Учебное пособие. — М.: МЕДпресс-информ, 2005. — 392 с. — ISBN
5-98322-075-6.
Книга представляет одно из наиболее полных отечественных руководств
по питанию человека. В нем в систематизированной форме изложены
основные явления, факторы, физиологические и социальные процессы,
являющиеся предметом науки о питании - нутрициологии. В круг
рассматриваемых вопросов включены представления о пище и пищевых
веществах, их потребления, усвоения, метаболизма, транспорта,
утилизации и выведения, процессах обмена и усвоения энергии пищи, а
также факторы, влияющие на потребление и выбор пищи человеком. В
пособии представлены основные разделы современной науки о питании
человека с учетом мирового опыта, но тесно связанные с российской
действительностью, с национальными и культурными
традициями, сложившимися в питании населения России. Впервые в отечественной литературе изложены основы эпидемиологии питания как отрасли науки о питании, изучающей количественные взаимосвязи между характером питания и состоянием здоровья, рассматривающей
факторы питания как факторы риска или профилактики основных неинфекционных болезней. Впервые освещены сугубо специфические и фундаментальные для науки о питании понятия о физиологической потребности человека в пищевых веществах и энергии. В отдельной части изложены принципы и правила здорового питания, основанные на свободном выборе пищи, что представляет интерес для врачей и других специалистов как концепция организации пропаганды и обучения населения в этой области.
Пособие предназначено для студентов высших медицинских учебных заведений, аспирантов, научных работников и врачей всех специальностей, желающих овладеть знаниями основ питания человека.
традициями, сложившимися в питании населения России. Впервые в отечественной литературе изложены основы эпидемиологии питания как отрасли науки о питании, изучающей количественные взаимосвязи между характером питания и состоянием здоровья, рассматривающей
факторы питания как факторы риска или профилактики основных неинфекционных болезней. Впервые освещены сугубо специфические и фундаментальные для науки о питании понятия о физиологической потребности человека в пищевых веществах и энергии. В отдельной части изложены принципы и правила здорового питания, основанные на свободном выборе пищи, что представляет интерес для врачей и других специалистов как концепция организации пропаганды и обучения населения в этой области.
Пособие предназначено для студентов высших медицинских учебных заведений, аспирантов, научных работников и врачей всех специальностей, желающих овладеть знаниями основ питания человека.