Київ: Концерн "Укрспирт" - 1994г., 376 с.
Українським науково дослідний інститут спирту та біотехнологій продовольчих продуктів розроблено збірник рецептур лікеро-горілчаних та горілок на основі збірника "Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок" М. 1981 р. та окремих рецептур затверджених в період 1979-1993 рр.
До збірника ввійшла рецептури напоїв, розроблені лікеро-горілчаними заводами та науково-дослідними Інститутами України. У збірнику рецептури узгоджені з технологічною інструкцією, нормативами на напівфабрикати та сировину.
Рецептури напоїв доповнені даними для приготування напівфабрикатів із врахуванням результатів науково-дослідних робіт інститутів та досвіду лікеро-горілчаних взводів.
Збірник рецептур передбачає підвищення якості лікеро-горілчаних напоїв за рахунок:
- визначення оптимального вмісту напівфабрикатів і компонентів у напоях;
- підвищення вимог до якості сировини та напівфабрикатів;
- використання нових видів вітчизняної сировина та нових видів вітчизняних і закордонних напівфабрикатів.
Крім того, збірних дає можливість:
- складати рецептури за єдиною установленою формою;
- узгодити зі стандартом фізико-хімічні показники готової продукції;
- використати уніфіковану технологічну інструкцію по одержанню напівфабрикатів.
Технологічні інструкції до рецептур та нормативи передбачають раціональні способи переробки сировини, які можуть бути використані при розробці нових видів напоїв.
Українським науково дослідний інститут спирту та біотехнологій продовольчих продуктів розроблено збірник рецептур лікеро-горілчаних та горілок на основі збірника "Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок" М. 1981 р. та окремих рецептур затверджених в період 1979-1993 рр.
До збірника ввійшла рецептури напоїв, розроблені лікеро-горілчаними заводами та науково-дослідними Інститутами України. У збірнику рецептури узгоджені з технологічною інструкцією, нормативами на напівфабрикати та сировину.
Рецептури напоїв доповнені даними для приготування напівфабрикатів із врахуванням результатів науково-дослідних робіт інститутів та досвіду лікеро-горілчаних взводів.
Збірник рецептур передбачає підвищення якості лікеро-горілчаних напоїв за рахунок:
- визначення оптимального вмісту напівфабрикатів і компонентів у напоях;
- підвищення вимог до якості сировини та напівфабрикатів;
- використання нових видів вітчизняної сировина та нових видів вітчизняних і закордонних напівфабрикатів.
Крім того, збірних дає можливість:
- складати рецептури за єдиною установленою формою;
- узгодити зі стандартом фізико-хімічні показники готової продукції;
- використати уніфіковану технологічну інструкцію по одержанню напівфабрикатів.
Технологічні інструкції до рецептур та нормативи передбачають раціональні способи переробки сировини, які можуть бути використані при розробці нових видів напоїв.