Дипломная работа - Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества сосисок Молочных

Омский институт ветеринарной медицины. Специальность 110500 - ветеринарно-санитарная экспертиза (бакалавриат, специалитет). 92 с.
Содержание:
Нормативные ссылки.
Введение.
Аналитический обзор литературы.
Классификация колбасных изделий.
Характеристика сосисок.
Сырье, используемое для производства вареных колбас.
Технология производства варёных колбасных изделий.
Подготовка сырья.
Измельчение и посол мяса.
Приготовление фарша.
Формование батонов.
Термическая обработка.
Охлаждение.
Приемка и испытания.
Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение.
Дефекты колбасных изделий Заключение по аналитическому разделу литературы.
Экспериментальный раздел.
Объект исследования.
Технологический процесс производства сосисок «Молочные».
Прием сырья и материалов.
Подготовка сырья.
Измельчение и посол мясного сырья.
Приготовление фарша.
Формование.
Термическая обработка.
Охлаждение.
Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение.
Контроль качества готовой продукции.
Определение органолептических показателей сосисок «Молочные».
Физико-химические методы исследования.
Метод определения влаги.
Метод определения поваренной соли.
Метод определения нитрита натрия.
Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы.
Определение массовой доли жира.
Определение массовой доли белка.
Требования к показателям безопасности.
Выделение и обоснование контрольных точек производства сосисок «Молочных».
Безопасность жизнедеятельности.
Экономический раздел.
Экологическая безопасность.
Заключение.
Выводы.
Списокиспользованнойлитературы.
Приложение.