Технология макаронного производства

КубГТУ, Краснодар, 2012. — 117 слайдов. Дисциплина "Технология производства продуктов питания". Содержит общую информацию об истории, сырье и ингредиентах, технологии производства, основных показателях качества, а также ассортименте макаронных изделий.

Методические указания к выполнению лабораторных работ. Лабораторный практикум по курсу «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» предназначен для углубления и закрепления теоретических знаний, приобретения навыков анализа сырья и готовой макаронной продукции, методики составления и расчета производственных рецептур, методики расчета и анализа фактического выполнения норм расхода сырья. В методические указания входят цель работы, о...

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 72 с. Учебное пособие предназначено студентам специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» всех форм обучения для самостоятельного освоения дисциплины «Организация технологического процесса на макаронных предприятиях» и овладение навыками технологических расчетов. Doc

Учебно-методический комплекс. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2005. – 80 с. Содержит теоретическую часть, программу, методические указания для изучения и выполнения контрольной работы, варианты контрольной работы, вопросы для подготовки к экзамену, примеры решения задач, рекомендуемую литературу. Предназначен для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» при изуче...

Вихідні дані невідомі. 2013. — 33 с. Вступ. Загальне ознайомлення з підприємством. Вивчення роботи складського господарства для зберігання основної та додаткової сировини. Визначення роботи виробничих цехів і відділень. Зберігання готової продукції на макаронній фабриці. Зберігання пакувальних матеріалів, шляхи їх використання на виробництві. Робота лабораторії і організація технохімічного контролю виробництва, з’ясування перспектив випуску нової...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 65 с. Введение. Патентные разработки за последние 3 года. Общая схема производства. Сырье и его подготовка. Определение показателей качества. Материальный баланс.

КемТИПП, Кемерово, 2010. — 6 с. Определение органолептических показателей макаронных изделий. Контроль рецептуры замеса макаронного теста. Схема контроля производства макаронных изделий.

Выходные данные неизвестны. 2014. — 10 с. Содержание: Производство сырых макаронных изделий длительного хранения. Сушка макаронных изделий. Изменение свойств макаронных изделий в процессе сушки. Контроль качества макаронных изделий: определение влажности макаронных изделий по ГОСТу. Список используемой литературы.

КНИТУ (КХТИ), Казань/Россия, Кафедра Пищевая инженерия малых предприятий, 4 стр. 4 курс Дисциплина "Технология пищевых производств малых предприятий" Технологические потери при производстве макаронных изделий. Нормы расхода на единицу продукции.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, МГУПП, 2014. — 205 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Цель исследования заключается в формировании научной базы для создания системы массового питания, основанной на использовании МИБП с повышенными потребительскими свойствами и пищевой ценностью в качестве...

Учебник. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с. В книге в соответствии с учебной программой рассмотрено сырье для выработки макаронных изделий, подготовка его к производству, приготовление и прессование теста, разделка сырых изделий, сушка и стабилизация их, упаковка и хранение готовой продукции. Описано технологическое оборудование макаронного производства, приведены сведения об электрооборудовании и контрольно-измерительных прибо...

Учебник. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с. В книге в соответствии с учебной программой рассмотрено сырье для выработки макаронных изделий, подготовка его к производству, приготовление и прессование теста, разделка сырых изделий, сушка и стабилизация их, упаковка и хранение готовой продукции. Описано технологическое оборудование макаронного производства, приведены сведения об электрооборудовании и контрольно-измерительных прибо...

СПб.: ГИОРД, 2006. — 312 с.: ил. — (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Уч. для вузов: В 3 ч.; Ч. III). Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формирования и сушки изделий, сушки с применением...

Учебник для вузов. — В 3-х Ч. — Спб.: Гиорд, 2006. — 312 с.: ил. — (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий). — ISBN 5-901065-95-6. Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формирования и сушки издели...

Учебное пособие для вузов. — Орел: ОрелГТУ, 2009. — 152 с. Предназначено для студентов ВУЗов, обучающимся по специальности 260202 «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» и направлению бакалавриата 260100.62 «Технология продуктов питания из растительного сырья». При использовании данного материала нужно учитывать, что в данный момент не действует федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионал...

Роль макаронных изделий в рационе питания — причем практически во всем мире — трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быст...

Основные методы сушки макаронных изделий. Способы интенсификации сушки макаронных изделий. Биохимические изменения крахмала и белка макаронных изделий и их технологических характеристик при термообработке и сушке. Изменение структурно-механических свойств макаронных изделий, подвергнутых гигротермообработке. Массообменные характеристики и равновесная критическая влажности макаронных изделий. Установка для сушки макаронных изделий по новой техноло...

Введение Сырье, используемое при производстве макаронных изделий Ассортимент, классификация изделий Основные стадии производства макаронных изделий Основные технологические схемы производства макаронных изделий Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица Экологические показатели производства Заключение «Приложение А» Оборудование для производства макаронных изделий для малых и средних производств Список использова...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 3 с. Описание технологического процесса. Тенденции рынка вермишели. Линия для производства лапши быстрого приготовления.

Оренбургский государственный университет, Оренбург, Шаповалов А.В., 2001. — 27 с. Введение. Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Основные стадии производства макаронных изделий. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица. Экологические показатели производства. Заключение. Список использованной л...

Обзорная информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992, с.1-32 Дан анализ технологии сушки макарон, показано влияние сверхвысоких температур на качество изделий. Приведено описание технологических линий для производства длинных и коротких макаронных изделий.

М.; ДеЛи принт, 2008. - 165 с. Впервые исследованы и систематизированы материалы отечественных и зарубежных источников, касающихся производства макаронных изделий быстрого приготовления, относящихся к группе комплексных продуктов питания специального назначения и по определению диетологов называемых «удобной пищей». В книге представлены основные сведения по маркетингу, сырью, рецептурам, технологии производства, оборудованию, технологическим ре...

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 304 с. Приведены данные о сырье для производства макаронных изделий, дана их характеристика. Рассмотрены основные технологические этапы производства макаронных изделий: подготовка сырья, замес, формование теста, сушка, фасовка и хранение готовых изделий. Большое внимание уделено современному отечественному и зарубежному автоматическому оборудованию. Приведены методики расчета технологического оборудования, а...