Григорьева Р.З. Современные технологии хранения пищевых продуктов

формат doc
размер 125.95 КБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. - 104с.
ISBN 5-89289-202-6
Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольной работы, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, вопросы к зачёту. Предназначено для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного питания» и 271400 «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения, преподавателей, может быть полезно практическим работникам.

Оглавление
Конспект лекций
Введение
Условия хранения пищевых продуктов
Товарные потери
Упаковка товаров
Методы хранения товаров
Методы хранения отдельных видов овощей и плодов
Современные методы хранения некоторых пищевых продуктов
Рабочая программа
Методические указания к выполнению контрольных работ
Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям
Вопросы к зачёту
Библиографический список

Смотрите также

Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х. Питание подростков: современные взгляды и практические рекомендации

формат pdf
размер 193.08 КБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

2006 г. Пособие содержит современные данные о биологической роли и значении в питании подростков макро- и микронутриентов – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов, об их участии в обмене веществ. Представлены сведения о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии, о важнейших пищевых источниках макро- и микроэлементов, а также приводится характеристика шести основных групп пищевых продуктов. Рассмот...

Кацерикова Н.В. Ресторанное дело. Часть 2

формат doc
размер 468 КБ
добавлен 25 мая 2010 г.

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (часть 2). Учебное пособие предназначено для изучения теоретической части курса «Ресторанное дело». Рассматриваются современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинга), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная деятельность). Предназначено для студентов вузов, представляет интерес для ра...

Кленогина Т.В. Технология продуктов общественного питания

Практикум

формат doc
размер 200.21 КБ
добавлен 26 августа 2011 г.

Разработка технологической части дипломного проекта: Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (части 1,2)/ Т.В.Кленогина, Р.З.Григорьева, В.А.Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2002, 2003.-(68+122) с. ISBN 5-89289-120-8 Учебное пособие содержит методические рекомендации по выполнению технологических расчетов производственных це...

Курсовая работа - Блюда из яиц и творога

Курсовая работа

формат doc
размер 127.5 КБ
добавлен 24 июня 2010 г.

Общая характеристика отрасли общественного питания и перспективы её развития Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки хранения Товароведная характеристика яиц и творога и основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них Классификация яиц, их аналоги Пищевая ценность и значимость блюд из яиц и творога в общественном питании Технология приготовления блюд из яиц и творога Характеристика оборудовани...

Лекции - Технология приготовления пищи

Статья

формат doc
размер 2.73 МБ
добавлен 30 сентября 2011 г.

57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

формат doc
размер 228.43 КБ
добавлен 06 сентября 2011 г.

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 140 с. Содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологиче...

Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания

формат doc
размер 211.17 КБ
добавлен 04 октября 2010 г.

Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 140 с. Учебное пособие содержит современные представления о технологии приготовления блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания в организованных коллективах. Изложены медико-биологические аспекты диетического, детского и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характери...

Степычева Н.В. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум

Практикум

формат docx
размер 332.01 КБ
добавлен 08 октября 2011 г.

Иваново, ИГХТУ, 2007. - 48 с. Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания», входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 «Технология продуктов питания» специальности 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». В пособие включены методические указания по выполнению лабор...

Степычева Н.В. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум

Практикум

формат pdf
размер 647.64 КБ
добавлен 27 сентября 2010 г.

Шишкина Н.В. Пищевая ценность сныти обыкновенной и ее использование в технологии продуктов функционального назначения

Дисертация

формат doc
размер 190 КБ
добавлен 18 сентября 2011 г.

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010.-18с. Разработана технология заготовки, хранения и переработки сныти обыкновенной. Исследован ее химический состав. Об...