Реферат - Основное и дополнительное сырье

Реферат

формат doc
размер 16.72 КБ
добавлен 26 ноября 2011 г.

Введение.
Значение.
Товароведческая характеристика.
Основная часть.
Химический состав.
Физико-химические свойства.
Строение.
Яйцепродукты.
Предварительная обработка яиц
Заключение.

Список литературы.

Смотрите также

Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи

формат pdf
размер 28.11 МБ
добавлен 21 октября 2010 г.

Издательство: Академия-2002г. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качес...

Костина Н.Г. Общая технология отрасли

формат doc
размер 678.5 КБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 100 с. ISBN 5-89289-. Учебное пособие включает конспект лекций по дисциплине «Общая технология отрасли», методические указания к выполнению лабораторных работ, вопросы для подготовки к экзамену. Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам. Оглавление: Особенности производства продуктов для детского питан...

Курсовая работа - Кафе-пиццерия на 40 мест

Курсовая работа

формат doc
размер 400.5 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Входной уровень

Стандарт

формат doc
размер 98.5 КБ
добавлен 01 февраля 2012 г.

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Входной уровень: Кухонный работник. 2007. - 7 с. Список функций: Убирать производственные помещения. Подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду. Подготавливать столовую посуду и приборы. Данные профессиональные стандарты могут быть использованы для: - установления и поддержания единых требований к качеству труда в рамках области профессиональной деятельности; - согласования...

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Надпрофессиональные функции

Стандарт

формат doc
размер 123.5 КБ
добавлен 03 февраля 2012 г.

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Надпрофессиональные функции. 2007. - 11 с. Список функций: Организовывать процесс собственного труда и вносить предложения по совершенствованию организации труда. Соблюдать нормы безопасности пищевых продуктов при хранении и обработке продуктов, приготовлении и реализации продукции производства. Поддерживать безопасные условия работы, соблюдать требования охраны труда и техники безопасности. В...

Презентация - Введение в технологии продуктов питания

Презентация

формат ppt
размер 1.22 МБ
добавлен 01 апреля 2011 г.

На 87 слайдах наглядно представлены понятия, определения, таблицы и схемы по основному сырью пищевой промышленности: мука, сахар, дрожжи, жиры, растительное сырье.

Реферат - Алкогольные коктейли

Реферат

формат docx, doc
размер 541.53 КБ
добавлен 03 мая 2011 г.

Данный реферат предназначен для студентов специальности 260501(65) "Технология продуктов общественного питания" очной и заочной форм обучения. В реферате приведена история, классификация алкогольных коктейлей по разнообразным показателям (время употребления, крепость, вкус, исполнение и т. д. ), упомянуты основные способы приготовления коктейлей, правила подготовки сырья для них, а также даны иллюстрации применяемой стеклянной посуды. Титульный л...

Реферат - Безалкогольные напитки

Реферат

формат doc
размер 31.17 КБ
добавлен 21 октября 2009 г.

Реферат по дисциплине "Барное дело". ВГТА, факультет СПО, специальность "Технология продуктов общественного питания". Коблеры, апперетивы, молочные, физы, крюшоны, пунши, джулепы, эг-ноги, с мороженым.

Реферат - Особенности культуры питания ЮАР

Реферат

формат doc
размер 109.5 КБ
добавлен 10 октября 2010 г.

Содержание Введение Основные составляющие национальной кухни Продуктовый набор Основные блюда Безалкогольные и алкогольные национальные напитки Особенности культуры питания Пищевые запреты Национальная столовая и кухонная посуда, столовые приборы Рекомендуемое меню для организации питания туристов из Южно-Африканской Республики Список использованных источников Реферат сдавался Коченковой В. Е. в 2006 году в НГТУ преподавателю Ч...

Технологические карты

standart

формат rar
размер 1.56 МБ
добавлен 23 января 2010 г.

Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из яиц. Пиццы. Технологические карты включают сырье и продукты, которые должны отвечать тр...

Реферат - Основное и дополнительное сырье - Яйцо куриное