Лекции - Основы пивоварения

Статья

формат rtf
размер 1.68 МБ
добавлен 18 июня 2011 г.

Автор неизвестен. М.: ред. от 2004 г - 61 с.

Содержание
Характеристика сырья для получения пива
Характеристика пива как напитка
Характеристика пива. Классификация пива
Дегустация пива
Химический состав пива
Солод и несоложеное сырье
Хмель и хмелепродукты
Оценка качества хмеля
Свойства ксантогумола хмеля
Ферментные препараты
Лабораторная работа Оценка качества ячменя как сырья для пивоваренного и спиртового производства
Определение энергии прорастания и способности прорастания ячменя (ГОСТ 10968 -88)
Основные стадии пивоваренного производства
Технологическая схема производства пива
Подработка и дробление солода и несоложеного сырья
Затирание
Фильтрование затора
Кипячение сусла с хмелем
Отделение сусла от хмелевой дробины
Наиболее известные зарубежные производители варочных порядков
Охлаждение и осветление сусла
Сбраживание пивного сусла и дображивание пива
Осветление и розлив пива
Хранение пива
Литература

Смотрите также

Колпакчи А.П. и др. Вторичные материальные ресурсы пивоварения

формат djvu
размер 1.83 МБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

Приведены сведения о путях образования, нормативах, составе и свойствах вторичных материальных ресурсов при производстве солода и пива. Описаны технологические схемы и способы переработки вторичных материальных ресурсов, позволяющие решить проблемы экономного расходования сырья и материальных ресурсов, организации малоотходных и безотходных производств, охраны окружающей среды, увеличения выпуска промышленной продукции.

Конспект лекции по Общей технологии отрасли

формат doc
размер 379 КБ
добавлен 02 ноября 2011 г.

Конспект лекций для студентов специальности 1 – 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1–49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия» дневной и заочной формы обучения. Часть 1. – Могилев: УО МГУП, 2009.–100с. В конспекте лекций даны общие характеристики брожения и его видов, основные характеристики производств, основанных на применении микроорганизмов. Изложены основные закономерност...

Курсовая работа - Организация производства безалкогольных напитков

Курсовая работа

формат doc
размер 70.55 КБ
добавлен 29 января 2012 г.

ЧЭТК, Чебоксары, 2006. - 36 с. Содержание: Введение. Теоретические основы разработанной темы. Анализ схем и выбор оптимального варианта. Описание аппаратурно-технологической схемы и режимов. Практическая часть. Расчет продуктов. Расчет и подбор оборудования. Компоновка оборудования. Технохимический контроль и учет производства. Автоматизация объекта. Промышленная безопасность и охрана труда. Список используемой литературы. Заключение. Приложения...

Курсовая работа - Статистический анализ технологического процесса пивоварения на ОАО Владпиво

Курсовая работа

формат docx
размер 983.95 КБ
добавлен 21 ноября 2010 г.

Нормативные ссылки Термины и определения Обозначения и сокращения Введение Технология производства пива на ОАО "Владпиво" Производство солода Дробление и затирание солода Фильтрация затора Варка солода Брожение солода Розлив пива в бутылки Требования к качеству пива Исследование сырьевых потоков в процессе варки пива

Макаров С.Ю. Технология сакэ. Лекции для студентов по направлению подготовки 260100 Продукты питания из растительного сырья

формат doc
размер 12.75 МБ
добавлен 02 апреля 2011 г.

Рукопись. М. : 2011, 80 с. Описаны основы технологии приготовления национального японского напитка из риса - сакэ. Основное сырье и его подготовка, микробиологические основы технологии и другие аспекты производства. Состоят из следующих разделов Введение История создания напитка Законодательное урегулирование рынка сакэ Классификация сакэ Сырье для сакэ Рис Вода Aspergillus oryzae Saccharomyses cerevisiae var. Sake Lactobacillus sake (sakei...

Нарцисс Людвиг. Краткий курс пивоварения

формат pdf
размер 14.32 МБ
добавлен 12 апреля 2011 г.

При участии В. Бака; пер. с нем. А. А. Куреленкова. - СПб. : Профессия, 2007. - 640 с., табл. Книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и "Технология сусла". В седьмом издании особое внимание уделено таким вопросам, как затирание, фильтрование и кипячение сусла, обработка сусла, технологические аспекты применения дрожжей и про...

Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Основы технологии пива

формат pdf
размер 441.15 КБ
добавлен 31 августа 2011 г.

Ставрополь, 2002 – 82 с. В учебном пособии в систематизированном виде изложены основы выбора, оценки состава и качества сырья, его подготовки для пивоварения, технология получения солода и сусла, особенности современного промышленного изготовления и оценки качества пива разных видов. Оно может быть полезно широкому кругу читателей для совершенствования технологии получения солода и пива, в том числе в мини-цехах и в домашнем производстве

Реферат - Основные принципы переработки сырья.Технология пива

Реферат

формат doc
размер 45.41 КБ
добавлен 25 августа 2010 г.

Сырье для пивоварения, технологические операции, основное технологическое оборудование, технохимический и микробиологический контроль производства

Реферат - Технология производства пива

Реферат

формат doc
размер 24.31 КБ
добавлен 07 декабря 2011 г.

Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка. Харків, 2010 Навчально-науковий інститут переробних і харчових виробництв Виконав: студент 11 ПЗ групи Саморуков В.Л Перевірив доц. Чалий. І. В Введение Структура технологии Технология пивоварения Аппаратурно-технологическая схема производства пива Схема производства пива Производство пива Получение солода Приготовление сусла Сбраживаниие сусла Выдержка...

Стабников В.Н. Перегонка и ректификация этилового спирта

формат djvu
размер 6.13 МБ
добавлен 21 ноября 2009 г.

Изд. 2-е 1969 г. 456 с. Рассматриваются физико-химические основы перегонки спирта, механизм процесса перегонки и ректификации, основные принципы конструирования и расчета контактных устройств, моделирование ректификационных установок. Изложены теория перегонки бинарных смесей, расчет брагоперегонных аппаратов, теоретические основы ректификации спирта, расчет ректификационных и брагоректификационных аппаратов. Таблиц 107, иллюстраций 189, библиогр...