СПб.: Профессия, 2004. — 278 с.
Обзор истории производства безалкогольных
напитков
Обзор законодательных и нормативных актов
Профессиональные объединения (ассоциации, союзы)
Виды безалкогольных напитков
Сырье и вспомогательные материалы
Вода
Подслащивающие вещества
Пищевые кислоты, фруктовые кислоты
Прочие технические вспомогательные средства и добавки
Технология производства напитков (смешивание, розлив, упаковка, контроль)
Смешивающие установки
Розлив в бутылки
Укупоривание бутылок
Этикетирование
Продажа в розлив соковых напитков под давлением предприятиями общественного питания
Контроль розлива
Дополнительные меры контроля продукции и обеспечение качества
Мойка и дезинфицирующее оборудование для мойки
Утилизация сточных вод и отходов производства
Введение
Характеристики сточных вод, обусловленные различием их состава
Свойства сточных вод
Характеристики сточных вод в пивобезалкогольной промышленности
Требования к системам сброса сточных вод
Сначала-предотвращение образования сточных вод, и только затем - их очистка
Очистка сточных вод
Утилизация отходов
Некоторые нормативные акты по пищевым продуктам
Закон о пищевых продуктах и предметах потребления
Тексты нормативных актов ФРГ
Приложение 1 - Перечень ГОСТов по методам анализа минеральных вод
Приложение 2 - Пример расчета расхода гидроксида кальция при реагентном способе умягчения воды
Приложение 3 - Примеры расчета расхода серной кислоты при реагентном способе умягчения воды
Приложение 4 - Гигиенические требования и нормативы по качеству питьевой воды
Приложение 5 - Коэффициент пересчета объема сиропа при разных температурах на его объем при температуре 20 0С
Приложение 6 - Прирост сухих веществ в сахарных сиропах в зависимости от степени инверсии
Приложение 7 - Правила повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении
Приложение 8 - Применение красителей в производстве безалкогольных напитков
Приложение 9 - Ароматизаторы для безалкогольных напитков
Приложение 10 - Рецептурные нормативы на производство газированных и негазированных безалкогольных напитков
Приложение 11 - Расчет расходы сырья на производство сокосодержащих напитков
Приложение 12 - Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.21078-01)
Обзор законодательных и нормативных актов
Профессиональные объединения (ассоциации, союзы)
Виды безалкогольных напитков
Сырье и вспомогательные материалы
Вода
Подслащивающие вещества
Пищевые кислоты, фруктовые кислоты
Прочие технические вспомогательные средства и добавки
Технология производства напитков (смешивание, розлив, упаковка, контроль)
Смешивающие установки
Розлив в бутылки
Укупоривание бутылок
Этикетирование
Продажа в розлив соковых напитков под давлением предприятиями общественного питания
Контроль розлива
Дополнительные меры контроля продукции и обеспечение качества
Мойка и дезинфицирующее оборудование для мойки
Утилизация сточных вод и отходов производства
Введение
Характеристики сточных вод, обусловленные различием их состава
Свойства сточных вод
Характеристики сточных вод в пивобезалкогольной промышленности
Требования к системам сброса сточных вод
Сначала-предотвращение образования сточных вод, и только затем - их очистка
Очистка сточных вод
Утилизация отходов
Некоторые нормативные акты по пищевым продуктам
Закон о пищевых продуктах и предметах потребления
Тексты нормативных актов ФРГ
Приложение 1 - Перечень ГОСТов по методам анализа минеральных вод
Приложение 2 - Пример расчета расхода гидроксида кальция при реагентном способе умягчения воды
Приложение 3 - Примеры расчета расхода серной кислоты при реагентном способе умягчения воды
Приложение 4 - Гигиенические требования и нормативы по качеству питьевой воды
Приложение 5 - Коэффициент пересчета объема сиропа при разных температурах на его объем при температуре 20 0С
Приложение 6 - Прирост сухих веществ в сахарных сиропах в зависимости от степени инверсии
Приложение 7 - Правила повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении
Приложение 8 - Применение красителей в производстве безалкогольных напитков
Приложение 9 - Ароматизаторы для безалкогольных напитков
Приложение 10 - Рецептурные нормативы на производство газированных и негазированных безалкогольных напитков
Приложение 11 - Расчет расходы сырья на производство сокосодержащих напитков
Приложение 12 - Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.21078-01)