Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук. - Москва, МГУПП, 2011. - 25 с.
Специальность 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
В работе были поставлены следующие основные задачи:
1 Сформулировать основные технологические требования при производстве природно-полусладких вин
2 Исследовать пути возможного сокращения энергетических затрат при производстве природно-полусладких вин.
3 Установить оптимальные условия проведения процесса мацерации для повышения ароматичности и интенсивности окраски (иными словами, для более полного раскрытия и извлечения потенциала фенольных и ароматических веществ виноградной ягоды) при производстве вин данного типа.
4 Исследовать вопрос применения комплексных ферментных препаратов действия для более эффективного проведения процесса мацерации и сокращения сроков процесса, и также исследовать эффективность нового поколения российских ферментных препаратов гидролитического действия.
5 Изучить возможность исключения отрицательного воздействия оксидазных ферментов на качество продукта.
6 Исследовать белковый состав полусладких вин, при различных методах их производства, с точки зрения стабильности к белковым помутнениям.
7 Изучить динамику изменения антиоксидантной активности полусладких вин при различных методах их получения.
Специальность 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ
В работе были поставлены следующие основные задачи:
1 Сформулировать основные технологические требования при производстве природно-полусладких вин
2 Исследовать пути возможного сокращения энергетических затрат при производстве природно-полусладких вин.
3 Установить оптимальные условия проведения процесса мацерации для повышения ароматичности и интенсивности окраски (иными словами, для более полного раскрытия и извлечения потенциала фенольных и ароматических веществ виноградной ягоды) при производстве вин данного типа.
4 Исследовать вопрос применения комплексных ферментных препаратов действия для более эффективного проведения процесса мацерации и сокращения сроков процесса, и также исследовать эффективность нового поколения российских ферментных препаратов гидролитического действия.
5 Изучить возможность исключения отрицательного воздействия оксидазных ферментов на качество продукта.
6 Исследовать белковый состав полусладких вин, при различных методах их производства, с точки зрения стабильности к белковым помутнениям.
7 Изучить динамику изменения антиоксидантной активности полусладких вин при различных методах их получения.