Аминокислотная шкала идеального белка

Результаты исследований ФАО/ВОЗ за 2007 г. Для определения биологической ценности белка или пищевой добавки содержание незаменимых аминокислот сравнивают с их содержанием в «идеальном» белке. Этот метод получил название «аминокислотный скор». Аминокислотная шкала «идеального» белка для взрослого человека (мужчины) для расчета скора была рекомендована Комитетом ФАО/ВОЗ (ФАО — продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения). Аминокислотой, лимитирующей биологическую ценность белка, является та аминокислота, скор которой наименьший, ниже 95%. Белковый состав реальных продуктов может существенно отличаться от идеальной шкалы.