Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

формат pdf
размер 2.65 МБ
добавлен 24 февраля 2010 г.

Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с.
Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандарта по специальности 2702 «Технология хлеба, макаронного и кондитерских изделий» и предназначен для учащихся начальных и студентов средних специальных учебных заведении.
Курс лекций содержит вопросы для самоконтроля, тестовые задания я эталоны ответов на задания.

Похожие разделы

Смотрите также

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

формат djvu
размер 3.54 МБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

Сырье хлебопекарного производства. Приготовление теста. Выпечка. Качество хлебобулочных изделий. Дефекты. Пищевые добавки.

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

формат djvu
размер 3.54 МБ
добавлен 30 января 2012 г.

IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа

формат doc
размер 517.5 КБ
добавлен 16 ноября 2011 г.

КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Курсовая работа - Технология хлебопекарного производства

Курсовая работа

формат doc
размер 1.47 МБ
добавлен 15 января 2011 г.

Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Курсовой проект - Расчет хлебопекарной печи ППЦ

Курсовая работа

формат doc
размер 533 КБ
добавлен 09 февраля 2011 г.

В работе приводится расчет и описание печи ППЦ. Исходные данные, Описание печи типа ППЦ Наладка печи Тепловой баланс пекарной камеры МГУПП, для специальности хлебопекарного и кондитерского производства.

Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

Лабораторная

формат docx
размер 23.27 КБ
добавлен 27 января 2011 г.

УНПО, пекарь-мастер, предмет "Технология хлебопекарного производства", 1 курс, лабораторно-практическая работа по теме № 6 "Приготовление теста-хлеба". Даны технологические схемы, последовательность ведения работы, стр.9

Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Практикум

формат pdf
размер 8.83 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

М.: Колос, 2007. - 215 с. В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.

Реферат - Технология производства хлеба

Реферат

формат doc
размер 73 КБ
добавлен 08 марта 2011 г.

План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Талабан А.Г. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Практикум

формат doc
размер 1.05 МБ
добавлен 05 сентября 2011 г.

Курсовое проектирование и выпускная квалификационная работа: учебное пособие / А.Г.Талабан: Кемеровский технологический институт пищевой про-мышленности – Кемерово, 2007– 90 с. Учебное пособие содержит информацию об основных разделах курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ. Изложены требования к объему, содержанию и оформлению расчетно-пояснительной записки и графической части. Приведены приложения как обязательного, так и сп...

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

формат pdf
размер 11.44 МБ
добавлен 23 февраля 2010 г.

Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...