Мартыненко Н.С. Организация технологического процесса на хлебопекарных предприятиях

формат doc
размер 1011 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово. – 2002. – с
116. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии. Учебное пособие может быть использовано студентами при прохождении соответствующих учебных дисциплин и технологической практики, а также работниками хлебопекарных предприятий.

Похожие разделы

Смотрите также

Вандакурова Н.И. Организация технологического процесса на макаронных предприятиях

формат doc
размер 957.5 КБ
добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 72 с. Учебное пособие предназначено студентам специальности 2703 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» всех форм обучения для самостоятельного освоения дисциплины «Организация технологического процесса на макаронных предприятиях» и овладение навыками технологических расчетов. Doc

Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство

формат pdf
размер 4.81 МБ
добавлен 16 ноября 2010 г.

Кострова И. Е. К 725 Малое хлебопекарное производство (основные особенности). -СПб: ГИОРД, 2001. -120 с. Книга содержит описание сырья и наиболее распространённых способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Издание для специалистов хлебопекарных предприятий, а также может заинтересовать студентов

Курсовая работа - Цех по производству хлебопекарных изделий

Курсовая работа

формат doc
размер 129.61 КБ
добавлен 23 января 2011 г.

Для специальности: Пищевая инженерия малых предприятий. Ассортимент: батон Нарезной, хлеб Дарницкий, хлеб Богатырский. Подробная характеристика 3-х линий и подбор оборудования с его расчетом. Работа содержит следующие разделы: Характеристика пищевого сырья. Продуктовый расчет. Технологическая схема. Организация контроля производства. Выбор и расчёт технологического оборудования.

Мартыненко Н.С. Технологическая служба на хлебопекарных предприятиях

формат pdf
размер 2.02 МБ
добавлен 17 марта 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 108 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также некоторые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии.

Отчет по производственной практике на предприятии Чурин и К

report

формат doc
размер 153 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Введение. Краткая характеристика предприятия Ассортимент и классификация хлеба. Классификация хлеба Ассортимент хлеба Хлеб ржаной Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной Хлеб пшеничный из муки обойной, высшего, первого и второго сортов Санитарный режим Хлеб как источник витаминов Содержание витаминов Содержание минеральных веществ Инструкция пожарной безопасности ООО «Чурин и Ко» Хранение хлеба на предприятии. Характеристика складского хозяйства п...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

формат djvu
размер 21.17 МБ
добавлен 15 июня 2011 г.

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в св...

Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий

формат pdf
размер 23.57 МБ
добавлен 20 июня 2011 г.

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные з...

Попова Р.И. Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий

Практикум

формат pdf
размер 947.28 КБ
добавлен 27 августа 2011 г.

Новосибирск, 2009, 80с. Новосибирский государственный технический университет. Методическое пособие составлено с учетом требований образовательного стандарта и предусматривает подготовку инженера-технолога для работы на хлебопекарных предприятиях. Пособие включает задачи, решение которых способствует освоению студентами практических, производственных расчетов. В настоящем методическом пособии приведены примеры решения задач, аналогичных тем расче...

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

формат doc
размер 13.55 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Сарычев Б.Г. Технология и биохимия ржаного хлеба

формат djvu
размер 2.65 МБ
добавлен 19 ноября 2009 г.

В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.