Корзун В.Н. Гігієна харчування

Підручник. — Київ: Київський національний торговельно-економічний університет, 2003. — 236 с. У підручнику висвітлено сучасний стан науки гігієни харчування, гігієнічні вимоги до факторів навколишнього середовища, що впливають на якість харчових продуктів, вимоги до планування, будівництва та утримання підприємств ресторанного господарства вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари, гігієнічна оцінка якості харчових продуктів, вимоги до кулінарної обробки, прийому та зберігання продуктів, основи радіоекології профілактики харчових отруєнь, інфекцій та гельмінтозів. Підручник сприяє підготовці спеціалістів-технологів, забезпечує самостійне вивчення курсу гігієни ресторанного господарства.
Призначений для студентів, які навчаються за спеціальностями: 7.091711 Технологія харчування та 7.050201 Менеджмент організацій та для працівників ресторанного господарства.