Курсовая работа - Анализ техпроцесса производства хлеба красносельского подового

Курсовая работа

формат doc
размер 36.71 КБ
добавлен 21 декабря 2009 г.

Выполнена для Оренбургского университета специальность: экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности. Содержит технологическую и расчетную части (Расчёт производственной рецептуры и выхода хлеба красносельского подового 1 сорта 0,9 кг на большой густой опаре).

Похожие разделы

Смотрите также

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства

формат pdf
размер 10.61 МБ
добавлен 13 февраля 2010 г.

Под общей редакцией Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с, ил. Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. Коды: ISBN 5-93913-032-1 ББК 36.83 УДК 664.61.011(075) А93

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

формат djvu
размер 3.54 МБ
добавлен 30 января 2012 г.

IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство

формат pdf
размер 4.81 МБ
добавлен 16 ноября 2010 г.

Кострова И. Е. К 725 Малое хлебопекарное производство (основные особенности). -СПб: ГИОРД, 2001. -120 с. Книга содержит описание сырья и наиболее распространённых способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Издание для специалистов хлебопекарных предприятий, а также может заинтересовать студентов

Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

формат djvu
размер 8.35 МБ
добавлен 12 ноября 2011 г.

СПб филиал ГосНИИХП, 2003 г. - 304 с. ISBN: 5-98052-006-6. Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основны...

Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа

формат doc
размер 59.31 КБ
добавлен 23 ноября 2009 г.

Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристики ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного и заварного. Подготовка сырья. Замес теста. Брожение теста. Расстойка теста. Расстойка. Выпечка. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Дефекты и болезни хлеба. Безопаснос...

Курсовая работа - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Статья

формат rtf
размер 57.59 КБ
добавлен 08 октября 2010 г.

Российская Экономическая Академия имени Г. В. Плеханова Институт товароведения и торговли. Содержание Введение Ассортимент и классификация хлеба Экспертиза качества хлеба Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие Усвояемость хлеба Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот Хлеб как источник витаминов Хлеб как источник минеральных веществ Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба Повышение выхода муки Специальная обработка...

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа

формат doc
размер 517.5 КБ
добавлен 16 ноября 2011 г.

КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Лабораторная работа - приготовление теста-хлеба

Лабораторная

формат docx
размер 23.27 КБ
добавлен 27 января 2011 г.

УНПО, пекарь-мастер, предмет "Технология хлебопекарного производства", 1 курс, лабораторно-практическая работа по теме № 6 "Приготовление теста-хлеба". Даны технологические схемы, последовательность ведения работы, стр.9

Реферат - Технология производства хлеба

Реферат

формат doc
размер 73 КБ
добавлен 08 марта 2011 г.

План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

формат pdf
размер 11.44 МБ
добавлен 23 февраля 2010 г.

Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...