Чупахина Г.Н., Масленников П.В. и др. Антиоксидантные свойства культурных растений Калининградской области

Калининград: Изд-во БФУ им. И. Канта, 2016. — 145 с. Даны современные представления об окислительном стрессе и свободных радикалах. Охарактеризованы антиоксиданты водорастворимые, жирорастворимые и ферментативные. Описаны методы, использованные при количественном определении антиоксидантов. Приведены данные количественного содержания витаминов С, Р, каротиноидов, лейкоантоцианов, антоцианов, катехинов, суммы полифенолов и общей антиоксидантной активности в овощных, древесных, кустарниковых и лекарственных растениях Калининградской области.
Предназначена для научных сотрудников, аспирантов, магистрантов, студентов, физиологов и биохимиков растений, специалистов пищевой промышленности, сельского хозяйства, медицины, фармакологии, диетологии.