ЮурГУ, Челябинск, 2014. — 39 с.
Специальность: 260202 Технология хлебобулочных, кондитерских,
макаронных изделий.
Содержание:
Ассортимент хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Способы приготовления теста из пшеничной муки.
Описание технологической схемы приготовления хлеба.
Унифицированные рецептуры.
Расчет производственной рецептуры.
Технохимический контроль производства.
Производственная санитария. Приведены машинно-аппаратурные схемы, технологические схемы.
Нарезной на КМКЗ, гражданский на густой опаре.
Ассортимент хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Способы приготовления теста из пшеничной муки.
Описание технологической схемы приготовления хлеба.
Унифицированные рецептуры.
Расчет производственной рецептуры.
Технохимический контроль производства.
Производственная санитария. Приведены машинно-аппаратурные схемы, технологические схемы.
Нарезной на КМКЗ, гражданский на густой опаре.