Биохимия бродильных производств

М.: Пищевая промышленность, 1980. — 352 с., 69 табл., 69 илл. Содержание: Виноматериалы. Состав шампанских виноматериалов. Биохимические процессы при производстве шампанских виноматериалов. Биохимические процессы при подготовке виноматериалов к шампанизации. Процессы при производстве шампанских ликеров. Дрожжи. Структура и метаболизм дрожжей. Биохимические процессы при культивировании дрожжей в производстве шампанского. Биохимические процессы при...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук. Москва, Академия наук СССР ордена Ленина Институт биохимии имени А.Н. Баха, 1973. — 63 с. Специальность 03.00.04 – Биохимия. Основные разделы: Разработка и модификация методов исследования Исследование основных компонентов виноматериалов и шампанского Биохимические процессы при получении шампанских виноматериалов Биохимия процесса автолиза дрожжей в вине Биохимические...

Москва, Пищевая промышленность, 1972. - 612 с. В сборник включены основные труды видного ученого в области технологии и химии вина, лауреата Ленинской премии, заслуженного деятеля науки и техники РСФСР доктора с.-х. наук, проф. Г.Г. Агабальянца. Материал сборника сгруппирован по разделам, посвященным отдельным научно-техническим проблемам: "Методы исследования вина", "Технология вин и соков", "Химия и технология игристых вин", "Технология коньяк...

М.: Пищевая промышленность, 1972. — 612 с. В сборник включены основные труды видного ученого в области технологии и химии вина, лауреата Ленинской премии, заслуженного деятеля науки и техники РСФСР доктора с.-х. наук, проф. Г.Г. Агабальянца. Материал сборника сгруппирован по разделам, посвященным отдельным научно-техническим проблемам: "Методы исследования вина", "Технология вин и соков", "Химия и технология игристых вин", "Технология коньяка". В...

НХТК им.Менделеева, Новосибирск, 2012. — 36 с. Введение. История пивоварения. Сырьё. Биохимический процесс брожения и получения пива. Химический состав пива. Органолептические показатели пива. Физико-химические показатели в пиве. Способы повышения стойкости пива. Специальные способы повышения коллоидной стойкости пива.

М.: Пищевая промышленность, 1976. — 358 с. В книге отражены современные представления о биохимических в основном и сопутствующих им химических, физико-химических и физических превращениях веществ, происходящих в зерне при хранении ячменя, при его со­ложении, при переработке соложеного ячменя и несоложеных материалов во время варки сусла, а также превращениях полученного сусла при брожении и дображивании с участием дрожжей. Приводится состав приме...

М.: Пищевая промышленность. 1976. — 358 с. В книге отражены современные представления о биохимических в основном и сопутствующих им химических, физико-химических и физических превращениях веществ, происходящих в зерне при хранении ячменя, при его со­ложении, при переработке соложеного ячменя и несоложеных материалов во время варки сусла, а также превращениях полученного сусла при брожении и дображивании с участием дрожжей. Приводится состав приме...

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 27 с. Даны методические указания к лабораторным работам. Рассматриваются методы контроля по определению физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Результаты расчетов и анализов, полученные в ходе лабораторных работ, заносятся в таблицы, и оформляется отчет о проделанной работе. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растит...

Москва ВО АгроПРОМИЗДАТ, 1988 г. - 254 с. Издание 2-е переработанное и дополненное. Учебник для студентов технологических специальностей высших учебных заведений. Химический состав вина и винограда. Процессы происходящие при производстве вина.rn

2-е изд. перераб. и дополн. — М.: АгроПромиздат, 1988. — 254 с. Учебник для студентов технологических специальностей высших учебных заведений. Подробный химический состав вина и винограда (углеводы, органические кислоты, фенольные соединения, азотистые вещества, витамины, ферменты, спирты, альдегиды и кетоны, ацетали, сложные эфиры, липиды и минеральные вещества). Процессы, происходящие при производстве вина: Этапы получения вина. Брожение. Окисл...

2-е изд. перераб. и дополн. — М.: АгроПромиздат, 1988. — 254 с. Подробный химический состав вина и винограда (углеводы, органические кислоты, фенольные соединения, азотистые вещества, витамины, ферменты, спирты, альдегиды и кетоны, ацетали, сложные эфиры, липиды и минеральные вещества). Процессы, происходящие при производстве вина: Этапы получения вина. Брожение. Окислительно-восстановительные процессы. Реакция меланоидионообразования и другие би...

Научно-методическое пособие. — Москва: РАЕН, 2009. — 64 с. Научно-методическое пособие включает краткий обзор способов определения антиоксидантной активности биоматериалов, пищевых продуктов и напитков с подробным описанием авторского способа использования кулонометрического метода для определения антиоксидантной активности как интегрального показателя нового вида качества биологической ценности вин. В работе приводится методика выполнения измере...

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 21 с. Изложено содержание дисциплины, даны методические указания по выполнению контрольных работ. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 "Продукты питания из растительного сырья".

Учеб. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 90 с. Учебное пособие предназначено к самостоятельному изучению теоретического материала и проведению лабораторных работ для подготовки магистров по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рассматриваются типы коллоидных помутнений, причины их появления. Лабораторный практикум касается выявления природы коллоидных помутнений в напитках, прогнозирования стойкости пива, оценки каче...

Статья - Опубликована в … Магарач. Виноградарство и виноделие 2009 № 2.- с.25-27. Исследован химический состав и физико-химические свойства шампанских виноматериалов, полученных из винограда урожая 2008 г. в разных виноградовинодельческих зонах Украины (АР Крым, Одесская область, Херсонская. область, Николаевская область). Выявлено, что виноматериалы обогащены окисленными формами компонентов, вследствие чего 59% образцов отнесены к категории «ок...

М.: МГУПП, 2008. — 50 с. Настоящий лабораторный практикум является составной частью курса "Химия отрасли", который студенты изучают на старших курсах института, и направлен на углубление и закрепления практических навыков и теоретических знаний будущих специалистов, обучающихся по специальности "Технология бродильных производств и виноделие". Введение. Лабораторные работы: Влияние состава воды на количество лабораторного пивного сусла. Анализ Вод...

М.: Пищевая промышленность, 1978. — 272 с. Содержание: Биологическое помутнение пива. Коллоидное помутнение пива. Технологические и санитарные режимы при производстве стойкого пива. Специальные способы повышения биологической стойкости пива. Специальные способы повышения коллоидной стойкости пива. Методы контроля стойкости пива и оценки действия стабилизаторов.

М.: Пищевая промышленность, 1978. — 272 с. Содержание: Биологическое помутнение пива. Коллоидное помутнение пива. Технологические и санитарные режимы при производстве стойкого пива. Специальные способы повышения биологической стойкости пива. Специальные способы повышения коллоидной стойкости пива. Методы контроля стойкости пива и оценки действия стабилизаторов.

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 240 с. В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов.

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с. В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов.

Учебное пособие. — Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2013. — 135 с. В учебном пособии «Химия вина» в краткой и доступной форме изложен лекционный материал по основным темам раздела «Химии вина», даны контрольные задания, глоссарий, указана литература для подготовки к занятиям. Учебное пособие «Химия вина», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при подготовке к зачету и экзамену. Учебное пособие предназначено для студент...

Учебно-методическое пособие. — Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2007. — 53 с. В методическом пособии отражены вопросы организации и проведения лабораторных работ, порядок их выполнения, общие теоретические сведения, контрольные вопросы, рекомендуемая литература. Предназначено для студентов ВУЗов всех форм обучения по специальности 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделия». Содержание: Общие положения. Правила техники безопасности...

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся...

Москва: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с. В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с...

М.: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с. ISBN 5-94343-095-4. В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз...

Учебник для вузов. — М.: Колос, 1999. — 312 с.: ил. Содержание: Особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении. Химический состав ячменя. Химический состав хмеля. Основные процессы при производстве солода. Основные процессы при приготовлении пива. Биологическая стойкость пива. Коллоидная стойкость пива. Состав и свойства пива.

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 124 с. Рассматриваются особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении, химический состав ячменя, ценные вещества хмеля, основные процессы, происходящие при производстве солода, основные процессы, происходящие при приготовлении пива, стойкость пива, состав пива. Предназначено для изучения дисциплины «Химия...

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 124 с. Рассматриваются особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении, химический состав ячменя, ценные вещества хмеля, основные процессы, происходящие при производстве солода, основные процессы, происходящие при приготовлении пива, стойкость пива, состав пива. Предназначено для изучения дисциплины «Химия отрасли» студентами специальности 260204 «Технологи...

Springer. 2009. 728 p. Chemical and Biochemical Aspects of Winemaking Wine Chemical Compounds and Biochemical Processes Spoilage of Wines Automatic Analysers and Data Processing