санітарно-гігієнічні вимоги.
Гарантійний термін зберігання:
- фруктово-ягідного – 3 міс.;
- желейно-фруктового – 2 міс.;
- желейного – 1,5 міс.;
- діабетичного – 1 міс.;
- вагового і фасованого в коробки – 15 діб.
ПАСТИЛЬНІ ВИРОБИ
ПАСТИЛЬНІ ВИРОБИ мають губчасту структуру, м’яку та ніжну
консистенцію. Їх одержують збиванням вивареного плодово-ягідного пюре
з цукром та яєчним білком і змішуванням з драглеутворювачами.
Залежно від способу формування, пастильні вироби поділяють на:
різані (пастила);
відсадні (зефір).
З урахуванням основи, що використовується для стабілізації пінної
структури, пастильні вироби поділяють на:
клейові;
заварні;
безклейові.
Умови зберігання:
режим зберігання;
різке коливання температур;
товарне сусідство;
сонячне проміння;
санітарно-гігієнічні вимоги;
Оцінка якості пастильних виробів
Оцінка якості пастильних виробів
Органолептичні показники
Органолептичні показники
Фізико-хімічні показники
Фізико-хімічні показники
Зовнішній вигляд
Стан поверхні
Колір
Консистенція
Структура
Смак
Запах
Зовнішній вигляд
Стан поверхні
Колір
Консистенція
Структура
Смак
Запах
Масова частка вологи
Масова частка редукуючих
речовин
Кислотність
Наявність консервуючих
речовин
Наявність солей важких металів
Масова частка вологи
Масова частка редукуючих
речовин
Кислотність
Наявність консервуючих
речовин
Наявність солей важких металів
Хвороби груп
Хвороби груп