Всемирная организации здравоохранения (ВОЗ). — М.: Медицина, 1993.
— 212 с.
Изменения привычек питания в сторону «богатого», «обильного» пищевого рациона, которые господствовали во многих развитых странах, привели к более широкому распространению разнообразных хронических заболеваний в зрелом и пожилом возрасте. Изначально эти хронические болезни сосуществовали с давней проблемой дефицита питательных веществ, который мог затронуть все возрастные группы. Значение таких нарушений для общественного здравоохранения общепризнано. Однако задачей исследовательской группы ВОЗ было обеспечение рекомендациями, которые могли бы быть полезными для предупреждения хронических болезней, связанных с заново возникающими изменениями в пищевом рационе жителей развивающихся стран, и для уменьшения влияния этих болезней в развитых странах. Введение.
История вопроса.
Хронические заболевания, обусловленные питанием: недавно выявленная проблема.
Перспективы для населения.
Изменение питания в группах населения.
Изменения структуры заболеваемости в связи с происходящими переменами в питании.
Заболевания, связанные с недостаточностью питания.
Белково-энергетическая недостаточность.
Нарушения, обусловленные недостаточностью йода.
Недостаточность витамина А.
Дефицит железа.
Недостаточность фтористых соединений.
Дефицит витамина B i2.
Недостаток или избыток других пищевых факторов.
Важность проблемы дефицита питательных веществ.
Развитие хронических заболеваний, связанных с питанием.
Урбанизация, изменение питания и хронические болезни в развивающихся странах.
Тенденции в питании и хронические болезни в развитых странах.
Исторический обзор изменения пищевого рациона человек.
Эволюционная и историческая перспектива.
Основные исторические изменения, способствующие переходу к «обильному» питанию.
Аграрная революция.
Изменение питания в Латинской Америке.
Изменение питания в Африке.
Изменение питания в Китае.
Изменение питания в Индии.
Изменение питания в Японии.
Обобщение сведений о взаимосвязи питания и хронических болезней.
Характер исследований и использованных данных.
Сердечно-сосудистые заболевания.
Коронарная болезнь сердца.
Гипертензия и заболевания сосудов головного мозга.
Рак.
Рак полости рта, глотки, гортани и пищевода.
Рак желудка.
Рак толстой и прямой кишки.
Рак печени.
Рак легкого.
Рак молочной железы у женщин.
Рак эндометрия.
Рак предстательной железы.
Основные связи между питанием и раком: резюме и выводы.
Ожирение.
Ожирение у взрослых.
Ожирение у детей.
Факторы, оказывающие влияние на массу тела.
Неинсулинзависимый сахарный диабет.
Доброкачественные заболевания толстого кишечника.
Дивертикулиты.
Геморрой.
Запор.
Желчнокаменная болезнь.
Кариес зубов, потребление сахара и фтористых соединений.
Остеопороз.
Хронические заболевания печени и головного мозга и другие последствия потребления алкоголя.
Примеси, содержащиеся в продуктах питания, пищевые добавки, токсины растений, морские биотоксины, микотоксины и хронические заболевания.
Примеси, содержащиеся в продуктах питания.
Токсины растений.
Морские биотоксины.
Микотоксины.
Пищевые Добавки.
Интеграция сведений о взаимосвязи питания, рациона и болезней.
Питательные вещества.
Энергия, поступающая с пищей.
Потребление жира.
Потребление насыщенных жирных кислот.
Углеводы.
Сложные углеводы.
Потребление зерновых.
Потребление овощей, фруктов и бобовых.
Соль.
Потенциальное влияние на здоровье рациона, содержащего много продуктов растительного происхождения.
Алкоголь.
Важное значение физической активности.
Краткие сведения об оптимальном количественном потреблении питательных веществ и об источниках их получения.
Введение.
Общие соображения.
Источники получения оптимальных показателей потребления питательных веществ.
Сравнение оптимальных показателей потребления питательных веществ с другими рекомендациями по питанию.
Популяционные оптимальные показатели в сравнении с таковыми для отдельных лиц.
Популяционный подход в сравнении с подходом, применяемым к лицам, подвергающимся особому риску.
Программы в области питания и продовольствия: прошлый опыт и применение на практике.
Введение.
Разработка политики в 40-х годах.
Региональная продовольственная политика в Европе.
Ретроспектива.
Укрепление здоровья и роль производителей и промышленников.
Контроль за торговлей.
Содействие распространению здоровых рационов: опыт некоторых развитых стран.
Финляндия.
Нидерланды.
Норвегия.
Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии.
Соединенные Штаты Америки.
Австралия.
Продовольственная стратегия в развивающихся странах.
Конкретные меры воздействия в отдельных странах.
Выводы на основе данных о предварительных попытках внедрить здоровое питание в современных условиях.
Новые предложения.
Факторы, обеспечивающие успешную реализацию политики в области питания и продовольствия.
Многосекторальный и многодисциплинарный подход.
Формулирование конкретных программ в области питания и продовольствия.
Инициативы и обязанности министерства здравоохранения.
Разработка политики: определение целей продовольственного снабжения.
Осуществление политики в области питания и здравоохранения министерством здравоохранения.
Использование средств массовой информации.
Профессиональное обучение и участие профессионалов.
Показательные программы.
Оценка и мониторинг.
Выводы.
Рекомендации.
Рекомендации, относящиеся к ВОЗ.
Рекомендации национальным правительствам.
Благодарность.
Список литературы.
Приложения:
Рекомендуемое потребление питательных веществ.
Методические рекомендации по питанию для больных сахарным диабетом.
Золотые правила безопасного приготовления пищи.
Обзор рекомендаций по питанию в развитых и развивающихся странах.
Технические соображения о мерах по соблюдению рекомендаций на национальном уровне.
Диетологический подход к маркировке продовольственных товаров.
Изменения привычек питания в сторону «богатого», «обильного» пищевого рациона, которые господствовали во многих развитых странах, привели к более широкому распространению разнообразных хронических заболеваний в зрелом и пожилом возрасте. Изначально эти хронические болезни сосуществовали с давней проблемой дефицита питательных веществ, который мог затронуть все возрастные группы. Значение таких нарушений для общественного здравоохранения общепризнано. Однако задачей исследовательской группы ВОЗ было обеспечение рекомендациями, которые могли бы быть полезными для предупреждения хронических болезней, связанных с заново возникающими изменениями в пищевом рационе жителей развивающихся стран, и для уменьшения влияния этих болезней в развитых странах. Введение.
История вопроса.
Хронические заболевания, обусловленные питанием: недавно выявленная проблема.
Перспективы для населения.
Изменение питания в группах населения.
Изменения структуры заболеваемости в связи с происходящими переменами в питании.
Заболевания, связанные с недостаточностью питания.
Белково-энергетическая недостаточность.
Нарушения, обусловленные недостаточностью йода.
Недостаточность витамина А.
Дефицит железа.
Недостаточность фтористых соединений.
Дефицит витамина B i2.
Недостаток или избыток других пищевых факторов.
Важность проблемы дефицита питательных веществ.
Развитие хронических заболеваний, связанных с питанием.
Урбанизация, изменение питания и хронические болезни в развивающихся странах.
Тенденции в питании и хронические болезни в развитых странах.
Исторический обзор изменения пищевого рациона человек.
Эволюционная и историческая перспектива.
Основные исторические изменения, способствующие переходу к «обильному» питанию.
Аграрная революция.
Изменение питания в Латинской Америке.
Изменение питания в Африке.
Изменение питания в Китае.
Изменение питания в Индии.
Изменение питания в Японии.
Обобщение сведений о взаимосвязи питания и хронических болезней.
Характер исследований и использованных данных.
Сердечно-сосудистые заболевания.
Коронарная болезнь сердца.
Гипертензия и заболевания сосудов головного мозга.
Рак.
Рак полости рта, глотки, гортани и пищевода.
Рак желудка.
Рак толстой и прямой кишки.
Рак печени.
Рак легкого.
Рак молочной железы у женщин.
Рак эндометрия.
Рак предстательной железы.
Основные связи между питанием и раком: резюме и выводы.
Ожирение.
Ожирение у взрослых.
Ожирение у детей.
Факторы, оказывающие влияние на массу тела.
Неинсулинзависимый сахарный диабет.
Доброкачественные заболевания толстого кишечника.
Дивертикулиты.
Геморрой.
Запор.
Желчнокаменная болезнь.
Кариес зубов, потребление сахара и фтористых соединений.
Остеопороз.
Хронические заболевания печени и головного мозга и другие последствия потребления алкоголя.
Примеси, содержащиеся в продуктах питания, пищевые добавки, токсины растений, морские биотоксины, микотоксины и хронические заболевания.
Примеси, содержащиеся в продуктах питания.
Токсины растений.
Морские биотоксины.
Микотоксины.
Пищевые Добавки.
Интеграция сведений о взаимосвязи питания, рациона и болезней.
Питательные вещества.
Энергия, поступающая с пищей.
Потребление жира.
Потребление насыщенных жирных кислот.
Углеводы.
Сложные углеводы.
Потребление зерновых.
Потребление овощей, фруктов и бобовых.
Соль.
Потенциальное влияние на здоровье рациона, содержащего много продуктов растительного происхождения.
Алкоголь.
Важное значение физической активности.
Краткие сведения об оптимальном количественном потреблении питательных веществ и об источниках их получения.
Введение.
Общие соображения.
Источники получения оптимальных показателей потребления питательных веществ.
Сравнение оптимальных показателей потребления питательных веществ с другими рекомендациями по питанию.
Популяционные оптимальные показатели в сравнении с таковыми для отдельных лиц.
Популяционный подход в сравнении с подходом, применяемым к лицам, подвергающимся особому риску.
Программы в области питания и продовольствия: прошлый опыт и применение на практике.
Введение.
Разработка политики в 40-х годах.
Региональная продовольственная политика в Европе.
Ретроспектива.
Укрепление здоровья и роль производителей и промышленников.
Контроль за торговлей.
Содействие распространению здоровых рационов: опыт некоторых развитых стран.
Финляндия.
Нидерланды.
Норвегия.
Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии.
Соединенные Штаты Америки.
Австралия.
Продовольственная стратегия в развивающихся странах.
Конкретные меры воздействия в отдельных странах.
Выводы на основе данных о предварительных попытках внедрить здоровое питание в современных условиях.
Новые предложения.
Факторы, обеспечивающие успешную реализацию политики в области питания и продовольствия.
Многосекторальный и многодисциплинарный подход.
Формулирование конкретных программ в области питания и продовольствия.
Инициативы и обязанности министерства здравоохранения.
Разработка политики: определение целей продовольственного снабжения.
Осуществление политики в области питания и здравоохранения министерством здравоохранения.
Использование средств массовой информации.
Профессиональное обучение и участие профессионалов.
Показательные программы.
Оценка и мониторинг.
Выводы.
Рекомендации.
Рекомендации, относящиеся к ВОЗ.
Рекомендации национальным правительствам.
Благодарность.
Список литературы.
Приложения:
Рекомендуемое потребление питательных веществ.
Методические рекомендации по питанию для больных сахарным диабетом.
Золотые правила безопасного приготовления пищи.
Обзор рекомендаций по питанию в развитых и развивающихся странах.
Технические соображения о мерах по соблюдению рекомендаций на национальном уровне.
Диетологический подход к маркировке продовольственных товаров.