Технология сахара и сахаристых продуктов

Ленинградский государственный университет им. А.С. Пушкина, Луга, 2016. — 17 с. О меде, о химическом составе, о биохимических изменениях в процессе созревания и хранения меда. Введение. Химический состав меда. Углеводы. Белки и азотистые вещества, ферменты. Кислотность. Минеральные вещества, витамины. Красящие, ароматические вещества. Липиды. Бактерицидные свойства меда. Созревание мёда. Органолептическое исследование мёда.

М.: 2000. — 70 с. В работе проанализированы факторы, влияющие на извлечение сахара из стружки, потери сахара в жоме, качество получаемого диффузионного сока. Рассмотрены отклонения, имеющие место при экстрагировании сахара из стружки, приводящие к повышению потерь сахара в жоме и ухудшению его качества, мероприятия по их устранению и направленные на повышение эффективности процесса извлечения сахар из стружки и тем самым всего производства в цело...

СПб.: ГИОРД, 2007. - 512 с. В учебнике изложены теоретические аспекты основных технологических процессов свеклосахарного производства (экстрагирование сахара, очистка сока и его концентрирование, кристаллизация). Дано научное обоснование этих процессов, рассмотрены пути повышения качества сахара и увеличения его выхода, эффективности производства. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, аспирантов и ИТР заводов, работников НИИ...

Учебник для студентов вузов. СПб.: ГИОРД, 2007 - 512 с. ISBN 978-5-98879-025-9. В учебнике изложены теоретические аспекты основных технологических процессов свеклосахарного производства (экстрагирование сахара, очистка сока и его концентрирование, кристаллизация). Дано научное обоснование этих процессов, рассмотрены пути повышения качества сахара и увеличения его выхода, эффективности производства. Книга предназначена для студентов высших учебных...

Бурман М.Е., Бычков Б.К., Векслер Б.А., Жарова Е.Я., Ладур Т.А., Пазирук К.И., Сидорова Е.К., Штыркова Е.А. Изд. 3-е. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 420 с. В книге изложена технология крахмало-паточного производства - производство сырого и сухого крахмала из картофеля и кукурузы, производство патоки и кристаллической глюкозы. Описаны принципиальные технологические схемы; приведены сведения об использовании отходов и комплексной переработки...

ДДФА, Дніпропетровськ, 2013. — 9 слайдів.

Москва, Пищепромиздат, 1952. - 72 с. Введение. Сахарный тростник и тростниковосахарное производство. Сахарное сорго и соргосахарное производство. Сахарный клен и кленовосахарное производство. Рожковое дерево и рожковосахарное производство. Сахарные пальмы и производство пальмового сахара. Кукуруза и производство сиропа и сахара из ее стеблей. Сахароносный янтак и сбор янтачного сахара.

Гаряжа В.Т., Кулинченко В.Р., Артюхов Ю.Г., Дидушко Б.Г. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 152 с. Одним из путей повышения эффективности сахарного производства является интенсификация процессов тепло- и массообмена при уваривании утфелей. Авторами обобщены результаты теоретического и экспериментального исследования рабочих процессов при интенсификации уваривания утфелей; описаны основные способы интенсификации уваривания утфелей (механиче...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.05 - Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур. — Воронежский государственный университет инженерных технологий. — Воронеж, 2014. — 199 с. Научный руководитель – доктор технических наук, профессор Голыбин Вячеслав Алексеевич. Целью работы являлась разработка способов повышения эффективности известково-углекислотной очистки диффузионного...

Краснодар, 1997, - 70с. ил. - (учебники и учебные пособия). В настоящей работе освещены вопросы извлечения из стружки с учетом двух атрибутов этого процесса, не получивших должного отражения в учебной и научной литературе: внутреннее отжатие клеточного сока, происходящее в современных экстракторах со шнековыми транспортными устройствами для стружки, а также внешнее отжатие и возврат жомопрессовой воды, без которых не может быть обеспечена экономи...

М.: Пищевая промышленность, 1967. — 240 с. В книге изложена технология кристаллической глюкозы, применяемая в нашей стране и на передовых зарубежных предприятиях, а также описан новый способ производства глюкозы — методом двойного соединения глюкозы с хлористым натрием, — разработанный во ВНИИКе. Приведен расчет продуктов по всем стадиям этих двух способов производства, необходимый для проектных работ. Дано описание конструкций и характеристики о...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Москва, МТИПП, 1973. — 54 с. Содержание: Закономерности процесса кристаллизации сахарозы. Кристаллизация в вакуум-аппарате. Кристаллизация в утфелемешалке. Некоторые физико-химические и структурно механические свойства свеклосахарных растворов и утфелей. Способы и схемы, интенсифицирующие процессы уваривания, кристаллизации и разделения утфелей. Аппаратурное оформление...

Перевод со славацк. М.: Мир, 1988. 120 с. В книге словацких ученых рассматриваются вопросы, связанные со строением и основными свойствами важнейших природных и синтетических веществ, обладающих сладким вкусам. Особое внимание уделяется синтетическим сладким веществам, возросшие масштабы получения а применения которых связаны как с рядом экономических причин (недостаток сахара и рост его потребления), так и с состоянием здоровья людей.

Лабораторний практикум - К.: НУХТ, 2007. - 393 с. Викладено сучасні методики аналізів сировини, напівпродуктів, гото­вої продукції, відходів і побічних продуктів цукрового виробництва, арбіт­ражні методи, вимоги державних стандартів України і Міжнародної комісії з єдиних методів досліджень в цукровій промисловості (ICUMSA); методики встановлення та контролю оптимального технологічного режиму в процесі перероблення цукрових буряків різної якості,...

ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 2011 г. - 26 с. Кафедра «Товароведение и экспертиза потребительских товаров». Дисциплина «Физико-химические и биохимические основы производства товаров». Оглавление: Введение. Литературный обзор. Общие сведения о крахмале. Классификация крахмала. Применение крахмала в различных отраслях промышленности. Практическая часть. Технология производства картофельного крахмала. Технология производства кукурузного крахмала. Заклю...

История сахарорафинадного производства. Описание технологического процесса. Описание схемы автоматизации. Автоматическая система регулирования расхода сиропа на патронные фильтры.rn

2-ое издание. - К.: КПИ, 1928. - 151 с. Написана давно, но интересна и сегодня, особенно для студентов и начанающих специалистов в области сахарного производства. Оглавление: Предисловие. Химический состав продуктов сахарного производства. О растворимости сахара в воде. О растворимости сахара в присутствии несахара. Понятно о сущности процесса кристаллизации. Понятие о кристаллической форме сахара и о свойствах кристаллов. Понятие о тепловых явле...

Рекомендации. - Минск, Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию, 2008. - 77 с. Проведены исследования качества сахара-песка, производимого на сахарных предприятиях республики, и подготовлены рекомендации по его повышению. Введение 1 Требования к качеству сахара со стороны основных потребителей Требования к качеству сахара как продукту питания человека Требования к качеству сахара, используемому для приготовления напитков Требов...

Литвак И.М., Архипович А.Н., Барабанов М.И. и др. — К.: Техніка, 1966. — 259 с. Учебник для студентов по специальности Технология сахара. Приведены методики и примеры расчета количества и качественных показателей продуктов на верстате сахарного завода. Полезная для специалистов отрасли и студентов соответствующих специальностей. В секторе расчета продуктов для сахарного производства, очевидно, лучшая.

Ловкис З.В., Турбан Т.И., Петюшев Н.Н., Никулина О.К., Трефилова Е.И., Лукашевич Р.В., Кулаковский В.В. — Минск: Беларус. навука, 2013. — 232 с. В книге рассмотрены вопросы улучшения технологии и повышения эффективности производства сахара. Особое внимание уделено оптимальным условиям проведения очистки диффузионного сока. Издание предназначено для научно-технических работников и специалистов. занимающихся вопросами сахарного производства.

Воронеж: Изд-во ВГУ, 1990. – 176 с. В монографии представлен обзор современных методов очистки диффузионного сока. Рассматриваются физико-химические свойства веществ коллоидной дисперсности и их влияние на основные процессы сахарного производства. Излагаются разработанные в Воронежском технологическом институте способы очистки с предварительной коагуляцией несахаров серной кислотой, острым паром, неорганическими солями, катионитом, фильтровальным...

МГУП, Беларусь, Могилев, 2013 год, 52 листа пояснительной записки, имитационная модель в Trace Mode 5, 1 лист А1 Анализ состояния проблемы. Постановка задачи Исследование технологического процесса сушки сахара в псевдоожиженном слое Формализация объекта исследования. Разработка математической модели Выбор и обоснование модели для исследования технологического процесса сушки сахара в псевдоожиженном слое Планирование эксперимента. Полный факторный...

Учебное пособие. - К.: Госпищепром Украины, 1992. - 129 с. В учебном пособии изложены основы современной технологии очистки диффузионного сока. Большое внимание уделено описанию химических и физико-химических процессов, протекающих при преддефекации, основной дефекации, первой сатурации, второй сатурации, сульфитации, а также новым приемам проведения этих процессов, их аппаратурному оформлению. Учебное пособие предназначено для ИТР и научных рабо...

М.: Пищепромиздат, 1959. - 155 стр. В книге дана характеристика сырья, применяемого для производства мальтозной патоки, рассмотрены главные составные части его. Подробно описано получение солода и мальтозной патоки, даны схемы производства, приводятся данные для основных производственных расчетов. Освещается применение мальтозной патоки в пищевой промышленности. Описаны схемы технохимического контроля и учета производства мальтозной патоки. Соде...

Обзорная информация. — М.: СССР, ЦНИИТЭИпищепром 1984, выпуск 16 — 24 с.— (Серия 3 . Сахарная промышленность). Изложены методы и технологические схемы подготовки воды для экстракторов в сахарной промышленности. Описаны преимущества коагулянтов при использовании их в качестве реагентов. Даны рекомендации при внедрения процессов очистки воды в сахарной промышленности. Методы и средства интенсификации процесса подготовки воды. Технологические схемы...

Автор неизвестен. Методические указания к лабораторной работе. 7 стр. Содержание: Приборы и принадлежности. Теоретическое введение. Порядок выполнения работы. Обработка результатов опыта. Контрольные вопросы.

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, 113 с. В книге дана технология и описано оборудование для производства сушеного свекловичного жома — побочного продукта сахарной промышленности, ценного корма для скота. Приведены сведения о свекловичном жоме как объекте сушки, даны расчеты основного оборудования, освещены вопросы контроля и учета производства, хранения готовой продукции, техники безопасности и промышленной санитарии. Предназначена для и...

Выходные данные неизвестны. 2013. - 10 с. Вопросы: Строение, состав и технологические качества сахарной свеклы. Приемка и хранение сахарной свеклы. Влияние различных факторов на хранение свеклы. Очистка сахарной свеклы от примесей, мойка свеклы. Получение свекловичной стружки и ее качество. Получение диффузионного сока. Влияние различных факторов на процесс диффузии. Цель и технологическая схема очистки диффузионного сока. Дефекация диффузионного...

Производство сахаристых веществ/В. В. Петрушевский, Е. Г. Бондарь, Е. В. Винокурова — К.: Урожай, 1989. — 168 с Освещены вопросы производства и применения новых видов сахаропродуктов, являющихся заменителями сахарозы в пищевых продуктах: глюкозы, мальтозы, галактозы, сладких продуктов с биологически полезными веществами. Особое внимание уделено сахаропродуктам типа фруктозы, глюкозно-фруктозным растворам, продуктам из фруктово-ягодного сырья.

К.: Урожай, 1989. — 168 с. — ISBN 337-00407-7 Освещены вопросы производства и применения новых видов сахаропродуктов, являющихся заменителями сахарозы в пищевых продуктах: глюкозы, мальтозы, галактозы, сладких продуктов с биологически полезными веществами. Особое внимание уделено сахаропродуктам типа фруктозы, глюкозно-фруктозным растворам, продуктам из фруктово-ягодного сырья.

К.: "Цукор України", 2007. - 432 с. Основні розділи: Сфера застосування. Нормативні посилання. Терміни та визначення понять. Технологічна схема виробництва цукру з цукрових буряків. Характеристика готової продукції. Приймання, зберігання, подавання в переробляння і очищення цукрових буряків. Одержання бурякової стружки. Сокодобування. Очищення соку та сиропу. Фільтрування соку та сиропу. Отримання вапна, вапняного молока та сатураційного газу. На...

Московская типография N12В, 1963 г. , 699 стр. «Справочник сахарника» издается в двух частях. В первой части дается краткий обзор развития сахарной промышленности СССР, содержатся справочные сведения о товарной продукции сахарного производства, сахарной свекле, несвекловичных сахароносах, производственных вспомогательных материалах, технологии и оборудовании сахаро-песочного и рафинадного производства, об использовании отходов, о переработке тро...

КГТУ, Курск, 2005. - 134 с. Лабораторный практикум составлен для студентов специальности 270400 «Технология сахаристых продуктов», изучающих курс «Технология сахарного производства». В практикуме излагаются методы исследования качества сырья для промышленного производства сахара: сахарной свеклы и сахара-сырца, методы установления оптимального технологического режима переработки свеклы различного качества, методы исследования качества сахара-песк...

План: 1. Загальна характеристика цукру та його види. 2. Перевезення і зберігання цукру. 3. Світове виробництво і споживання цукру.

Издательство "Пищевая промышленность", 1975г. Систематизированы и обобщены научно-исследовательские отечественные и зарубежные работы о красящих веществах, образующихся в сахарном производстве и оказывающих отрицательное влияние на технологические процессы и качество сахара. Излагаются результаты исследований авторов, выполненные в последние годы. Приведены материалы, характеризующие реакции разложения сахарозы, моносахаридов и образования крас...

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 232 с. В книге изложены основы технологии сахара-песка и сахара-рафинада, показан принцип действия технологического оборудования. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно освещены основные стадии производства сахара-песка: получение, очистка и сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы из пересыщенных растворов. Уделено...

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.— 232 с. В книге изложены основы технологии сахара-песка и сахара-рафннада, показан принцип действия технологического оборудования. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно освещены основные стадии производства сахара-песка: получение, очистка и сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы из пересыщенных растворов. Уделено внимани...

2-е изд., исправл. и доп. — Москва: Колос, 1999. — 495 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) В учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно — основные стадии производства сахара-песка: сокодобывание, очистка и сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы. Дана техноло...

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: КНИИХП, 2015. — 138 с. Специальность: 05.18.05 – технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур. Целью работы является совершенствование технологии извлечения сахарозы из свекловичной стружки на стадиях диффузионного обессахаривания свекловичной стружки и механического обезвоживания частично обессахаренной свекловичной стружки прессова...

2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 625 с. Основные разделы книги посвящены производственным процессам получения сока из свеклы, очистке диффузионного сока, выпариванию его, увариванию утфеля и кристаллизации сахара, сушке и упаковке. Описана механизация выращивания « уборки сахарной свеклы. Изложены основы технологии сахара-рафинада, а также утилизации отходов производства. В связи с тем что сахарная...

2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищ. пром-сть, 1967. - 625 с. Основные разделы книги посвящены производственным процессам получения сока из свеклы, очистке диффузионного сока, выпариванию его, увариванию утфеля и кристаллизации сахара, сушке и упаковке. Описана механизация выращивания « уборки сахарной свеклы. Изложены основы технологии сахара-рафинада, а также утилизации отходов производства. В связи с тем что сахарная промышленность перерабатыв...

Учебное пособие. — М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2015. — 255 с. Введение. Углеводы и их роль, в питании. Контрольные вопросы. Сахар и продукты на его основе. Состав и физико-химические свойства сахарозы. Физиология восприятия сладости. Оценка степени сладости веществ. Продукты на основе сахара. Качество сахара и требования к нему. Основные несахара и технологические возможности их удаления. Цветность, растворов кристаллического сахара. Микро...

М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003. — 104 с. — ISBN 5–230–12805–4. Лабораторный практикум составлен для студентов очного и вечернего обучения IV и V курсов специальности 270400 «Технология сахаристых продуктов», изучающих курс «технология сахарного производства». В практикуме излагаются основные методы анализов сока сахарного производства на разных этапах его обработки для установления оптимального технологического режима в сокоочистительном о...

М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003. — 104 с. — ISBN 5–230–12805–4. Лабораторный практикум составлен для студентов очного и вечернего обучения IV и V курсов специальности 270400 «Технология сахаристых продуктов», изучающих курс «технология сахарного производства». В практикуме излагаются основные методы анализов сока сахарного производства на разных этапах его обработки для установления оптимального технологического режима в сокоочистительном о...

Курск ГНУ РНИИСП Россельхозакадемии, 2005. - 167 с. В книге приведена характеристика современного состояния водного хозяйства сахарного завода, представлены нормы расхода на основные производственные операции и обслуживание оборудования. Основное внимание уделено вопросам рационального использования воды на производственные нужды.

В. В. Спичак, В. Б. Остроумов. Курск: РНИИСП, 2010. 216 с. Предисловие Введение Зарождение сахарной отрасли в России Сахарная промышленность после отмены крепостного права Состояние рынка сахара российской империи Свеклосахарная промышленность после Великой Октябрьской социалистической революции Свеклосахарная промышленность России в 1929-1941 гг. Свеклосахарная промышленность в военные и послевоенные годы (1941-1960 гг. ) Свеклосахарная промыш...

Вихідні дані невідомі. 2012. - 15 с. 115 тестів охоплюють весь курс дисципліни (72 годин). "+" відмічені правильні відповіді.

Азербайджанский Технологический Университет, г. Гянджа, доц. Байрамов Э.Э., 2012. — 39 слайдов. Дисциплина "Технологические основы производства". План лекции: Разновидности сахара. Технологическая схема производства сахара. Общая характеристика сырья для производства сахара. Стадии технологического процесса производства сахара. Приемка сахарной свеклы. Хранение свеклы. Подача свеклы в завод. Мойка свеклы. Получение свекловичной стружки и диффузио...

КНИТУ, Казань, 2011. - 75 с. Содержание: Введение. Литературный обзор. Химический состав и строение сахарной свеклы. Основы свеклосахарного производства. Характеристика сырья и готового продукта. Требования к основному сырью и вспомогательным материалам. Требования к готовой продукции. Материальный баланс производства продукции. Подбор оборудования. Патентные исследования. Переработка и утилизация отходов производства. Заключение. Список использо...

5-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 472 с. Книга знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свойствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодержащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы), производством и использованием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного масла и экстракта), теорией кислотного и ферментатного гидролиза крахмал...

5-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 472 с. Книга знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свойствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодержащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы), производством и использованием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного масла и экстракта), теорией кислотного и ферментативного гидролиза крахма...

Под ред. В. О. Штангеева. — К.: Цукор України, 2004. — 320 с. В монографии описаны современные технологии и оборудование, которые разработаны и апробированы в сахарной промышленности Украины, России и ряда других стран за последние годы. Анализируются способы очиски корнеплодов от примесей, приведены технологические схемы тракта подачи свеклы в завод, ее мойки, конструкции свеклорезок. Значительное внимание уделено экстрагированию сахарозы, подго...

Под ред. В. О. Штангеева. — К.: Цукор України, 2004. — 320 с. — ISBN 966-96351-0-1; ISBN 966 - 96351 - 5 - 2 (Ч.2). В монографии описаны современные технологии и оборудование, которые разработаны и апробированы в сахарной промышленности Украины, России и ряда других стран за последние годы. Анализируются способы очиски корнеплодов от примесей, приведены технологические схемы тракта подачи свеклы в завод, ее мойки, конструкции свеклорезок. Значите...

Под ред. В. О. Штангеева. — К.: Цукор України, 2003. — 352 с. В монографии описали современные технологии и оборудование, которые разработаны и апробированы в сахарной промышленности Украины, России и ряда других стран за последние годы. Анализируются способы очиски корнеплодов от примесей, приведены технологические схемы тракта подачи свеклы в завод, ее мойки, конструкции свеклорезок. Значительное внимание уделено экстрагированию сахарозы, подго...

М.: Пищевая промышленность, 1978. — 431 с. В книге приведены справочные данные по физико-химическим свойствам крахмала и крахмалопродуктов, по сырью, технологии, оборудованию крахмало-паточиого производства. Приведенные сведения соответствуют действующим стандартам, нормам, техническим условиям; отражают современное состояние науки и техники, а также производственный опыт в области крахмало-паточного производства. Книга предназначена для инженерн...

Includes bibliographical references and index. 2006 This book is a unique learning reference to cover the void existing in beet-sugar literature. For the fi rst time, the following subjects are covered in a single book: Basics of beet-sugar technology Sugarbeet farming Sugarbeet processing Laboratory methods of analysis Sugar-related tables used in calculations Basics of science related to sugar technology The book has 12 chapters, an apendix,...

Elsevier Science; 3 edition. 1986. 1166p Hugot's Handbook of Cane Sugar Engineering needs little introduction - it can be found in technical libraries in cane sugar producing countries all over the world. Unique in the extent and thoroughness of its coverage, the book has for many years provided the only complete description of cane sugar manufacture, mills, diffusers, boilers and other factory machinery, calculation methods of capacity for every...

Blackwell Publishing, 2006. - 434 p. Sugar replacement in food and beverage manufacture no longer has just an economic benefit. The use of ingredients to improve the nutritional status of a food product is now one of the major driving forces in new product development. It is therefore important, as options for sugar replacement continue to increase, that expert knowledge and information in this area is readily available. Sweeteners and Sugar Al...