269
УДК 637.131.03
И.Ш. Шумилова, В.А. Руденок, ФГОУ ВПО «Ижевская ГСХА»
ЭЛЕКТРОЛИЗ КАК АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ МЕТОД
СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА-СЫРЬЯ
Как источник микроэлементов и витаминов молоко занимает важное место
в питании человека. В последние годы в России возросло производство как сыро-
го молока, так и молочных продуктов. По плану развития России до 2012 года
должно быть произведено в среднем до 34 млн. т сырого молока. Потребление пить-
евого молока на душу населения в настоящее время составляет более 200 л [1].
Качество молока остается актуальной проблемой для предприятий молоч-
ной промышленности и сельхозпроизводителей всех форм собственности и уров-
ней мощности. Анализ применяемой в хозяйствах Удмуртской республики техно-
логии получения молока показал, что без технического перевооружения на старом
изношенном оборудовании производство молока − сырья, отвечающего требова-
ниям высшего сорта − невыполнимая задача.
Молоко достаточно капризный к условиям и срокам хранения продукт. К
основным технологическим свойствам молока относят термоустойчивость. Дли-
тельное хранение молока при низких температурах на ферме без предварительной
пастеризации не рекомендуется, так как снижается содержание витаминов, про-
исходят структурные изменения белка, и все это может привести к развитию в
нем гнилостной микрофлоры, расщеплению белков и гидролизу жира. В этом
случае молоко приобретает горький вкус.
Молоко получают в хозяйствах ежедневно и доставляют потребителям за
многие километры. Для охлаждения используется сложное и дорогостоящее обо-
рудование, устанавливаемое стационарно на крупных фермах и животноводче-
ских комплексах. Сегодня делается упор на развитие малых форм АПК, но нужно
учесть, что крестьянско-фермерское хозяйство – это от 30 до 100 га земли и от 20
до 70 голов скота. У большинства вновь образованных хозяйствующих субъектов
тяжелое финансовое положение и они не могут приобрести хорошее, но дорого-
стоящее оборудование. Как быть мелким фермерским хозяйствам? Проблема низ-
кого качества является ощутимой для молокоперерабатывающей промышленно-
сти. Кислотность молока – один из основных показателей его качества и свежести.
К альтернативным методам сохранения качества молока-сырья можно от-
нести электролиз. Данный метод, отличаются существенной простотой. Аппара-
тура здесь удобна в эксплуатации и дешева в изготовлении, настолько, что ее мо-
жет использовать даже хозяйство с небольшим дойным стадом. Также данный ме-
тод можно комбинировать с охлаждением, что даст более ощутимый результат.
Молоко, являясь биологической жидкостью, продуцируемой молочной же-
лезой млекопитающих, благодаря наличию разнополярных заряженных частиц,
прежде всего, ионов, обладает определенной электропроводностью. С целью
снижения кислотности молоко подвергали электролизу постоянным током на ла-
бораторной установке небольшой производительности, состоявшей из двух элек-
тродов (катод – пластина из нержавеющей стали, анод – графитовый стержень),
подключенных к источнику тока. Опыты проводились при комнатной температу-