Курсовой проект - Кафе Молодежное на 100 мест

Курсовая работа

формат docx
размер 331.89 КБ
добавлен 05 апреля 2011 г.

Курсовой проект - Кафе Молодежное на 100 мест

Выходные данные неизвестны. 2009 г. - 45 с.
Основная часть проекта.
Расчет меню.
Сырьевая ведомость.
Технологическая документация.
Акты на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов».
Расчёт энергетической ценности на блюдо «Телятина с соусом из белых грибов».
Технологическая и технико-технологическая карта на «Телятина с соусом из белых грибов».
Список использованной литературы.
Приложения.

Смотрите также

Курсовая работа - Ассортимент и технология блюда детского кафе на 60 мест с молочного кафе на 25 мест

Курсовая работа

формат docx
размер 67.91 КБ
добавлен 05 декабря 2011 г.

Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха...

Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест

Курсовая работа

формат doc
размер 400.5 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе

Курсовая работа

формат doc
размер 625 КБ
добавлен 16 декабря 2011 г.

Курсовая работа - Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе ЧКИ, 2011г., 35 стр. Характеристика предприятия. Характеристика производственных цехов. Составление меню банкета с учетом особенностей. Составление плана – меню. Расчет количества сырья и напитков. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода...

Курсовая работа - Разработка ассортимента блюд для молодежного кафе (студенческой столовой)

Курсовая работа

формат doc
размер 54.92 КБ
добавлен 16 февраля 2011 г.

Курсовая работа для учащихся ССУЗов. Содержит краткое описание сырья и продукции. Приведены примеры заполненной технико-технологической документации. В общем неплохая основа для любой курсовой по предмету"Технология общественного питания"

Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

Курсовая работа

формат doc
размер 1.37 МБ
добавлен 27 ноября 2011 г.

Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...

Курсовой проект - Организация работы молодежного кафе-клуба на 50 посадочных мест

Курсовая работа

формат doc
размер 7.69 МБ
добавлен 18 февраля 2010 г.

Моделирование профессиональной деятельности Ход работы Выбрать наиболее оптимальный вариант предприятия для оказания услуг общественного питания. Обосновываем свой выбор. Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, а также сегмента потребителей. Определяем тип, класс (для ресторанов и баров), специализацию предприятия. Разработать структуру и основные элементы инфраструктуры предпр...

Курсовой проект - Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана на 100 мест, специализирующегося на европейской кухне. Ресторан реализует бизнес-ланчи двух вариантов. Карта бара

Курсовая работа

формат doc
размер 54.63 КБ
добавлен 16 января 2010 г.

«Российский университет кооперации» Казанский кооперативный институт (филиал). Специальность 260501. Кафедра «Товароведение, сервис и технология». 4 курс. 2009 г. - 43 с. Содержание: Характеристика предприятия. Ассортимент кулинарной продукции. Ассортиментная политика ресторана. Характеристика ассортимента кулинарной продукции. Меню ресторана. Разработка технологической документации. Система контроля качества на предприятии. Заключение. Список ис...

Курсовой проект - Технология продукции общественного питания - Разработка фирменного блюда Пицца Луциоперче

Курсовая работа

формат doc
размер 106.33 КБ
добавлен 11 ноября 2010 г.

Курсовой проект выполнен для Красноярского государственного торгово-экономического института. Количество страниц с приложениями - 46. Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда Пицца «Луциоперче» Разработка технологической карты фирменного блюда Разработка проекта технологической карты фирменного блюда Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда Пицца «Луциоперче» Составление схемы технологического процесса...

Отчет по дисциплине Моделирование предприятий общественного питания

report

формат doc
размер 309 КБ
добавлен 18 января 2012 г.

ПГТТК, Пермь, 2008. - 43 с. Тема: Анализ-отчет на примере предприятия кафе «Вертел». Отчёт представляет собой подробный анализ предприятия со схемами, графиками и таблицами. Оглавление: Характеристика предприятия кафе «Вертел». Маркетинговый анализ потребителей. Маркетинговые исследования. Определить цели миссии предприятия. Определить тип, класс обслуживания, специализацию, концепцию и стиль предприятия. Определить состав функциональных групп п...

Реферат - История развития общественного питания в США

Реферат

формат doc
размер 46 КБ
добавлен 01 мая 2011 г.

СГУ, СКСит, 2002 г. - 7 стр. Зарождение общественного питания в США в XVII в. Ресторан. Роль французской кухни. Иерархия точек общественного питания (XIX в. ). Шеф-повары в отелях. Кафетерии. Кафе-мороженое. Заведения drive-in. Предприятия быстрого обслуживания. Mc' Donald’s. Особенности ресторанов США: типы, специализация.