Фаустов А.С. и др. Лизин - одна из важнейших аминокислот в обеспечении полноценного питания

Подождите немного. Документ загружается.

ÌÈÍÈÑÒÅÐÑÒÂÎ ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈß

ÐÎÑÑÈÉÑÊÎÉ ÔÅÄÅÐÀÖÈÈ

Âîðîíåæñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò

Âîðîíåæñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ ìåäèöèíñêàÿ àêàäåìèÿ

èì. Í.Í. Áóðäåíêî

Ôàóñòîâ À.Ñ., ×óáèðêî Ì.È., Áîáðåøîâà Î.Â.,

Ïîïîâ Â.È., Àðèñòîâ È.Â., Êóëèíöîâ Ï.È.

Ëèçèí - îäíà èç âàæíåéøèõ

íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò â

îáåñïå÷åíèè ïîëíîöåííîãî

ïèòàíèÿ

Ïîä îáùåé ðåäàêöèåé À.Ñ.Ôàóñòîâà

Âîðîíåæ, 2003

ÓÄÊ 577.112.385.4:623.2:541.123.53

Ðåöåíçåíò: ÷ëåí-êîððåñïîíäåíò ÐÀÍ è ÐÀÌÍ, äîêòîð ìåäèöèíñêèú íàóê,

ïðîôåññîð È.Á. Óøàêîâ

Ëèçèí - îäíà èç âàæíåéøèõ íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò â îáåñïå÷åíèè

ïîëíîöåííîãî ïèòàíèÿ/ À.Ñ. Ôàóñòîâ, Ì.È. ×óáèðêî, Î.Â. Áîáðåøîâà è äð.

Ïîä îáùåé ðåäàêöèåé À.Ñ. Ôàóñòîâà. - Âîðîíåæ: Âîðîíåæñêèé ãîñóäàðñòâåííûé

óíèâåðñèòåò, 2003. - 88 ñ.

Â êíèãå ðàññìàòðèâàåòñÿ çíà÷åíèå îäíîé èç âàæíåéøèõ íåçàìåíèìûõ

àìèíîêèñëîò - ëèçèíà â îáåñïå÷åíèè ïîëíîöåííîãî ïèòàíèÿ. Äàíà ãèãèåíè÷åñêàÿ

õàðàêòåðèñòèêà áåëêîâ è àìèíîêèñëîò, èõ ó÷àñòèå â îáìåíå âåùåñòâ. Îïèñàíû

ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ñâîéòñâà ëèçèíà, åãî ïðîèçâîäñòâî è ñîâðåìåííûå ñïîñîáû

î÷èñòêè àìèíîêèñëîò äëÿ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè è ìåäèöèíû. ïïðèâåäåíû

ñâåäåíèÿ î ìåòîäàõ êîëè÷åñòâåííîãî àíàëèçà ëèçèíà. Îïèñàíî èñïîëüçîâàíèåì

ëèçèíà â ïèùåâûõ è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâêàõ, â òîì ÷èñëå

ðàçðàáîòàííûõ àâòîðàìè êíèãè.

Êíèãà ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ âðà÷åé, ñîòðóäíèêîâ öåíòðîâ Ãîññàíýïèäíàäçîðà,

ñïåöèàëèñòîâ çàíèìàþùèõñÿ ðàçðàáîòêîé ñîâðåìåííûõ òåõíîëîãèé âûñîêîé

ñòåïåíè î÷èñòêè àìèíîêèñëîò, âîïðîñàìè ïèòàíèÿ è îçäîðîâëåíèÿ ñ

èñïîëüçîâàíèåì ïèùåâûõ è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê, ñòóäåíòîâ è

àñïèðàíòîâ ñîîòâåòñòâóþùèõ ñïåöèàëüíîñòåé, à òàêæå äëÿ øèðîêîãî êðóãà

÷èòàòåëåé, èíòåðåñóþùèõñÿ äàííîé ïðîáëåìîé.

ISBN

©Âîðîíåæñêèé ãîñóäàðñòâåííûé

óíèâåðñèòåò, 2003

©Ôàóñòîâ À.Ñ., ×óáèðêî Ì.È.,

Áîáðåøîâà Î.Â., Ïîïîâ Â.È.,

Àðèñòîâ È.Â., Êóëèíöîâ Ï.È., 2003.

Ñîäåðæàíèå

Ïðåäèñëîâèå..................................................................................... 5

Ââåäåíèå ........................................................................................... 8

Ãëàâà 1. Áåëêè. Àìèíîêèñëîòû. Ëèçèí. ...................................13

1.1. Áåëêè ................................................................................... 14

1.2. Àìèíîêèñëîòû..................................................................18

Êðàòêàÿ õàðàêòåðèñòèêà àìèíîêèñëîò ....................20

1.3. Ëèçèí ...................................................................................27

1.4. Àìèíîêèñëîòû: êàòàáîëèçì óãëåðîäà: ëèçèí ............. 31

Ëèòåðàòóðà ê ãëàâå 1 ............................................................... 33

Ãëàâà 2. Ñâîéñòâà ëèçèíà è åãî ïðîèçâîäñòâî ........................ 34

2.1. Ôèçè÷åñêèå è õèìè÷åñêèå ñâîéñòâà ëèçèíà ................ 36

2.2. Ïðîèçâîäñòâî ëèçèíà .......................................................39

Ëèòåðàòóðà ê ãëàâå 2 ............................................................... 44

Ãëàâà 3. Ìåòîäû êîëè÷åñòâåííîãî àíàëèçà ëèçèíà ............... 47

3.1. Ìåòîä íåâîäíîãî òèòðîâàíèÿ àìèíîêèñëîò................. 49

Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ìåòîäà .......................................... 49

Îïðåäåëåíèå àìèíîêèñëîò ìåòîäîì íåâîäíîãî

òèòðîâàíèÿ ........................................................................... 51

Âîçìîæíûå èñòî÷íèêè îøèáîê ïðè íåâîäíîì

òèòðîâàíèè õëîðíîé êèñëîòîé ......................................... 53

Ðåçóëüòàòû îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ îñíîâíîãî

âåùåñòâà â ëèçèíå ãèäðîõëîðèäå è ëèçèíå ìåòîäîì

íåâîäíîãî òèòðîâàíèÿ ........................................................55

3.2. Ïîòåíöèîìåòðè÷åñêîå òèòðîâàíèå ëèçèíà ñîëÿíîé

êèñëîòîé â âîäíîì ðàñòâîðå ..................................................58

Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ìåòîäà .......................................... 59

Ðåçóëüòàòû ïîòåíöèîìåòðè÷åñêîãî îïðåäåëåíèÿ

ñîäåðæàíèÿ îñíîâíîãî âåùåñòâà â ëèçèíå...................... 62

3.3. Àðãåíòîìåòðè÷åñêîå òèòðîâàíèå ãèäðîõëîðèäà ëèçèíà

â âîäíîé ñðåäå ïî ìåòîäó Ìîðà ............................................. 64

Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ìåòîäà àðãåíòîìåòðè÷åñêîãî

òèòðîâàíèÿ ........................................................................... 64

Ýêñïåðèìåíòàëüíûå ðåçóëüòàòû îïðåäåëåíèÿ ëèçèíà

ãèäðîõëîðèäà ìåòîäîì àðãåíòîìåòðè÷åñêîãî

òèòðîâàíèÿ ........................................................................... 66

3.4. Ôîòîìåòðè÷åñêîå îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ ëèçèíà ...67

Ëèòåðàòóðà ê ãëàâå 3 ............................................................... 68

Ãëàâà 4. Èñïîëüçîâàíèå ëèçèíà â ïèùåâûõ, áèîëîãè÷åñêè

àêòèâíûõ äîáàâêàõ è ëåêàðñòâåííûõ ïðåïàðàòàõ ............ 69

Ëèòåðàòóðà ê ãëàâå 4 ............................................................... 82

Çàêëþ÷åíèå .................................................................................... 84

Ñâåäåíèÿ îá àâòîðàõ.....................................................................86

Ïðåäèñëîâèå

áåñïå÷åíèå êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòîâ

ïèòàíèÿ ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç ïðèîðèòåòíûõ ïðîáëåì,

ðåøåíèå êîòîðîé ñïîñîáñòâóåò ñîõðàíåíèþ

çäîðîâüÿ, ïîâûøåíèþ òðóäîñïîñîáíîñòè è óëó÷øåíèþ êà÷åñòâà

æèçíè íàñåëåíèÿ. Ïðîáëåìà îáåñïå÷åíèÿ êà÷åñòâà è

áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ïîëó÷èëà ïðèíöèïèàëüíî

íîâîå ðàçâèòèå â ñâÿçè ñ ââåäåíèåì îáëàñòíîãî çàêîíà «Î

êà÷åñòâå è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ», ïðèíÿòîãî

Âîðîíåæñêîé Îáëàñòíîé Äóìîé 08.11.2001 ãîäà. Â ñîîòâåòñòâèè

ñ òðåáîâàíèÿìè çàêîíà ïèùåâûå ïðîäóêòû äîëæíû îáëàäàòü

ñâîéñòâàìè è õàðàêòåðèñòèêàìè, óäîâëåòâîðÿþùèìè

ôèçèîëîãè÷åñêèå ïîòðåáíîñòè ÷åëîâåêà â íåîáõîäèìûõ

ïèùåâûõ âåùåñòâàõ è ýíåðãèè.

Ïèòàíèå íàñåëåíèÿ çà ïîñëåäíèå ãîäû õàðàêòåðèçóåòñÿ

èçáûòî÷íûì ïîòðåáëåíèåì æèâîòíûõ æèðîâ è äåôèöèòîì

ïîëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò, ïðèâîäÿùèõ ê ïîÿâëåíèþ

èçáûòî÷íîé ìàññû òåëà è îæèðåíèþ âçðîñëîãî íàñåëåíèÿ. Ýòî

ñïîñîáñòâóåò ðàçâèòèþ àòåðîñêëåðîçà è òàêèõ çàáîëåâàíèé, êàê

èøåìè÷åñêàÿ áîëåçíü ñåðäöà, èíôàðêòû ìèîêàðäà,

ãèïåðòîíè÷åñêàÿ áîëåçíü, èíñóëüòû. Ýòî âàæíåéøàÿ ïðè÷èíà

ðàííåé è âûñîêîé ñìåðòíîñòè íàñåëåíèÿ. Ïðè÷èíîé 55% ñìåðòåé

ñåãîäíÿ ÿâëÿþòñÿ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûå çàáîëåâàíèÿ, ãäå

âàæíåéøèì ôàêòîðîì ðèñêà ÿâëÿåòñÿ èìåííî íàðóøåíèå

ñòðóêòóðû ïèòàíèÿ.

Â ðàçâèòèå çàêîíà «Î êà÷åñòâå è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ

ïðîäóêòîâ», à òàêæå â ðåçóëüòàòå ñëîæèâøåéñÿ ñèòóàöèè áûëà

ðàçðàáîòàíà è óòâåðæäåíà «Êîíöåïöèÿ îáëàñòíîé ïîëèòèêè ïî

îáåñïå÷åíèþ çäîðîâîãî ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ Âîðîíåæñêîé

îáëàñòè íà 2002-2005 ãîäû».

Ïîñëåäíèå ãîäû ïðîáëåìà äåôèöèòà ïîëíîöåííûõ

æèâîòíûõ áåëêîâ ñòàíîâèòñÿ ñåðüåçíîé, îñîáåííî äëÿ

íèçêîäîõîäíûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ. Âðà÷è íàáëþäàþò îòñòàâàíèå

â ðîñòå è âåñå ó äåòåé è ïîäðîñòêîâ. Áåëêè ÿâëÿþòñÿ íàèáîëåå

öåííûì êîìïîíåíòîì ïèùè. Îíè ó÷àñòâóþò â âàæíåéøèõ

ôóíêöèÿõ îðãàíèçìà. Ïðè÷åì áåëêè íåëüçÿ çàìåíèòü äðóãèìè

ïèùåâûìè âåùåñòâàìè. Áåëêè ïèùè â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà

ðàñùåïëÿþòñÿ äî àìèíîêèñëîò. Ñðåäè íèõ íàèáîëüøåå çíà÷åíèå

èìåþò íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû, êîòîðûå íå ñèíòåçèðóþòñÿ

â îðãàíèçìå, à ïîñòóïàþò â îðãàíèçì ÷åëîâåêà ñ ïèùåé.

Íåçàìåíèìûå àìèíîêèñëîòû îòíîñÿòñÿ ê æèçíåííî

íåîáõîäèìûì âåùåñòâàì. Îäíà èç íàèáîëåå âàæíûõ – ëèçèí,

êîòîðûé ó÷èòûâàåòñÿ ïðè îïðåäåëåíèè îáùåé ïîëíîöåííîñòè

ïèòàíèÿ.

Îäíèì èç ïðèîðèòåòíûõ íàïðàâëåíèé Êîíöåïöèè

ãîñóäàðñòâåííîé ïîëèòèêè â îáëàñòè çäîðîâîãî ïèòàíèÿ

íàñåëåíèÿ ÿâëÿåòñÿ ðàçðàáîòêà è îðãàíèçàöèÿ ïðîìûøëåííîãî

ïðîèçâîäñòâà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ñ ìîäèôèöèðîâàííûì

õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì, â òîì ÷èñëå îáîãàùåííûõ äåôèöèòíûìè

ïèùåâûìè âåùåñòâàìè – áåëêàìè, âèòàìèíàìè, ìàêðî- è

ìèêðîýëåìåíòàìè, ïèùåâûìè âîëîêíàìè è äð. Ïåðåä

ðàáîòíèêàìè ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè ïîñòàâëåíà çàäà÷à

óâåëè÷åíèÿ äîëè ïðîäóêòîâ ñ óëó÷øåííîé ïèùåâîé è

áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòüþ, îáåñïå÷èâàþùèõ ñîîòíîøåíèå äîëè

íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò ñ âåëè÷èíîé ýòîãî ïîêàçàòåëÿ ïðè

àäåêâàòíîì ïèòàíèè.

Îáîãàùåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ – ýòî ñåðüåçíîå

âìåøàòåëüñòâî â òðàäèöèîííî ñëîæèâøóþñÿ ñòðóêòóðó ïèòàíèÿ

÷åëîâåêà è ïèùåâóþ òåõíîëîãèþ. Íåîáõîäèìîñòü òàêîãî

âìåøàòåëüñòâà ïðîäèêòîâàíà îáúåêòèâíûìè èçìåíåíèÿìè

íàøåãî îáðàçà æèçíè, íàáîðà è ïèùåâîé öåííîñòè èñïîëüçóåìûõ

ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ãëàâíûé Ãîñóäàðñòâåííûé ñàíèòàðíûé âðà÷

ïî Âîðîíåæñêîé îáëàñòè, Çàñëóæåííûé âðà÷

Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, äîêòîð ìåäèöèíñêèõ

íàóê, ïðîôåññîð Ì.È. ×óáèðêî

Ââåäåíèå

ò äðåâíèõ âåêîâ äî íàøèõ äíåé ïðîáëåìà ïèòàíèÿ

áûëà è îñòàåòñÿ îñíîâíîé äëÿ ÷åëîâåêà. «Ñàìûå

öèâèëèçîâàííûå íàðîäû, êàê è ñàìûå íåðàçâèòûå

äèêàðè, äîëæíû îáåñïå÷èòü ñåáÿ ïèòàíèåì, ïðåæäå ÷åì

ïîçàáîòèòüñÿ î ÷åì-íèáóäü äðóãîì» (Ê. Ìàðêñ).

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ íàøè çíàíèÿ î ïèòàíèè îáîáùåíû â

ñïåöèàëüíóþ íàóêó – íóòðèöèîëîãèþ. Îíà èìååò ðàçëè÷íûå

àñïåêòû: ñîöèàëüíûé, ôèçèîëîãè÷åñêèé, ãèãèåíè÷åñêèé è äð.

Ïèòàíèå âî ìíîãîì îïðåäåëÿåò çäîðîâüå, ïðîäîëæèòåëüíîñòü

æèçíè, ôîðìèðîâàíèå àäàïòàöèîííûõ ìåõàíèçìîâ,

ïðåäóïðåæäåíèå è ëå÷åíèå çàáîëåâàíèé.

Ìíîãèå ýìïèðè÷åñêèå è íàó÷íûå äàííûå î ïèòàíèè

èñïîëüçîâàëèñü óæå â äðåâíèå è ñðåäíèå âåêà. Òàê, â Ñàëåðíñêîì

êîäåêñå çäîðîâüÿ óêàçûâàåòñÿ:

Åñëè òû õî÷åøü çäîðîâüå âåðíóòü

È íå âåäàòü áîëåçíåé…

Ñêðîìíî îáåäàé, î âèíàõ çàáóäü.

Óæèí ÷ðåçìåðíûé îòíþäü íå ïîëåçåí

Äëÿ íàøèõ æåëóäêîâ.

Â íàøå âðåìÿ òâåðäî óñòàíîâëåíî, ÷òî íàðóøåíèÿ â ïèòàíèè

– îäèí èç îñíîâíûõ ôàêòîðîâ ðèñêà â âîçíèêíîâåíèè

íîâîîáðàçîâàíèé è ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé,

ÿâëÿþùèõñÿ îñíîâíîé ïðè÷èíîé ñìåðòíîñòè âçðîñëîãî

íàñåëåíèÿ â ìèðå.

Âñå ýòî îïðåäåëÿåò áîëüøîé íàó÷íûé è îáùåñòâåííûé

èíòåðåñ ê ïðîáëåìå ïèòàíèÿ, â ðåçóëüòàòå ÷åãî áûëè ñîçäàíû è

ðåêîìåíäîâàíû äëÿ ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ ðàçëè÷íûå êîíöåïöèè è

íîðìàòèâû, â äàííîé îáëàñòè íåðåäêî ïðîòèâîðå÷àùèå äðóã

äðóãó.

Â íàøåé ñòðàíå íàèáîëüøèé ðåçîíàíñ âûçâàëè äâå òåîðèè

– ñáàëàíñèðîâàííîãî ïèòàíèÿ (À.À. Ïîêðîâñêèé) è àäåêâàòíîãî

ïèòàíèÿ (À.Ì. Óãîëåâ). Íåñìîòðÿ íà îïðåäåëåííûå ðàçëè÷èÿ,

ýòè êîíöåïöèè èìåþò îáùóþ öåëü – èñïîëüçîâàíèå ïèùè äëÿ

ñîõðàíåíèÿ è óêðåïëåíèÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà è ïðåäóïðåæäåíèÿ

çàáîëåâàíèé. Â ðàçðàáîòêå ïðèíöèïîâ è îñíîâ ðàöèîíàëüíîãî,

îïòèìàëüíîãî, ïîëíîöåííîãî ïèòàíèÿ áîëüøóþ ðîëü èãðàþò

èññëåäîâàíèÿ è ïóáëèêàöèè ñîòðóäíèêîâ èíñòèòóòà ïèòàíèÿ

ÐÀÌÍ, âîçãëàâëÿåìîãî àêàäåìèêîì ÐÀÌÍ, ïðîôåññîðîì

Â.À. Òóòåëüÿíîì.

Êàê òåïåðü èçâåñòíî, êà÷åñòâî è ïîëíîöåííîñòü ïèùè

îïðåäåëÿþò â îñíîâíîì ýññåíöèàëüíûå (æèçíåííî íåîáõîäèìûå)

âåùåñòâà, êîòîðûõ íàñ÷èòûâàåòñÿ íåñêîëüêî äåñÿòêîâ.

Íåäîñòàòîê èëè îòñóòñòâèå â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ ýññåíöèàëüíûõ

âåùåñòâ íàðóøàåò ðîñò è ðàçâèòèå îðãàíèçìà è ñîçäàåò

ïðåäïîñûëêè äëÿ âîçíèêíîâåíèÿ çàáîëåâàíèé. Âåäóùóþ ðîëü â

ýòîé ãðóïïå ïèùåâûõ âåùåñòâ çàíèìàþò áåëêè. Åùå Ô. Ýíãåëüñ

â «Äèàëåêòèêå ïðèðîäû» ïèñàë, ÷òî «…æèçíü – ýòî ñïîñîá

ñóùåñòâîâàíèÿ áåëêîâûõ òåë, ñóùåñòâåííûì ìîìåíòîì êîòîðîãî

ÿâëÿåòñÿ ïîñòîÿííûé îáìåí âåùåñòâ ñ îêðóæàþùåé èõ âíåøíåé

ñðåäîé, ïðè÷åì ñ ïðåêðàùåíèåì ýòîãî îáìåíà âåùåñòâ,

ïðåêðàùàåòñÿ è æèçíü».

Ñïåöèàëèñòû Âñåìèðíîé îðãàíèçàöèè çäðàâîîõðàíåíèÿ

ÎÎÍ, ïðîâîäÿ èññëåäîâàíèÿ â îáëàñòè ïèòàíèÿ, ïðèõîäÿò ê

çàêëþ÷åíèþ î òîì, ÷òî áîëüøèíñòâî íàñåëåíèÿ íå ïîëó÷àåò

ïîëíîöåííîãî ïèòàíèÿ. Ýòî îòíîñèòñÿ êî âñåì ñòðàíàì

íåçàâèñèìî îò óðîâíÿ èõ ýêîíîìè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ. Òàê â

ýêîíîìè÷åñêè ðàçâèòûõ ñòðàíàõ ýòî îáóñëîâëåíî øèðîêèì

èñïîëüçîâàíèåì ïðîäóêòîâ ñ ïîíèæåííîé áèîëîãè÷åñêîé

öåííîñòüþ, ÷òî ÿâëÿåòñÿ ðåçóëüòàòîì çàìîðàæèâàíèÿ,

äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ, êîíñåðâèðîâàíèÿ. Â íàøåé ñòðàíå

çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü íàñåëåíèÿ íå ïîëó÷àåò äîñòàòî÷íîãî

êîëè÷åñòâà áåëêîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (íåçàìåíèìûõ

àìèíîêèñëîò), íåîáõîäèìîãî ðàçíîîáðàçèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ

(ôðóêòû, îâîùè), ÷òî ñîïðîâîæäàåòñÿ ñíèæåíèåì ñîäåðæàíèÿ

â îðãàíèçìå óðîâíÿ âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ. Â óñëîâèÿõ

ñîâðåìåííîé æèçíè (íåñîîòâåòñòâèå ñîöèàëüíîãî ðèòìà

áèîëîãè÷åñêîìó, áîëüøèå íåðâíî-ïñèõè÷åñêèå íàãðóçêè,

ãèïîäèíàìèÿ) ýòî ïðèâîäèò ê íàðóøåíèþ çäîðîâüÿ è

çàáîëåâàíèÿì. Îñîáàÿ ðîëü â ýòèõ ïðîöåññàõ îòâåäåíà ïèùåâûì

âåùåñòâàì, êîòîðûå íå ñèíòåçèðóþòñÿ â îðãàíèçìå è äëÿ

îáåñïå÷åíèÿ äîñòàòî÷íîãî óðîâíÿ æèçíåäåÿòåëüíîñòè äîëæíû

â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå ïîñòóïàòü ñ ïèùåé. Â ÷èñëå èõ âàæíîå

ìåñòî ïðèíàäëåæèò íåçàìåíèìîé àìèíîêèñëîòå ëèçèíó.

Ëèçèí ñîäåðæèòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî â áåëêàõ æèâîòíîãî

ïðîèñõîæäåíèÿ, èãðàåò áîëüøóþ è ðàçíîîáðàçíóþ ðîëü â

îðãàíèçìå ÷åëîâåêà. Ñ åãî ôóíêöèîíèðîâàíèåì ñâÿçàíû ðîñò è

ðàçâèòèå îðãàíèçìà ïðîöåññû êðîâåòâîðåíèÿ (ãåìîïîýç),

àçîòèñòîå ðàâíîâåñèå, îáìåí êàëüöèÿ (ôîðìèðîâàíèå êîñòíîé

òêàíè), ìûøå÷íàÿ äåÿòåëüíîñòü. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü ÷åëîâåêà