М.: Полифакт, 2000. — 616 с. — (Итоги века). — ISBN 5-93806-001-Х.
Последняя, итоговая книга знаменитого кулинарного писателя Вильяма
Васильевича Похлебкина, завершенная им за несколько дней до
трагической гибели. Первое подробное исследование истории русской
кухни в XX веке, дополненное главами об основных кухнях мира,
кулинарными биографиями «великих едоков» столетия и титулованных
поваров, а также о системах питания и эволюции кухонной утвари.
Содержание:
Первая часть
Веселый стол.
Предисловие.
Возникновение кулинарного мастерства и его развитие в Европе, в России и Америке к началу XX века.
На пороге нового столетия. Кулинарное оформление новогодних торжеств
Стол господствующих классов Европы, и кухня их обслуживающая (1900–1904).
Питание в русской армии (1905–1908).
«Серебряный век» русской и европейской кулинарии. Русское поварское искусство и развитие национальных кухонь других народов России. Русская кулинария вступает в соревнование с французской. (1903–1913).
Еда в годы Первой мировой войны. В тылу и на фронте накануне двух русских революций. (1914–1917).
Еда в эпоху революции и гражданской войны в России. (1917–1922).
Еда и организация частного и общественного кулинарного производства в годы НЭПа. (1922–1926).
Становление и развитие советской кухни. (1926–1941).
Западноевропейская кулинария между двумя мировыми войнами. (1919–1940).
Еда в годы Великой Отечественной войны. В тылу, на фронте, в оккупированной части страны и в блокадном Ленинграде. (1941–1945).
Еда в СССР после войны в период восстановления народного хозяйства. (1949–1954).
Изменения в питании советского народа с середины 50-х до начала 70-х годов.
Пищевые идеалы советского народа в 70 х и первой половине 80-х годов. Советская кухня времен «расцвета» и «застоя».
Антиалкогольная кампания в период «перестройки». (1985–1991).
Западноевропейская и американская кулинария во второй половине XX в.
«Кулинарная революция» 90 х годов и ее результаты. Хаос и плюрализм на пищевом рынке России, контрасты в еде и в кулинарных идеалах, формирование новых пищевых нравов. (1991–1999). Вторая часть От издательства.
Эволюция очага в XX в.
Крупнейшие кулинары XX в. Повара композиторы, повара виртуозы и повара режиссеры.
Меню: их роль и значение в организации питания в XX в.
Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Европы.
Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Востока.
Знаменитые едоки.
Хлеб к исходу XX в.
О пище будущего.
Предисловие.
Возникновение кулинарного мастерства и его развитие в Европе, в России и Америке к началу XX века.
На пороге нового столетия. Кулинарное оформление новогодних торжеств
Стол господствующих классов Европы, и кухня их обслуживающая (1900–1904).
Питание в русской армии (1905–1908).
«Серебряный век» русской и европейской кулинарии. Русское поварское искусство и развитие национальных кухонь других народов России. Русская кулинария вступает в соревнование с французской. (1903–1913).
Еда в годы Первой мировой войны. В тылу и на фронте накануне двух русских революций. (1914–1917).
Еда в эпоху революции и гражданской войны в России. (1917–1922).
Еда и организация частного и общественного кулинарного производства в годы НЭПа. (1922–1926).
Становление и развитие советской кухни. (1926–1941).
Западноевропейская кулинария между двумя мировыми войнами. (1919–1940).
Еда в годы Великой Отечественной войны. В тылу, на фронте, в оккупированной части страны и в блокадном Ленинграде. (1941–1945).
Еда в СССР после войны в период восстановления народного хозяйства. (1949–1954).
Изменения в питании советского народа с середины 50-х до начала 70-х годов.
Пищевые идеалы советского народа в 70 х и первой половине 80-х годов. Советская кухня времен «расцвета» и «застоя».
Антиалкогольная кампания в период «перестройки». (1985–1991).
Западноевропейская и американская кулинария во второй половине XX в.
«Кулинарная революция» 90 х годов и ее результаты. Хаос и плюрализм на пищевом рынке России, контрасты в еде и в кулинарных идеалах, формирование новых пищевых нравов. (1991–1999). Вторая часть От издательства.
Эволюция очага в XX в.
Крупнейшие кулинары XX в. Повара композиторы, повара виртуозы и повара режиссеры.
Меню: их роль и значение в организации питания в XX в.
Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Европы.
Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Востока.
Знаменитые едоки.
Хлеб к исходу XX в.
О пище будущего.