М.: ИК МГУПП, 2001. — 226 с.
Учебник соответствует программе по коллоидной химии для студентов
технологических вузов пищевого профиля. Изложены основы физикохимии
поверхностных явлений, свойства дисперсных систем,
поверхностно-активных и высокомолекулярных веществ.
Продемонстрировано значение коллоидной химии для пищевых
технологий. Учебник предназначен для студентов и аспирантов,
научных и инженерно-технических работников, преподавателей химии
ВУЗов, техникумов и средней школы.
Содержание:
Физическая химия поверхностных явлений
Поверхностное натяжение
Капиллярные явления
Учение об адсорбции
Смачивание и адгезия твёрдых поверхностей жидкостями
Физико-химия дисперсных систем
Классификация дисперсных систем
Методы получения и очистки дисперсных систем
Молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем
Электрические свойства коллоидных систем
Коагуляция и устойчивость дисперсных систем
Оптические свойства дисперсных систем
Реологические свойства дисперсных систем
Дисперсные системы
Лиофильные дисперсные системы
Физическая химия поверхностных явлений
Поверхностное натяжение
Капиллярные явления
Учение об адсорбции
Смачивание и адгезия твёрдых поверхностей жидкостями
Физико-химия дисперсных систем
Классификация дисперсных систем
Методы получения и очистки дисперсных систем
Молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем
Электрические свойства коллоидных систем
Коагуляция и устойчивость дисперсных систем
Оптические свойства дисперсных систем
Реологические свойства дисперсных систем
Дисперсные системы
Лиофильные дисперсные системы