Курсовая работа - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Статья

формат rtf
размер 57.59 КБ
добавлен 08 октября 2010 г.

Курсовая работа - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Российская Экономическая Академия имени Г. В. Плеханова Институт товароведения и торговли. Содержание
Введение
Ассортимент и классификация хлеба
Экспертиза качества хлеба
Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие
Усвояемость хлеба
Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот
Хлеб как источник витаминов
Хлеб как источник минеральных веществ
Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба
Повышение выхода муки
Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости
Обогащение хлеба дрожжами
Обогащение хлеба зародышами злаков и препаратами клейковины
Белки из семян подсолнечника, арахиса и других культур
Улучшители
Хранение хлеба
Заключение

Похожие разделы

Смотрите также

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства

формат pdf
размер 10.61 МБ
добавлен 13 февраля 2010 г.

Под общей редакцией Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с, ил. Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. Коды: ISBN 5-93913-032-1 ББК 36.83 УДК 664.61.011(075) А93

Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

формат pdf
размер 58.34 МБ
добавлен 12 января 2010 г.

Автор: Дробот В. И. Год издания 2005. Формат: PDF. Размер: 58,3 МБ. Язык: Украинский. Страниц: 365. Обложка отсутствует. Качество: Отсканированные страницы. Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия". В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что исполь...

Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

формат djvu
размер 4.7 МБ
добавлен 02 июня 2009 г.

3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 416 с. В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. Коды: УДК 664.65+658.562:664.6(075) ББК 36.83

Курсовая работа - Анализ техпроцесса производства хлеба красносельского подового

Курсовая работа

формат doc
размер 36.71 КБ
добавлен 21 декабря 2009 г.

Выполнена для Оренбургского университета специальность: экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности. Содержит технологическую и расчетную части (Расчёт производственной рецептуры и выхода хлеба красносельского подового 1 сорта 0,9 кг на большой густой опаре).

Курсовая работа - Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного

Курсовая работа

формат doc
размер 59.31 КБ
добавлен 23 ноября 2009 г.

Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристики ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Технология получения ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Производство хлеба ржаного, ржано-пшеничного и заварного. Подготовка сырья. Замес теста. Брожение теста. Расстойка теста. Расстойка. Выпечка. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Дефекты и болезни хлеба. Безопаснос...

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа

формат doc
размер 517.5 КБ
добавлен 16 ноября 2011 г.

КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Курсовая работа - Технология хлебопекарного производства

Курсовая работа

формат doc
размер 1.47 МБ
добавлен 15 января 2011 г.

Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа

формат doc
размер 129.61 КБ
добавлен 23 января 2011 г.

Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Отчет по производственной практике на предприятии Чурин и К

report

формат doc
размер 153 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Введение. Краткая характеристика предприятия Ассортимент и классификация хлеба. Классификация хлеба Ассортимент хлеба Хлеб ржаной Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов Санитарный режим Хлеб как источник витаминов Содержание витаминов Содержание минеральных веществ Инструкция пожарной безопасности ООО «Чурин и Ко» Хранение хлеба на предприятии. Характеристика складского хозяйства п...

Реферат - Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Реферат

формат doc
размер 38.01 КБ
добавлен 20 января 2010 г.

Реферат по предмету "Товароведение продовольственной группы", также подойдет для пищевых технологических институтов. Ассортимент и классификация хлеба. Качество хлеба, методы его оценки. Повышение выхода муки. Формат DOC. 30 страниц.