Диссертация на соискание учёной степени доктора технических наук.
Кишинев, 2011. – 126 с. Цель работы: разработка и научное
обоснование технологии конвективной сушки томатов, обеспечивающей
минимальное развитие реакций неферментативного потемнения и
получение продукта высокого качества. Научная новизна результатов и
их теоретическое значение: впервые установлена динамика процессов
тепло- и массообмена в процессе конвективной сушки томатов, которая
удовлетворительно описывается величиной критерия Ребиндера. Новизна
технических решений защищена 2 патентами на изобретения. В
диссертации решена научно-практическая задача получения сушёных
томатов высокого качества при использовании технологии конвективной
сушки, обеспечивающей минимальное развитие реакций
неферментативного потемнения.
Содержание
Аннотация
Введение
Особенности технологии сушки термолабильных продуктов
Анализ современных методов сушки: преимущества и недостатки
Сушка томатов
Товароведная характеристика сушёных томатов
Проблемы и основные направления совершенствования технологии сушки томатов
Материалы и методы исследований
Сырьё и материалы
Постановка экспериментов
Методы анализа
Статистическая обработка экспериментальных данных
Исследования тепло- и массобмена в процессе сушки томатов в зависимости от технологических параметров сушильного агента и характеристик продукта
Кинетика и моделирование процесса сушки в зависимости от технологических параметров сушильного агента
Кинетика нагрева и сушки томатов в зависимости от геометрических размеров, вида нарезки и кожицы
Разработка режима сушки на основе изучения динамики показателей качества томатов в процессе обезвоживания
Динамика развития реакций неферментативного потемнения в процессе сушки томатов
Разработка и исследование ступенчатого режима сушки томатов
Исследования стабильности сушёных томатов в процессе хранения и их консервирования
Микробиологическая стабильность сушёных томатов
Динамика изменения показателей качества и определение срока годности сушёных томатов
Научное обоснование технологических параметров производства и консервирования сушёных томатов
Общие выводы и рекомендации
Библиография
Приложения
Содержание
Аннотация
Введение
Особенности технологии сушки термолабильных продуктов
Анализ современных методов сушки: преимущества и недостатки
Сушка томатов
Товароведная характеристика сушёных томатов
Проблемы и основные направления совершенствования технологии сушки томатов
Материалы и методы исследований
Сырьё и материалы
Постановка экспериментов
Методы анализа
Статистическая обработка экспериментальных данных
Исследования тепло- и массобмена в процессе сушки томатов в зависимости от технологических параметров сушильного агента и характеристик продукта
Кинетика и моделирование процесса сушки в зависимости от технологических параметров сушильного агента
Кинетика нагрева и сушки томатов в зависимости от геометрических размеров, вида нарезки и кожицы
Разработка режима сушки на основе изучения динамики показателей качества томатов в процессе обезвоживания
Динамика развития реакций неферментативного потемнения в процессе сушки томатов
Разработка и исследование ступенчатого режима сушки томатов
Исследования стабильности сушёных томатов в процессе хранения и их консервирования
Микробиологическая стабильность сушёных томатов
Динамика изменения показателей качества и определение срока годности сушёных томатов
Научное обоснование технологических параметров производства и консервирования сушёных томатов
Общие выводы и рекомендации
Библиография
Приложения