Биохимия плодов и овощей

Вихідні дані невідомі. 2010. - 29 с. Розглянуто питання складу плодів та овочів та його значення у харчовій промисловості. План: Вода. Вуглеводи. Моносахариди. Полісахариди. Пектинові речовини. Білки. Ліпіди. Органічні кислоти. Поліфенольні сполуки. Пігменти. Глікокозиди. Ароматоутворюючі речовини. Мінеральні речовини. Вітаміни. Ферменти.

Доклад по пищевой химии, биохимии.

Москва: Госторгиздат, 1952. - 158 с. Квашение и соление овощей в нашей стране получило широкое распространение как массовый вид переработки. Научные же исследования по технологии квашения значительно отстают от практики и ограничиваются главным образом изучением микробиологии молочнокислого брожения. Между тем рациональное построение всякой технологии возможно только на научной основе, так как только теоретическое осмысливание отдельных процессов...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 144 с. В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам производства сушеных грибов, соленой продукции и натуральных грибных консервов....

Химическая природа, свойства и виды каротиноидов. Физико-химические свойства каротиноидов. Химическая природа и виды каротиноидов. Содержание каротиноидов в плодах и овощах. Роль каротиноидов для организма человека. Значение и функции. Нормы потребления. Усвоение каротиноидов организмом человека. Методы количественного определения каротиноидов. Использование каротиноидов.

М.: Пищевая промышленность, 1973. — 372 c. Изменения химических составных частей плодов и овощей в процессе их хранения и консервирования между собой взаимосвязаны. Нередко о этих превращениях устанавливается определенная закономерность, в частности, между химическим составом и органолептическими свойствами продукции. Химический состав плодов и овощей предопределяет возможность изменения их вкуса, аромата и особенно цвета при консервировании и по...

Издательство «Пищевая промышленность» 1973 г. - 372c. Изменения химических составных частей плодов и овощей в процессе их хранения и консервирования между собой взаимосвязаны. Нередко о этих превращениях устанавливается определенная закономерность, в частности, между химическим составом и органолептическими свойствами продукции. Химический состав плодов и овощей предопределяет возможность изменения их вкуса, аромата и особенно цвета при консервир...

М., «Экономика», 1970.- 271 с. В монографии рассматриваются важнейшие вещества, входящие в состав плодов и овощей, а также их превращения в биохимических процессах, определяющих устойчивость этих объектов к инфекционным и физиологическим болезням, пребывание в состоянии покоя и послеуборочное созревание.

М., «Экономика», 1970.- 271 с. В монографии рассматриваются важнейшие вещества, входящие в состав плодов и овощей, а также их превращения в биохимических процессах, определяющих устойчивость этих объектов к инфекционным и физиологическим болезням, пребывание в состоянии покоя и послеуборочное созревание.

М., «Экономика», 1970.- 271 с. В монографии рассматриваются важнейшие вещества, входящие в состав плодов и овощей, а также их превращения в биохимических процессах, определяющих устойчивость этих объектов к инфекционным и физиологическим болезням, пребывание в состоянии покоя и послеуборочное созревание.

МГУПП, Москва, 2014. — 13 с. Введение. Химический состав плодов и овощей. Минеральные вещества в плодах и овощах. Классификация плодов и овощей. Характеристика отдельных видов. Кислотность. Заключение. Список литературы

1 ed. - Amsterdam; Boston: Academic Press, 2009. - 509 c. Язык публикации - английский. Книга адресована всем специалистам интересующимся химией и технологией картофеля и освещает вопросы выявления, анализа и использования химических составляющих картофеля в разработке новых пищевых и непищевых продуктов. Основной упор делается на углеводный состав картофеля, химию клеточной стенки, анализ гликоалкалоидов, химию фенолов и антоцианов, на вопросы т...