Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Пищевая промышленность
Презентация
  • формат ppt
  • размер 8,55 МБ
  • добавлен 05 октября 2014 г.
Технологические основы производства мясных продуктов
Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 41 слайд.
Дисциплина "Технологические основы производства".
План лекции
Характеристика мяса животных и птиц.
Технологические схемы переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц.
Технологический процесс убоя крупного рогатого скота и разделки туш.
Технологический процесс убоя мелкого рогатого скота (мрс) и разделки туш.
Технологические схемы переработки свиней.
Технологические схемы переработки птицы.
Сортовая разделка туш убойных животных.
Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.
Разделка свинины для розничной торговли.
Разделка телятины для розничной торговли.
Технология мясных и колбасных изделий.
Технология мясных консервов.