Хасанов В.В., Рыжова Г.Л., Мальцева Е.В. Методы исследования антиоксидантов

Статья. — Химия растительного сырья. — 2004. — №3. — С. 63–75. В обзорной статье рассматриваются наиболее часто применяемые способы исследования антиоксидантов. Значительное число методов оценки антиокислительной активности соединений систематизировано по способу регистрации параметров, на основе которых определяется антиокислительная активность, в том числе количественно. Приводятся описания деталей наиболее важных методов и ссылки на самые последние исследования, хотя основы многих современных способов изучения антиоксидантов были разработаны гораздо раньше. Отмечается тенденция сравнения полученных результатов определения антиокислительной активности с действием антиоксидантов в конкретной биологической модели. Методы, используемые для оценки реакционной способности растительных антиоксидантов, носят полуколичественный характер, и не позволяют прогнозировать эффективность их антиокислительного действия при изменении условий окисления субстрата или при изменении содержания этих веществ в реакционной смеси. В то же время, абсолютно объективной характеристикой антиокислительной активности (АОА) потенциального антиоксиданта (АО) является константа скорости ингибирования, определение которой доступно известными методами химической кинетики.