Курсовий проект - Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий та плетінку з маком

Тема Розробити проект цеху рідких напівфабрикатів, тістоприготувального, тістооброблювального та пекарного відділень з двома печами Г4-ХТН-20 та однією Г4-ХПФ-12С. 51 аркуш.

Зміст:
Вступ.
Обґрунтування та опис технологічної схеми.
Технологічна частина.
Вихідні дані.
Розрахунок продуктивності і потужності печей.
Розрахунок виходу виробів.
Розрахунок витрати і запасу сировини.
Розрахунок виробничих рецептур з підбором і перевіркою обладнання для приготування напівфабрикатів. Підбір дозуючої апаратури.
Розрахунок виробничої рецептури на хліб білий з борошна пшеничного 1 сорту формовий м. 0,75 кг.
Розрахунок рецептури плетінку з маком з борошна пшеничного вищого сорту м. 0,4 кг.
Підбір і розрахунок обладнання для зберігання сировини.
Мучного складу.
Іншої основної і додаткової сировини.
Вибір і розрахунок обладнання для підготовки сировини.
Розрахунок обладнання для просіювання борошна.
Розрахунок виробничих силосів.
Підбір обладнання для розчинного вузла. Розрахунок збірників.
Вибір і розрахунок обладнання для оброблення тіста.
Розрахунок тістоподільників і шаф для остаточного вистоювання.
Розрахунок маси тістових заготовок.
Розрахунок інвентарю.
Вибір і розрахунок обладнання для зберігання хліба.
Заходи з охорони праці та промислової екології.
Технохімічний контроль виробництва.
Список літератури.