Васильев Д.А., Пульчаровская Л.П., Зеленов Г.Н, Хамидов Р.Н. Терминологический словарь-справочник по пищевым добавкам и специям

СПб.: Ut, 1996 г. - 240 с. ISBN: 5-7443-0023-6. Рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Приводятся принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов. Дается полный перечень наименовании разрешенных и запрещенных к применению пищевых добавок, как в...

М.: Пищевая промышленность, 2000. - 97 с. Предписания Международной ассоциации душистых веществ. Предписания Комитета экспертов по пищевым ароматизаторам для стран ЕС (запрещенные растения, содержащие вредные вещества, предельные концентрации душистых веществ в напитках и пищевых изделиях). Директивы ассоциации «Colipa» для косметических товаров в странах ЕС. Особенности структуры молекул некоторых душистых веществ, способных оказывать физиологи...

Учебное пособие. ОрелГТУ, 2005. – 196 с. В учебном пособии систематизированы и обобщены материалы по биологически активным добавкам и пищевым продуктам профилактического назначения с использованием отдельных видов пищевых биологически активных добавок. Приводятся сведения о проблемах экологии и связанных с ней проблем питания, а также сведения о потребительских свойствах и составе отдельных групп пищевых биологически активных добавок. Рассмотрены...

2008 г. Содержит материалы для подготовки к контрольным заданиям по предмету "Пищевые и биологически активные добавки". Рассмотрены цели и задачи дисциплины; даны основные определения, термины и понятия; приведена классификация и гигиенические требования, предъявляемые к пищевым и биологически активным добавкам. Приведены вопросы для самопроверки и примеры контрольных работ. Составлены в соответствии с требованиями ГОС ВПО.

1. Введение в ПД 2. Пищевые красители, консерванты, антиоксиданты 3. Пищевые добавки, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов 4. Вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи). 5. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции 6. Обзор рынка пищевых добавок

Справочник. - Киев, Техніка, 1985. - 127 с. В справочнике приведён химический состав многих видов растений, плодов, семян и производимых из них продуктов питания. Дана характеристика биологически активных веществ растений: витаминов, аминокислот, флавоноидов, органических кислот, ферментов и др. Показано их влияние на организм человека. Значительный интерес представляют данные о технологической переработки пищевого сырья на сохранности пищевых...

К.:Урожай, 1992.- 192с. ISBN 5-337-00761-0. В справочнике освещены вопросы изменения биологически активных веществ (БАВ) сырья растительного и животного происхождения в процессе хранения, подготовки и переработки, а также при хранении готовых пищевых продуктов. Показаны возможности использования БАВ в общественном питании и профилактике заболеваний. Рассчитан для работников пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания.rn...