Махно В.В. (авт.-сост.) Украшение тортов, пирожных, десертов и других кондитерских изделий

М.: Слово, 2005. — 62 с. — ISBN 966-33-1-138-6. Для того чтобы красиво украсить торт, пирожное, десерт, требуется достаточный опыт, фантазия и знание некоторых секретов, которые и раскрываются в данной книге. В ней подробно, двигаясь от простого к сложному, рассказано о процессе украшения тортов, пирожных, десертов и других кондитерских изделий, о том, какие приспособления позволяют сделать это быстрее и легче. Также детально описано создание различных украшений и приготовления необходимых для этого кремов, помадок и глазури. В книге дано описание пищевых красителей и ароматизаторов, способов их приготовления и использования. Содержание: Инструменты и приспособления.
Пищевые красители.
Украшение, как оно есть.
Украшения из крема.
Ароматизация крема.
Белковые кремы.
Запарные кремы.
Сливочные кремы.
Сметанные и сливочно-сметанные кремы.
Глазурь и помадки.
Украшения из шоколада.
Украшения из желе.
Украшения из карамели.
Украшения из марципана.
Посыпка.
Готовые украшения для выпечки.
Украшения из цитрусовых.
Украшения из яблок, персиков и груш.