Киев: Техніка, 1971. - 360 стр.
Освещаются свойства и особенности ферментов, их промышленное производство и применение в различных областях народного хозяйства. Детально рассматриваются выделение, кинетика действия, специфичность ферментов, их строение, механизм каталитического акта, роль коферментов, влияние активаторов и парализаторов, функции ферментных систем. Рассматривается применение важнейших групп ферментов (карбо-гидраз, протеаз, пектиназ, целлюлаз и гемицеллюлаз, липазы, ряда оксидаз), их использование в разнообразных областях пищевой и легкой промышленности, сельского хозяйства, медицины и общественного питания. Приводятся данные об экономической эффективности внедрения ферментных препаратов, о перспективах ферментного катализа. Предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой, легкой, медицинской и химической промышленности, работников общественного питания, сельского хозяйства, врачей ряда специальностей, а также может быть использована преподавателями и студентами соответствующих вузов, химических и биологических факультетов университетов.
Содержание
Введение
Свойства ферментов
Катализ. Общие сведения
Свойства белковых веществ
Основные понятия и термины ферментологии. Определение активности ферментов, их распространение в природе, пути и методы исследования
Факторы, влияющие на действие ферментов. Кинетика ферментных реакций
Специфичность действия ферментов
Ингибиторы ферментов
Коферменты и другие кофакторы ферментов
Химическая структура ферментов. Строение активного центра
О механизме действия ферментов
Многоферментные системы. Регуляция действия ферментов
Об образовании ферментов
Преимущества ферментов при их практическом использовании
Ферменты микроорганизмов
Производство ферментов
Способы выращивания микроорганизмов – продуцентов ферментов
Препаративное выделение и очистка ферментных белков
Стабилизация ферментов
Производство технических ферментных препаратов
Производство высокоочищенных и кристаллических препаратов ферментов
Некоторые общие вопросы производства ферментов
Применение ферментов
Основные группы ферментов, используемых в промышленности и других областях народного хозяйства
Карбогидразы
Протеазы
Пектиназы
Целлюлозы, гемицеллюлозы, пентозаназы
Липазы
Негидролитические ферменты
Экономическая эффективность использования ферментных препаратов в промышленности
Ферменты в общественном питании
Ферменты в сельском хозяйстве
Ферменты в медицине и медицинской промышленности
Будущее ферментного катализа
Литература
Освещаются свойства и особенности ферментов, их промышленное производство и применение в различных областях народного хозяйства. Детально рассматриваются выделение, кинетика действия, специфичность ферментов, их строение, механизм каталитического акта, роль коферментов, влияние активаторов и парализаторов, функции ферментных систем. Рассматривается применение важнейших групп ферментов (карбо-гидраз, протеаз, пектиназ, целлюлаз и гемицеллюлаз, липазы, ряда оксидаз), их использование в разнообразных областях пищевой и легкой промышленности, сельского хозяйства, медицины и общественного питания. Приводятся данные об экономической эффективности внедрения ферментных препаратов, о перспективах ферментного катализа. Предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой, легкой, медицинской и химической промышленности, работников общественного питания, сельского хозяйства, врачей ряда специальностей, а также может быть использована преподавателями и студентами соответствующих вузов, химических и биологических факультетов университетов.
Содержание
Введение
Свойства ферментов
Катализ. Общие сведения
Свойства белковых веществ
Основные понятия и термины ферментологии. Определение активности ферментов, их распространение в природе, пути и методы исследования
Факторы, влияющие на действие ферментов. Кинетика ферментных реакций
Специфичность действия ферментов
Ингибиторы ферментов
Коферменты и другие кофакторы ферментов
Химическая структура ферментов. Строение активного центра
О механизме действия ферментов
Многоферментные системы. Регуляция действия ферментов
Об образовании ферментов
Преимущества ферментов при их практическом использовании
Ферменты микроорганизмов
Производство ферментов
Способы выращивания микроорганизмов – продуцентов ферментов
Препаративное выделение и очистка ферментных белков
Стабилизация ферментов
Производство технических ферментных препаратов
Производство высокоочищенных и кристаллических препаратов ферментов
Некоторые общие вопросы производства ферментов
Применение ферментов
Основные группы ферментов, используемых в промышленности и других областях народного хозяйства
Карбогидразы
Протеазы
Пектиназы
Целлюлозы, гемицеллюлозы, пентозаназы
Липазы
Негидролитические ферменты
Экономическая эффективность использования ферментных препаратов в промышленности
Ферменты в общественном питании
Ферменты в сельском хозяйстве
Ферменты в медицине и медицинской промышленности
Будущее ферментного катализа
Литература