Курсовая работа - Технология получения вологодского сливочного масла

ВолгГТУ, Волгоград, Россия, 2005г. - 33 с.
Кафедра «Технологии пищевых производств».
Содержание:
Введение.
Технология.
Требования, предъявляемые к сливочному маслу.
Характеристика сырья, готового продукта и тары.
Требования к качеству готового молока-сырья в маслоделии.
Требования к качеству сливок в маслоделии.
Упаковочные материалы для сливочного масла.
Продуктовый расчет.
Выбор и обоснование способов и режимов технологических процессов.
Преимущества и недостатки различных методов производства масла.
Обоснование выбора метода технологии производства вологодского масла.
Частная диаграмма производства вологодского масла.
Аппаратурно-технологическая схема процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.
Технохимический и микробиологический контроль производства.
Санитарная обработка маслодельного оборудования.
Оценка решений, принятых в работе.
Приложение.
Список использованной литературы.