Осинцева Л.А. Технология, показатели качества, безопасности и товароведная оценка меда

Учебное пособие. – Новосибирск: Изд-во НГАУ, 2012. – 132 с. В учебном пособии изложены биологические основы и методы получения меда, рассмотрены химический состав, пищевая и биологическая ценность различных видов пчелиного мёда, изложены методы оценки его качества, возможные способы фальсификации и методы их обнаружения. Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной форм обучения, изучающих курсы «Пчеловодство», «Технология продуктов пчеловодства», «Технология и качество продуктов пчеловодства», а также другие дисциплины, включающие рассмотренные вопросы, обучающихся по направлениям подготовки «Зоотехния», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Стандартизация и метрология», «Товароведение продовольственных товаров», «Технология продукции и организации общественного питания», «Продукты питания животного происхождения». Содержание:
Введение
Источники меда в природе
Химический состав меда
Физико-химические свойства меда
Технические требования к качеству меда
Характеристика ботанических сортов меда
Санитарно-гигиенические требования к меду
Технология получения меда
Хранение, тара и маркировка меда
Фальсификация меда
Товароведная экспертиза меда
Тесты для контроля
Вопросы для самоконтроля
Библиографический список