Шалапугина Э.П., Матвиевский В.Я. Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла

формат pdf
размер 3.36 МБ
добавлен 11 января 2010 г.

СПБ.: ГИОРД, 2008. - 64 с.: ил.

ISBN 978-5-98879-099-0.

Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла.

Оглавление лабораторных работ:
Изучение технологии питьевого пастеризованного молока.
Изучение технологии кисломолочных продуктов.
Изучение технологии творога.
Изучение технологии сметаны.
Расчёт рецептур при производстве мороженого.
Материальные расчёты в производстве масла.
Производство масла методом взбивания.
Производство кислосливочного масла в маслоизготовителях периодического действия.
Производство масла методом преобразования высокожирных сливок.
Производство масла с немолочными наполнителями.
Оценка качества масла.

Похожие разделы

Смотрите также

Алексеенко А.А., Гирилович И.Б., Гапеева Т.М. Технология молока и молочных продуктов

Практикум

формат docx
размер 69.58 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...

Буянова И.В. Технология цельномолочных продуктов

формат doc
размер 1.12 МБ
добавлен 01 марта 2011 г.

Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 116 с. Учебное пособие предназначено для теоретической подготовки студентов всех форм обучения по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», раздел – «Технология цельномолочных продуктов». Дается характеристика современного состояния отрасли и основные на-правления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Рассмотрены технологически...

Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Технология молочных продуктов мини-производств

формат jpg, pdf
размер 2.6 МБ
добавлен 16 сентября 2009 г.

Ростов-на-Дону Издательство «Март» 2004. Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах – модулях. В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырь (обезжиренного молока, пахты и сыворотки) на пищевы...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 7.27 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

формат tif
размер 36.5 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

формат pdf
размер 40.97 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и прак...

Шалапугина Э.П. Лекции Биотехнология цельномолочных продуктов и вторичного сырья. Технология молочных консервов

формат htm
размер 28.06 МБ
добавлен 07 мая 2011 г.

Курс лекций профессора кафедры "Технологии молока и молочных продуктов" Саратовского государственного аграрного университета им. Н. И. Вавилова Электронный курс лекций создан с помощью программы "FrontPage 2003" в формате HTML. Программа запускается автоматически с CD-диска. - Особенности производства отдельных видов молока и сливок. Молочные и сливочные напитки. - Способы расфасовки и упаковки молочных продуктов. - Способы производства питьевого...

Шалапугина Э.П., Краюшкина И.В., Шалапугина Н.В. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов ?и сыра

Практикум

формат djvu
размер 8.83 МБ
добавлен 04 ноября 2011 г.

СПБ.: ГИОРД, 2008. — 96 с.: ил. ISBN 978-5-98879-097-6. Практикум разработан к изучению консервного н сыродельного производства. ?В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам?и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на?проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц.? Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление?о биохимических и физико-хим...

Шалапугина Э.П.,? Матвиевский В.Я. Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла

Практикум

формат djvu
размер 1.44 МБ
добавлен 11 ноября 2011 г.

СПБ.: ГИОРД, 2008. — 64 с.: ил. ISBN 978-5-98879-099-0. Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по ?технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены?все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье?и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла. Содержание: Изучение технологии питьевого пасте...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Масло и молочные пасты

формат tif
размер 12.82 МБ
добавлен 18 марта 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства масла и молочных паст. В справочнике есть такие разделы: Определения. Технология производства масла способом периодического и непрерывного збивания. Приготовление заквасок для производства кислосливочного масла. Новые тенденции и возможности использования продуктов на основе желтого жира.rn