс, 2013 год. Дисциплина: Пищевая химия. Уйгурский атканчай. История чая. Классификация чая. Чай и здоровье. Как готовить аткан чай. Виды чая. Показатели качества чая. Химический состав листового чая. Витамины чая. Химический состав молока. Пластические вещества молока. Минеральные вещества. Энергетические вещества молока. Регуляторные вещества. Пищевая ценность и химический состав "Чай с молоком".

КНТЕУ, Київ, 2014. — 29 с. Об’єктом даного дослідження є товар продовольчої групи, а саме – риба та рибні консерви ТМ «Море», ТМ «Фуршет» та ТМ «Морские». . Предметом дослідження є фізичні та хімічні властивості, а також фізичні й хімічні методи їх дослідження. Зміст: Вступ. Фізичні властивості риби та методи їх дослідження. Метод визначення маси нетто рибних консервів. Визначення розміру і маси риби. Хімічні властивості риби та методи їх дослідж...

Лабораторный практикум. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 61 с. Приведены краткий теоретический курс дисциплины, лабораторные работы, контрольные вопросы, предназначенные для бакалавриата направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья всех форм обучения. Содержание: Введение. Лабораторные работы: Определение массовой доли жира ускоренным методом. Определение массовой доли клетчатки (целлюлозы). Определение содержания ароматич...

Выходные данные неизвестны. 2007. - 8 слайдов. Размерно-массовая характеристика рыб. Массовый состав рыбы. Физические свойства рыбы, которые необходимо учитывать при ее транспортировке, перегрузке и переработке: Насыпная плотность. Плотность рыбы. Удельная поверхность. Центр тяжести. Угол естественного откоса. Теплофизические свойства рыбы: Температура замерзания (криоскопическая). Удельная теплоемкость. Коэффициент теплопроводности. Коэффициенто...

ВятГСХА, Киров, 2012. — 24 с. Содержание: Введение. Искусственные продукты питания – современное направление в производстве пищи. Основные особенности ИПП. Общая характеристика. Виды ИПП. Белок - как сырье для ИПП. Белок соевых бобов. Другие растительные белки. Белки животного происхождения. Белки дрожжей, водорослей и других одноклеточных. Аминокислоты. Технология получения ИПП. ИПП – область крупнотоннажного производства.

БГТУ, Минск, доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. — 13 презентаций-лекций. Лекции: Введение. Белки. Жиры. Углеводы. Минеральные вещества. Витамины. Органические кислоты. Вода. Природные компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм человека. Пищевые добавки: классификация, область применения, взаимодействие с основными компонентами пищи, безопасность. Биологически активные добавки: классификация, требования к применению в пищевых продуктах. Х...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 17 слайдов. Вводное занятие для студентов бакалавриата по дисциплине "Химия пищи". Приведены основные термины, цель и задачи предмета.

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 57 с. В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины Пищевая химия. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в то же время логически увязан с другими модулями дисциплины. Основное внимание уделено основным компонентам пищи и их превращению в ходе...

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 70 с. В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины Пищевая химия. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в то же время логически увязан с другими модулями дисциплины. Основное внимание уделено основным компонентам пищи и их превращению в ходе...

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 81 с. В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины Пищевая химия. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в то же время логически увязан с другими модулями дисциплины. Основное внимание уделено основным компонентам пищи и их превращению в ходе...

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2000. - 40 с. Цель лабораторного практикума – ознакомить студентов с методами оценки качества продуктов на базе экспериментальных исследований. Лабораторный практикум позволит сформировать у студента понимание логической завершенности теоретического и практического циклов по модулям в отдельности и в целом по всему курсу Пищевая химия. Содержание: Химический состав сырья и его изменения в процессе переработки и хранения. Лабора...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. 2 части 140+44с. Методический комплекс. Часть 1 предназначена для изучения теоретического курса «Пищевая химия» студентами всех форм обучения, изучающих эту дисциплину. Часть 2 предназначена для выполнения расчетно-практического занятия и контрольной работы по курсу «Пищевая химия» студентами заочной формы обучения по специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских...

КубГТУ. 2009. компактно оформлено в таблицах мною лично. Пищевая химия и ее основные направления. Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем. Основные термины и определения, используемые в пищевой химии. Функции воды в сырье и пищевых продуктах. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активность воды. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Активность воды. Ме...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 11 с. Пищевые продукты, их классификация. Пищевой рацион современного человека. Пищевая и биологическая ценность белков. Проблемы белкового дефицита в мире. Новые формы белковой пищи. Аминокислоты и их функции. Пептиды и их функции. Белки пищевого сырья. Жирно-кислотный состав молочного жира. Триглицериды молочного жира. Превращение липидов. Гидролиз молочного жира. Структура, физико-химические свойства угл...

Подробные ответы на вопросы: Предмет, содержание и основные задачи пищевой химии; Классификация пищевых продуктов по виду сырья, способу обработки и назначению; Пища человека - важнейшая социальная и экономическая проблема общества; Характеристика белков зерновых культур; Характеристика белков бобовых и масличных культур, плодов, овощей; Характеристика мяса сельскохозяйственных животных; Свойства белков мышечной ткани животных и механизм сокращен...

Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2009. — 112 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы химии и физики растворов поверхностно-активных веществ и высокомолекулярных соединений, широко используемых в пищевой промышленности. Экспериментальная часть пособия включает лабораторный практикум с описанием восьми лабораторных работ и позволяет на практике изучить основные свойства растворов ПАВ и полимеров. Предназначено для студентов высших учебных за...

Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. — М.: Колос, 1999. — 376 с. В учебнике рассмотрены специфические особенности анатомического строения растительной клетки, ее биомембран, ядра, пластид, митохондрий, других органелл, ответственных за жизнедеятельность клетки и растения в целом. Проанализированы общие закономерности обмена веществ в растениях и их значения для технологии пищевых производств. Для студентов вузов, обу...

3-е изд., перераб. и доп. — Москва: КолосС, 2007.— 247 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений) В практикуме рассмотрены важнейшие химические, биохимические и микроскопические методы исследования растительного масличного сырья, определения потребительской (товароведной) ценности продуктов, получаемых при его технологической переработке, описана техника выполнения анализов, обработка результатов и оценка их достоверности...

4th revised and extended ed.,2009, XLIV, 1070 pages, 481 illus, With 923 Formulas. Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2009 Bestselling textbook now in its fourth revised and enlarged edition New topics covered include BSE detection and acrylamide More extensively treated are food allergies, alcoholic drinks, or phytosterols Proven features are that it’s logically organized according to food constituents and commodities and that it’s enriche...

3rd. ed. Marcel Dekker. 1996. 1262 p. Introduction to Food Chemistry Water and Ice Dispersed Systems: Basic Considerations Carbohydrates Lipids Amino Acids, Peptides, and Proteins Enzymes Vitamins Minerals Colorants Flavors Food Additives Toxic Substances Characteristics of Milk Characteristics of Edible Muscle Tissues Characteristics of Edible Plant Tissues Summary: Integrative Concepts

The Everyday Chemistry of Cooking. Chicago review Press. 2012. 258 p. When you’re cooking, you’re a chemist! Every time you follow or modify a recipe you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful microbes. And unlike in a laboratory, you can eat your exp...

JOHN WILEY&SONS, LTD / 2002. - 410 p. ISBN 0-471-72038-0. Contents Introduction Short History of Coffee Books, Reviews, and Meetings Abbreviations Green Coffee Non-Volatile Constituents and Their Contribution as Precursors of the Flavor of Roasted Coffee Volatile Compounds Identified in Green Coffee Beans From the Raw Bean to the Roasted Coffee Roasting Process: Strecker and Maillard Reactions Identification and Characterization of...

USA: Springer, 2006, 801 p. Contents Composition and structure of bovine milk lipids Milk fat: origin of fatty acids and influence of nutritional factors thereon Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance Intracellular origin of milk fat globules and the nature of the milk fat globule membrane Physical chemistry of milk fat globules Composition, applications, fractionation, technological and nutritional significance of mi...

USA: Springer, 2009, 778 p. Contents Lactose: chemistry and properties Solid and liquid states of lactose Significance of lactose in dairy products Production and uses of lactose Galacto-oligosaccharides and other products derived from lactose Lactose malabsorption Non-enzymatic degradation pathways of lactose and their significance in dairy products Milk oligosaccharides Milk salts: technological significance Nutritional aspects of minerals in b...

Blackwell Publishing, 2006. - 769 p. ISBN: 0813803780. Knowledgeably compiled and deftly edited by the international team of Y.H. Hui (an food industry consultant), Wai-Kit Nip (Food Technologist Emeritus, Department of Molecular Biosciences and Bioengineering, University of Hawaii, Manoa, Honolulu, Hawaii), Leo M. L. Nollet (Professor of Biotechnology, Hogeschool Gent, Ghent, Belgium), Gopinadhan Paliyath (Associate Professor, Department of Pl...

Maryland: Springer, 1999. - 595 с. This popular and widely used text/reference has been updated, revised and substantially expanded. The new edition contains a complete overview of the chemical and physical properties of the major and minor food components and their changes during processing, handling and storage. Food chapters cover water, lipids, carbohydrates, protein, minerals, vitamins and enzymes. Also covered are color, flavor and texture...

CRC Press. 2008. - 680 p. In the interest of consumer health, many fats and oils processors continuously strive to develop healthier preparation procedures. Following in the footsteps of its previous bestselling editions, Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications, Third Edition delineates up-to-date processing procedures and formulation techniques as well as the effects of new ingredients, processing, and formulation on globally...

Wiley-Interscience; 6 edition. 2005. - 3616 p. First published in 1945, Bailey's has become the standard reference on the food chemistry and processing technology related to edible oils and the nonedible byproducts derived from oils. This sixth edition features new coverage of edible fats and oils and is enhanced by a second volume on oils and oilseeds. This sixth edition consists of six volumes: five volumes on edible oils and fats, with still...

Wageningen University, Wageningen, The Netherlands: Marcel Dekker, 2003, 807 p. Introduction Aspects of thermodynamics Bonds and interacnion forces Reaction kinetics Transport phenomena Polimers Proteins Water relations Dispersed systems Surface phenomena Formation of emulsions and foams Colloidal interactions Changes in dispersity Nucleation Crystallization Glass transitions and freezing Soft solids

Харків: Світ книг, 2012. — 504 с. ISBN 978-966-2678-07-9. В навчальному посібнику наведено дані щодо будови, фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей основних компонентів сировини та харчових продуктів — білків, ліпідів, вуглеводів мінеральних речовин, вітамінів, та їх перетворення у технологічному потоці. Окремо розглянуто роль води у харчових системах. Наведено характеристику основних функціональних класів харчових добавок, ї...