Использование хроматографических методов для выявления фальсификатов шоколада

Гурылева К.М. Иваново: ГОУВПО ИГХТУ, 2009. – 55 с. В данной квалификационной работе впервые разработана методика определения фальсификации жировой фазы шоколада и выявления добавок в его составе: заменителей и улучшителей какао-масла методом газо-жидкостной хроматографии.
Разработаны методы определения следующих видов фальсификаций шоколада:
-замена какао-масла заменителями лауринового типа,
-наличие в составе шоколада молочного жира,
- наличие в составе улучшителей типа-SOS и заменителей типа-РОР,
-замена какао-масла искусственными подделками. Аннотация
Введение
Аналитический обзор литературы
История шоколада
Состав шоколада, его фальсификация
Виды фальсификации шоколада0
Характеристика аналогов какао-масла
Характеристика методов определения подлинности шоколада
Экспериментальная часть
Условия хроматографирования
Подготовка к испытанию
Приготовление абсолютного этанола
Приготовление раствора этилата натрия в этаноле
Выделение какао-масла из шоколада
Приготовление этиловых эфиров жирных кислот
Качественный анализ
Количественный анализ
Результаты и их обсуждение
Выводы
Список использованной литературы
Приложение