Лабутина Н.В. Хлебопекарные технологии в условиях малых предприятий и индивидуальной деятельности

формат pdf
размер 686.35 КБ
добавлен 01 апреля 2011 г.

М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2008. – 18 с.
Экспериментальная авторская образовательно-профессиональная программа начальной профессиональной подготовки для сельских лицеев.

Похожие разделы

Смотрите также

Бороноева Г.С., Доржиев В.В., Бильгаева Т.А. Введение в технологию производства продуктов питания

Практикум

формат pdf
размер 221.43 КБ
добавлен 30 января 2011 г.

Улан-Уде, 2005г. - 40с. Методические указания к лабораторным работам по исследованию качества сырья и изучению технологии хлебобулочного кондитерского и макаронного производств. Содержит описание 8 лабораторных работ.

Дробот В.И. Технологія хлібопекарського виробництва

формат pdf
размер 58.34 МБ
добавлен 12 января 2010 г.

Автор: Дробот В. И. Год издания 2005. Формат: PDF. Размер: 58,3 МБ. Язык: Украинский. Страниц: 365. Обложка отсутствует. Качество: Отсканированные страницы. Описание: Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия". В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что исполь...

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

формат djvu
размер 3.54 МБ
добавлен 30 января 2012 г.

IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Контрольная работа - Сырье отрасли

Контрольная работа

формат docx
размер 55.08 КБ
добавлен 23 февраля 2011 г.

Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание 1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки. Задание 2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки. Задание 3. Применение молока и молочных продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Свойства, хранение и подготовка к производст...

Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство

формат pdf
размер 4.81 МБ
добавлен 16 ноября 2010 г.

Кострова И. Е. К 725 Малое хлебопекарное производство (основные особенности). -СПб: ГИОРД, 2001. -120 с. Книга содержит описание сырья и наиболее распространённых способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Издание для специалистов хлебопекарных предприятий, а также может заинтересовать студентов

Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Афанасьева О.В., Фленова Е.Г. Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки

формат djvu
размер 8.35 МБ
добавлен 12 ноября 2011 г.

СПб филиал ГосНИИХП, 2003 г. - 304 с. ISBN: 5-98052-006-6. Впервые проведен комплексный анализ сырья и способов приготовления теста для заварных сортов хлеба. Научно обосновано применение новых видов сырья взамен традиционного. Изложены теоретические основы ускоренной технологии производства заварных сортов хлеба на сухой заварке. Приведена подробная информация по соотношению рецептурных компонентов, ориентировочному выходу, содержанию основны...

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа

формат doc
размер 129.61 КБ
добавлен 23 января 2011 г.

Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства

Лабораторная

формат docx
размер 20.88 КБ
добавлен 22 ноября 2011 г.

КНИТУ (КХТИ), Казань/Россия, Кафедра Пищевая инженерия малых предприятий, 4 стр. 4 курс Дисциплина "Технология пищевых производств малых предприятий" Технологические потери при производстве макаронных изделий. Нормы расхода на единицу продукции.

Мартыненко Н.С. Организация технологического процесса на хлебопекарных предприятиях

формат doc
размер 1011 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово. – 2002. – с 116. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии. Учебное пособие может быть использовано студентами при прохождении соответствующих учебных дисциплин и технологическо...

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

формат doc
размер 13.55 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...