52
̳íåðàëüíèé ñêëàä áàêòåð³é õàðàêòåðèçóºòüñÿ ôîñôîðîì, ñ³ð-
êîþ, íàòð³ºì, ìàãí³ºì, êà볺ì, êàëüö³ºì òà ³í.
Îðãàí³÷í³ êîìïîíåíòè õ³ì³÷íîãî ñêëàäó áàêòåð³é á³ëêè, íóê-
ëå¿íîâ³ êèñëîòè, âóãëåâîäè, ë³ï³äè, â³òàì³íè òà ³í.
Ïîíàä 50 % ñóõîãî çàëèøêó áàêòåð³é ñêëàäàþòü á³ëêè, â³äïîâ³-
äàëüí³ çà æèòòºâèçíà÷àëüí³ ôóíêö³¿ âñ³õ îðãàí³çì³â, ó òîìó ÷èñë³
³ ì³êðîîðãàí³çì³â.
Ðîçð³çíÿþòü ïðîñò³ ³ ñêëàäí³ á³ëêè áàêòåð³é.
Ïðîñò³ á³ëêè (ïðîòå¿íè) ïðè ã³äðîë³ç³ ðîçïàäàþòüñÿ äî àì³íîêèñ-
ëîò, ÿê³ áàêòåð³àëüíà êë³òèíà âèêîðèñòîâóº ÿê äæåðåëî âóãëåöþ.
Ñêëàäí³ á³ëêè ñêëàäàþòüñÿ ç ïðîòå¿íó (ïðîñòîãî á³ëêà) ³ íóêëå-
¿íîâî¿ êèñëîòè. Ñêëàäí³ á³ëêè íàéá³ëüø âàæëèâ³ äëÿ æèòòºä³ÿëü-
íîñò³ áàêòåð³é. Âîíè âèêîíóþòü ïëàñòè÷íó ³ áóä³âíè÷ó ôóíêö³¿;
áåðóòü ó÷àñòü ó ïðîöåñ³ ðîñòó ³ ðîçìíîæåííÿ; âèçíà÷àþòü âèäîâ³
îñîáëèâîñò³ áàêòåð³é; õàðàêòåðèçóþòü àíòèãåíí³ òà ³ìóíîãåíí³ âëàñ-
òèâîñò³; â³äïîâ³äàëüí³ çà ñïàäêîâó ïåðåäà÷ó âèäîâèõ îçíàê; ìàþòü
òîêñè÷í³ñòü ³ â³ðóëåíòí³ñòü; ó ñêëàä³ ôåðìåíò³â õàðàêòåðèçóþòü á³î-
õ³ì³÷íó àêòèâí³ñòü áàêòåð³é.
Íóêëå¿íîâ³ êèñëîòè (1030 % ñóõîãî çàëèøêó) ïðåäñòàâëåí³
â áàêòåð³é äâîìà òèïàìè ÄÍÊ ³ ÐÍÊ. ÄÍÊ ì³ñòèòüñÿ â ñêëàä³
áàêòåð³àëüíî¿ õðîìîñîìè, ÐÍÊ ó ðèáîñîìàõ, çåðíèñòèõ âêëþ-
÷åííÿõ. Á³îëîã³÷íà ðîëü ìîëåêóëè ÄÍÊ ïîâÿçàíà ç âèçíà÷åííÿì
ñïàäêîºìíèõ âëàñòèâîñòåé áàêòåð³é. ÐÍÊ (³íôîðìàö³éíà, òðàíñ-
ïîðòíà, ðèáîñîìàëüíà) âèêîíóº â³äïîâ³äí³ ôóíêö³¿ â ³íôîðìàö³é-
í³é ïîòðåá³ êë³òèíè, ó ñèíòåç³ á³ëê³â.
Âóãëåâîäè ñêëàäàþòü 1030 % ñóõîãî çàëèøêó, ïðåäñòàâëåí³
ó âèãëÿä³ ìîíîñàõàðèä³â, äèñàõàðèä³â ³ ïîë³ñàõàðèä³â. Âóãëåâî-
äè âèêîíóþòü ïëàñòè÷íó, åíåðãåòè÷íó, æèâèëüíó ³ çàïàñíó (ãë³êî-
ãåí, êðîõìàëü) ôóíêö³¿ òà îáóìîâëþþòü òàê³ âëàñòèâîñò³ ïàòîãåí-
íèõ ì³êðîîðãàí³çì³â, ÿê àãðåñèâí³ñòü, òîêñè÷í³ñòü, àëåðãåíí³ñòü
òîùî.
Çà âì³ñòîì àçîòó áàêòåð³àëüí³ ïîë³ñàõàðèäè ï³äðîçä³ëÿþòüñÿ íà
àçîòîâì³ñí³ ïîë³ñàõàðèäè, íàïðèêëàä, ãåêñîçàì³íè (ãëþêîçà + ãëþ-
êîçàì³í); áåçàçîòèñò³ ïîë³ñàõàðèäè (ïîë³ìåðè àëüäîá³îíîâî¿ êèñ-
ëîòè).
Ïðè ïîâíîìó ã³äðîë³ç³ áàêòåð³àëüí³ ïîë³ñàõàðèäè óòâîðþþòü
ãëþêîçó ³ ãëþêóðîíîâó êèñëîòó.
˳ï³äè â á³ëüøîñò³ áàêòåð³é ñêëàäàþòü 510 %, ó äð³æäæîïîä³á-
íèõ ãðèá³â ³ ì³êîáàêòåð³é äîñÿãàþòü äî 40 % ñóõîãî çàëèøêó.
Ó ñêëàä³ ì³êðîîðãàí³çì³â ë³ï³äè çóñòð³÷àþòüñÿ ó âèãëÿä³ ïðîñ-
òèõ æèð³â (ãë³öåðèí ³ âèù³ êèñëîòè) òà ñêëàäíèõ ë³ï³ä³â (ôîñôî-
ë³ï³äè).
Çíà÷íà ÷àñòèíêà ë³ï³ä³â ïåðåáóâຠâ êîìïëåêñíîìó çâÿçêó
ç á³ëêàìè ³ âóãëåâîäàìè. Âîíè º íåîáõ³äíèìè êîìïîíåíòàìè öè-
òîïëàçìàòè÷íî¿ ìåìáðàíè ³ êë³òèííî¿ ñò³íêè ³ âèêîíóþòü ðîëü çà-