автоклавах, в открытых котлах с паровым обогревом и обогреваемыми
топочными газами. Нормы расхода обезжиренного молока различны при
использовании распылительных и вальцовых сушилок.
Наряду со среднегодовыми нормами, применяются
дифференцированные и сезонные нормы на выработку масла и сыров,
кости на клей и технический жир в виду изменений в составе сырья. На
величину норм влияет используемое сырье. Так, выход мездрового клея
зависит от вида мездры (первого и второго мездрения), костного клея – от
вида кости (столовой, колбасной, свежей или хранившейся).
На величину норм влияют размеры производства. На крупных
заводах лучше техническая оснащенность, организация производства.
Например, расход сырья на 1 т молока пастеризованного, упакованного в
пакеты из полиэтиленовой пленки, с увеличением переработки с 10 до 50
тыс. т снижается с 1012,3 до 1009,8 кг, или на 0,25 %.
Нормы связаны с качеством перерабатываемого сырья (категория
мяса, кислотность, жирность молока и др.), техникой и технологией
производства. Расход тары и упаковочных материалов зависит от массы
продуктов. С увеличением массы нормы снижаются, за счет
совершенствования раскроя заготовок.
В нормах расхода тепла и энергии при составлении материального
баланса учитывают вносимые извне в процесс физическую теплоту,
приносимую нагретыми материалами, поглощаемую теплоту в
эндотермических процессах и уносимую продуктами, потери в
окружающую среду. Поэтому норма расхода тепловой энергии включает
технологическую норму (потребность каждого процесса и энергоемкого
оборудования для обработки продукта, затраты на мойку тары,
технологического оборудования и трубопроводов). Она включает расходы
на мойку полов, отопление и вентиляцию помещений, санитарно-
гигиенические нужды, потребности вспомогательного хозяйства и потери
в тепловых сетях предприятий.
При расчете технологической нормы учитывают удельную
теплоемкость продукта, начальную и конечную температуру, коэффициент
потерь, регенерацию тепла, теплосодержание пара и др.
Технологическая норма расхода электрической энергии
определяется по каждой единице энергоемкого оборудования с учетом
номинальной мощности электродвигателя машины (установки, линии),
коэффициента ее использования (0,75-0,9) и производительности машин и
оборудования.
Цеховая и общезаводская норма включает расход электроэнергии на
внутрицеховой и заводской транспорт, вентиляцию, освещение,
водоснабжение, потери в сетях и трансформаторах, потребность
вспомогательных цехов и другие нужды.
Эффективность нормирования расхода сырья и материалов
оценивается коэффициентами использования и расходования материалов.