Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 510 КБ
  • добавлен 22 февраля 2011 г.
Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд из кальмаров
Введение.
Основная часть.
Характеристика сырья, первичная обработка кальмара.
Практическая часть.
Разработка ассортимента новых и фирменных блюд.
Составление рецептур.
Расчет пищевой энергетической ценности.
Составление ТТК.
Составление технологических карт.
Графическая часть.
Заключение.
Список использованной литературы.
Смотрите также

Дипломная работа - Приготовление блюд русской кухни

degree
  • формат rtf
  • размер 299.38 КБ
  • добавлен 04 ноября 2010 г.
Выходные данные неизвестны. 73 стр. Содержание: Разработка технико-технологических карт и технологических карт на продукцию выпускаемой на предприятиях общественного питания. Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. Подготовка сырья для приготовления салатов. Технологический процесс. Первичная обработка. Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей. Основн...

Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 106.01 КБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников. Содержание: ВВедение. Классификация блюд из птицы. Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс производства продукции. Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Заключение...

Курсовая работа - Венгерская кухня

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 36.02 КБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 26 с. Содержание: Характеристика общих традиций питания народа. Характеристика ассортимента овощных блюд в венгерской кухне. Разработка технико-технологической карты. Требования к качеству сырья. Нормы закладки. Технологический процесс. Требования к оформлению, подаче, реализации. Показатели качества и безопасности. Энергетическая и пищевая ценность в 100 граммах продукта. Список используемых источников. Прил...

Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 640.5 КБ
  • добавлен 20 октября 2010 г.
История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 54.92 КБ
  • добавлен 16 февраля 2011 г.
Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд из кролика

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 49.17 КБ
  • добавлен 22 февраля 2011 г.
Введение. Основная часть. Характеристика сырья. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Индивидуальное задание. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.

Курсовая работа - Разработка нормативно-технической документации и ассортимента блюд для банкета, посвященного празднованию 9 мая на 40 человек

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 60.9 КБ
  • добавлен 08 июня 2011 г.
Альметьевский торгово-экономический техникум. Специальность 260502. 4 курс. Содержание работы: Введение. Основная часть. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика сырья. Организация приемки, транспортирования и хранения сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Физико-химические изменения, происходящие при...

Курсовая работа - Разработка производственной программы кафе

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 96.26 КБ
  • добавлен 20 мая 2011 г.
39 стр. Характеристика предприятия Характеристика цеха Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей Расчет количества блюд по группам и в ассортименте Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте. Составление производственной программы предприятия Расчет сырья Проектирование холодного цеха Разработка производственной программы цеха. Расчет механического об...

Курсовая работа - Современные десерты

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 2.31 МБ
  • добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 135.31 КБ
  • добавлен 18 февраля 2011 г.
Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.