Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Подождите немного. Документ загружается.
отварное — — 172 47 — — — — 91 18 75
” — — 230 47 — — — — 122 18 100
” — — 287 47 — — — — 152 18 125
припущенное — — 172 47 — — — — 91 18 75
” — — 230 47 — — — — 122 18 100
” — — 287 47 — — — — 152 18 125
жареное — — 158 47 — — — — 84/89 16 75
” — — 213 47 — — — — 113/119 16 100
” — — 268 47 — — — — 142/149 16 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе без кожи и костей: — — 179 53 — — — — 84/89 16 75
жареное — — 240 53 — — — — 113/119 16 100
” — — 302 53 — — — — 142/149 16 125
” — — — — — —
Корюшка (невская и беломорская) неразделанная
I
Целая, с головой
припущенная — — 107 15
3
— — — — 91 18 75
” — — 144
15
3
— — — — 122 18 100
” — — 179
15
3
— — — — 152 18 125
жареная — — 105
15
3
— — — — 89/94 20 75
” — — 140
15
3
— — — — 119/125 20 100
” — — 175
15
3
— — — — 149/156 20 125
жаренная во фритюре — — 73
15
3
— — — — 62/87 14 75
То же — — 99
15
3
— — — — 84/116 14 100
” — — 125
15
3
— — — — 106/145 14 125
Целая, без головы
припущенная — — 130
30
3
— — — — 91 18 75
” — — 174 30
3
— — — — 122 18 100
” — — 217 30
3
— — — — 152 18 125
жареная — — 127 30
3
— — — — 89/94 20 75
” — — 170 30
3
— — — — 119/125 20 100
” — — 213 30
3
— — — — 149/156 20 125
жаренная во фритюре — — 89 30
3
— — — — 62/87 14 75
То же — — 120 30
3
— — — — 84/116 14 100
” — — 151 30
3
— — — — 106/145 14 125
Красноперка дальневосточная неразделанная
I
Непластованный кусками:
жареная — — 132 40 — — — — 79/84 11 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареная — — 177 40 — — — — 106/112 11 100
” — — 222 40 — — — — 133/140 11 125
Ледяная рыба потрошеная обезглавленная
I
Непластованная кусками:
отварная — — 106 14 — — — — 91 18 75
” — — 142 14 — — — — 122 18 100
” — — 177 14 — — — — 152 18 125
припущенная — — 103 14 — — — — 89 16 75
” — — 138 14 — — — — 119 16 100
” — — 173 14 — — — — 149 16 125
жареная — — 98 14 — — — — 84/89 16 75
” — — 131 14 — — — — 113/119 16 100
” — — 165 14 — — — — 142/149 16 125
Ледяная рыба неразделанная
1
Непластованная кусками:
отварная — — 160 43 — — — — 91 18 75
” — — 214 43 — — — — 122 18 100
” — — 267 43 — — — — 152 18 125
припущенная — — 156 43 — — — — 89 16 75
” — — 209 43 — — — — 119 16 100
” — — 261 43 — — — — 149 16 125
жареная — — 147 43 — — — — 84/89 16 75
” — — 198 43 — — — — 113/119 16 100
” — — 249 43 — — — — 142/149 16 125
Филе с кожей, без костей:
отварное — — 196 52 — — 115 18 94 20 75
” — — 260 52 — — 152 18 125 20 100
” — — 325 52 — — 190 18 156 20 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное — — 196 52 — — 115 18 94 20 75
” — — 260 52 — — 152 18 125 20 100
” — — 325 52 — — 190 18 156 20 125
жареное — — 179 52 — — 105 18 86/91 18 75
” — — 242 52 — — 141 18 116/122 18 100
” — — 302 52 — — 177 18 145/152 18 125
Филе без кожи и костей:
отварное — — 209 55 — — 11 21 94 20 75
” — — 278 55 — — 158 21 125 20 100
” — — 347 55 — — 197 21 156 20 125
припущенное — — 209 55 — — 119 21 94 20 75
” — — 278 55 — — 158 21 125 20 100
” — — 347 55 — — 197 21 156 20 125
жареное — — 191 55 — — 109 21 86/91 18 75
” — — 258 55 — — 147 21 116/122 18 100
” — — 322 55 — — 184 21 145/152 18 125
Лещ неразделанный
I
Непластованный кусками:
отварной 152 38 152 38 149 37 — — 94 20 75
” 202 38 202 38 198 37 — — 125 20 100
” 252 38 252 38 248 37 — — 156 20 125
припущенный 147 38 147 38 144 37 — — 91 18 75
” 197 38 197 38 194 37 — — 122 18 100
” 245 38 245 38 241 37 — — 152 18 125
жареный 144 38 144 38 141 37 — — 89/94 20 75
” 192 38 192 38 189 37 — — 119/125 20 100
” 240 38 240 38 237 37 — — 149/156 20 125
запеченный 144 38 144 38 141 37 — — 89/94 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
запеченный 192 38 192 38 189 37 — — 119/125 20 100
” 240 38 240 38 237 37 — — 149/156 20 125
Филе с кожей с реберными костями:
жареное 159 46 159 46 156 45 99 13 86/91 18 75
” 215 46 215 46 211 45 133 13 116/122 18 100
” 269 46 269 46 264 45 167 13 145/152 18 125
запеченное 159 46 159 46 156 45 99 13 86/91 18 75
” 215 46 215 46 211 45 133 13 116/122 18 100
” 269 46 269 46 264 45 167 13 145/152 18 125
Филе с кожей без костей:
припущенное 198 54 198 54 182 50 123 26 91 18 75
” 265 54 265 54 244 50 165 26 122 18 100
” 330 54 330 54 304 50 205 26 152 18 125
жареное 187 54 187 54 172 50 116 26 86/91 18 75
” 252 54 252 54 232 50 157 26 116/122 18 100
” 315 54 315 54 290 50 196 26 145/152 18 125
запеченное 187 54 187 54 171 50 116 26 86/91 18 75
” 252 54 252 54 232 50 157 26 116/122 18 100
” 315 54 315 54 290 50 196 26 145/152 18 125
Филе леща, выпускаемое
промышленностью:
припущенное — — 99
8
IV
— — — — 91 18 75
” — — 133
8
IV
— — — — 122 18 100
” — — 165
8
IV
— — — — 152 18 125
жареное — — 93
8
IV
— — — — 86/91 18 75
” — — 126
8
IV
— — — — 116/122 18 100
” — — 158
8
IV
— — — — 145/152 18 125
запеченное — — 93 8
IV
— — — — 86/91 18 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
запеченное — — 126 8
IV
— — — — 116/122 18 100
” — — 158 8
IV
— — — — 145/152 18 125
Л е щ с о л е н ы й п о т р о ш е н ы й с г о л о в о й
Непластованный кусками:
отварной 117 23 117 23 122 26 — — 90 17 75
” 156 23 156 23 162 26 — — 120 17 100
” 196 23 196 23 204 26 — — 151 17 125
жареный 104 23 104 23 108 26 — — 80/89 16 75
” 139 23 139 23 145 26 — — 107/119 16 100
” 174 23 174 23 181 26 — — 134/149 16 125
Филе с кожей и реберными костями:
жареное 119 33 119 33 125 36 92 13 80/89 16 75
” 160 33 160 33 167 36 123 13 107/119 16 100
” 200 33 200 33 209 36 154 13 134/149 16 125
запеченное 119 33 119 33 125 36 92 13 80/89 16 75
” 160 33 160 33 167 36 123 13 107/119 16 100
” 200 33 200 33 209 36 154 13 134/149 16 125
Лосос ь кас пий ск ий, к ур инс ки й нер аз дел ан ный
Непластованный кусками:
отварной — — 136 31 — — — — 94 20 75
” — — 181 31 — — — — 125 20 100
” — — 226 31 — — — — 156 20 125
припущенный — — 136 31 — — — — 94 20 75
” — — 181 31 — — — — 125 20 100
” — — 226 31 — — — — 156 20 125
жареный — — 129 31 — — — — 89/94 20 75
” — — 172 31 — — — — 119/125 20 100
” — — 216 31 — — — — 149/156 20 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное 138 34 149 39 — — 102 11 91 18 75
” 185 34 200 39 — — 137 11 122 18 100
” 230 34 249 39 — — 171 11 152 18 125
припущенное 138 34 149 39 — — 102 11 91 18 75
” 185 34 200 39 — — 137 11 122 18 100
” 230 34 249 39 — — 171 11 152 18 125
жареное 135 34 146 39 — — 100 11 89/94 20 75
” 180 34 195 39 — — 134 11 119/125 20 100
” 226 34 244 39 — — 167 11 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:
припущенное 149 39 157 42 — — 107 15 91 18 75
” 200 39 210 42 — — 144 15 122 18 100
” 249 39 262 42 — — 179 15 152 18 125
жареное 146 39 153 42 — — 105 15 89/94 20 75
” 195 39 205 42 — — 140 15 149/156 20 100
” 244 39 157 42 — — 175 15 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:
припущенное 160 43 165 45 — — 112 19 91 18 75
” 214 43 222 45 — — 151 19 122 18 100
” 267 43 276 45 — — 188 19 152 18 125
жареное 156 43 162 45 — — 110 19 89/94 20 75
” 209 43 216 45 — — 147 19 119/125 20 100
” 261 43 271 45 — — 184 19 149/156 20 125
жаренное в сухарях на рашпере 130 43 135 45 — — 91 19 74/91 18 75
то же 174 43 180 45 — — 122 19 99/122 18 100
” 214 43 222 45 — — 151 19 122/152 18 125
жаренное без сухарей на рашпере 165 43 171 45 — — 116 19 94 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жаренное без сухарей на рашпере 219 43 227 45 — — 154 19 125 20 100
” 274 43 284 45 — — 193 19 156 20 125
Луфарь (кроме океанического) неразделанный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 138 32 — — — — 94 20 75
” — — 184 32 — — — — 125 20 100
” — — 229 32 — — — — 156 20 125
припущенный — — 138 32 — — — — 94 20 75
” — — 184 32 — — — — 125 20 100
” — — 229 32 — — — — 156 20 125
жареный — — 126 32 — — — — 86/91 18 75
” — — 171 32 — — — — 116/122 18 100
” — — 213 32 — — — — 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 181 48 — — 112 16 94 20 75
” — — 240 48 — — 149 16 125 20 100
” — — 300 48 — — 186 16 156 20 125
припущенное — — 181 48 — — 112 16 94 20 75
” — — 240 48 — — 149 16 125 20 100
” — — 300 48 — — 186 16 156 20 125
жареное — — 165 48 — — 102 16 86/91 18 75
” — — 223 48 — — 138 16 116/122 18 100
” — — 279 48 — — 173 16 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:
отварное, припущенное — — 204 54 — — 121 22 94 20 75
” — — 272 54 — — 160 22 125 20 100
” — — 339 54 — — 200 22 156 20 125
жареное — — 187 54 — — 110 22 86/91 18 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жаренное — — 252 54 — — 149 22 116/122 18 100
” — — 315 54 — — 186 22 145/152 18 125
Луфарь океанический потрошеный обезглавленный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 111 15 — — — — 94 20 75
” — — 147 15 — — — — 125 20 100
” — — 184 15 — — — — 156 20 125
припущенный — — 111 15 — — — — 94 20 75
” — — 147 15 — — — — 125 20 100
” — — 184 15 — — — — 156 20 125
жареный — — 101 15 — — — — 86/91 18 75
” — — 136 15 — — — — 116/122 18 100
” — — 171 15 — — — — 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 136 31 — — 112 16 94 20 75
” — — 181 31 — — 149 16 125 20 100
” — — 226 31 — — 186 16 156 20 125
припущенное — — 136 31 — — 112 16 94 20 75
” — — 181 31 — — 149 16 125 20 100
” — — 226 31 — — 186 16 156 20 125
жареное — — 125 31 — — 102 16 86/91 18 75
” — — 168 31 — — 138 16 116/122 18 100
” — — 210 31 — — 173 16 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:
отварное — — 149 37 — — 121 22 94 20 75
” — — 198 37 — — 160 22 125 20 100
” — — 248 37 — — 200 22 156 20 125
припущенное — — 149 37 — — 121 22 86/91 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное — — 198 37 — — 160 22 125 20 100
” — — 248 37 — — 200 22 156 20 125
жареное — — 137 37 — — 110 22 86/91 18 75
” — — 184 37 — — 149 22 116/122 18 100
” — — 230 37 — — 186 22 145/152 18 125
М а к р у р у с , т у ш к а с п е ц и а л ь н о й р а з д е л к и
Непластованный кусками:
отварной — — — — — — 98 4 94 20 75
” — — — — — — 130 4 125 20 100
” — — — — — — 163 4 156 20 125
припущенный — — — — — — 97 4 93 19 75
” — — — — — — 128 4 123 19 100
” — — — — — — 160 4 154 19 125
жареный — — — — — — 90 4 86/91 18 75
” — — — — — — 121 4 116/122 18 100
” — — — — — — 151 4 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:
отварное — — — — — — 104 10 94 20 75
” — — — — — — 139 10 125 20 100
” — — — — — — 173 10 156 20 125
припущенное — — — — — — 103 10 93 19 75
” — — — — — — 137 10 123 19 100
” — — — — — — 171 10 154 19 125
жареное — — — — — — 96 10 86/91 18 75
” — — — — — — 129 10 116/122 18 100
” — — — — — — 161 10 145/152 18 125
Филе без кожи и костей:
отварное — — — — — — 109 14 94 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварное — — — — — — 145 14 125 20 100
” — — — — — — 181 14 156 20 125
припущенное — — — — — — 108 14 93 19 75
” — — — — — — 143 14 123 19 100
” — — — — — — 179 14 154 19 125
жареное — — — — — — 100 14 86/91 18 75
” — — — — — — 135 14 116/122 18 100
” — — — — — — 169 14 145/152 18 125
Мелочь I группы
I
Целая, с головой:
отварная — — 125 25 — — — — 94 20 75
” — — 167 25 — — — — 125 20 100
” — — 208 25 — — — — 156 20 125
припущенная — — 121 25 — — — — 91 18 75
” — — 163 25 — — — — 122 18 100
” — — 203 25 — — — — 152 18 125
жареная — — 119 25 — — — — 89/94 20 75
” — — 159 25 — — — — 119/125 20 100
” — — 199 25 — — — — 149/156 20 125
запеченная — — 119 25 — — — — 89/94 20 75
” — — 159 25 — — — — 119/125 20 100
” — — 199 25 — — — — 149/156 20 125
Целая, без головы:
отварная — — 149 37 — — — — 94 20 75
” — — 198 37 — — — — 125 20 100
” — — 248 37 — — — — 156 20 125
припущенная — — 144 37 — — — — 91 18 75
” — — 194 37 — — — — 122 18 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
” — — 241 37 — — — — 152 18 125
жареная — — 141 37 — — — — 89/94 20 75
” — — 189 37 — — — — 119/125 20 100
” — — 237 37 — — — — 149/156 20 125
Непластованная кусками:
отварная — — 154 39 — — — — 94 20 75
” — — 205 39 — — — — 125 20 100
” — — 256 39 — — — — 156 20 125
припущенная — — 149 39 — — — — 91 18 75
” — — 200 39 — — — — 122 18 100
” — — 249 39 — — — — 152 18 125
жареная — — 146 39 — — — — 89/94 20 75
” — — 195 39 — — — — 119/125 20 100
” — — 244 39 — — — — 149/156 20 125
П р и м е ч а н и е . К мелочи I-й группы относятся: густера (тарань) азербайджанская, линь, окунь речной и озерный (кроме балхашского и
бухтарминского), подуст.
Мелочь II группы
I
Целая, с головой:
отварная — — 129 27 — — — — 94 20 75
” — — 271 27 — — — — 125 20 100
” — — 214 27 — — — — 156 20 125
припущенная — — 125 27 — — — — 91 18 75
” — — 167 27 — — — — 122 18 100
” — — 208 27 — — — — 152 18 125
жареная — — 122 27 — — — — 89/94 20 75
” — — 163 27 — — — — 119/125 20 100
” — — 204 27 — — — — 149/156 20 125
жаренная во фритюре (корюшка) — — 88 27 — — — — 64/89 16 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жаренная во фритюре (корюшка) — — 119 27 — — — — 87/119 16 100
то же — — 151 27 — — — — 110/149 16 125
Целая, без головы:
отварная — — 157 40 — — — — 94 20 75
” — — 208 40 — — — — 125 20 100
” — — 260 40 — — — — 156 20 125
припущенная — — 152 40 — — — — 91 18 75
” — — 203 40 — — — — 122 18 100
” — — 253 40 — — — — 152 18 125
жареная — — 148 40 — — — — 89/94 20 75
” — — 198 40 — — — — 119/125 20 100
” — — 248 40 — — — — 149/156 20 125
П р и м е ч а н и е. К мелочи II группы относятся: белоглазка, кроме аральской, азербайджанской и цимлянской, Куйбышевского и
Рыбинского водохранилищ; голавль, густера (тарань), кроме азербайджанской, азово-черноморской и всех водоемов России; ерш речной и
озерный, кроме дальневосточного и азовской перкарины; корюшка, кроме невской, финской и беломорской; красноперка, кроме
дальневосточной; плотва, кроме вылавливаемой во всех водоемах России и бухтарминской; сайка, синец (сопа), кроме вылавливаемого в
водоемах России и Украины; чехонь, кроме азово-черноморской и вылавливаемой в водоемах Украины и водохранилищах: Рыбинском,
Цимлянском, Горьковском, Куйбышевском.
Мелочь III группы
I
Используется для приготовления ухи и рыбных бульонов
П р и м е ч а н и е. К мелочи III группы относятся: атерина (ферина), вьюн, пескарь, песчанка, пинагор, смарида (кроме океанической),
уклея и все рыбы (кроме океанических) длиной 12 см и менее, не ограниченные к вылову правилами рыболовства; океанические рыбы: сабля-
рыба менее 60 см; нигрита (канадус), снэк, сериола, угорь морской — менее 30 см; нототения мраморная, сом менее 25 см, бесуго, белоция,
бельдюга, бычок океанический, джакас, каранкс, клыкач, лещ морской, латилида, лихия, ледяная рыба, лутьян, летрин, окунь каменный, парго,
перро, парко, полинемус, помпано серебристый, помадазис, пеламида, рубия, сериолелла, сиганус, солнечник, смарида океаническая, сквама,
сладкогуб, строма, тюрбо, тайл-фиш, умбрина, форель морская, хек серебристый и тихоокеанский, хинис — менее 20 см, баттерфиш, вомер
(рыба-луна), карась, налим морской, ронко менее 14 см, все остальные рыбы длиной менее 17 см.
Минога неразделанная
I
Целая без головы и хвоста
жареная — — 96 7 — — — — 89/94 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареная — — 128 7 — — — — 119/125 20 100
” — — 160 7 — — — — 149/156 20 125
Минтай спинка (балычок)
I
Целые балычки:
отварные — — 96 5 — — — — 91 18 75
” — — 128 5 — — — — 122 18 100
” — — 160 5 — — — — 152 18 125
припущенные — — 94 5 — — — — 89 16 75
” — — 125 5 — — — — 119 16 100
” — — 157 5 — — — — 149 16 125
жареные — — 87 5 — — — — 83/88 15 75
” — — 118 5 — — — — 112/118 15 100
” — — 147 5 — — — — 140/147 15 125
жаренные во фритюре — — 61 5 — — — — 58/83 10 75
то же — — 83 5 — — — — 79/111 10 100
” — — 105 5 — — — — 100/139 10 125
Порционные куски:
отварные — — 96 5 — — — — 91 18 75
” — — 128 5 — — — — 122 18 100
” — — 160 5 — — — — 152 18 125
припущенные — — 94 5 — — — — 89 16 75
” — — 125 5 — — — — 119 16 100
” — — 157 5 — — — — 149 16 125
жареные — — 87 5 — — — — 83/88 15 75
” — — 118 5 — — — — 112/118 15 100
” — — 147 5 — — — — 140/147 15 125
жаренные во фритюре — — 64 5 — — — — 61/83 10 75
то же — — 88 5 — — — — 84/111 10 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жаренные во фритюре — — 111 5 — — — — 105/139 10 125
Минтай неразделенный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 152 40 — — — — 91 18 75
” — — 203 40 — — — — 122 18 100
” — — 253 40 — — — — 152 18 125
припущенный — — 152 40 — — — — 91 18 75
” — — 203 40 — — — — 122 18 100
” — — 253 40 — — — — 152 18 125
жареный — — 143 40 — — — — 86/91 18 75
” — — 193 40 — — — — 116/122 18 100
” — — 242 40 — — — — 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:
отварное — — 186 50 — — — — 91 19 75
” — — 246 50 — — — — 123 19 100
” — — 308 50 — — — — 154 19 125
припущенное — — 186 50 — — — — 93 19 75
” — — 246 50 — — — — 123 19 100
” — — 308 50 — — — — 154 19 125
жареное — — 168 50 — — — — 84/89 16 75
” — — 226 50 — — — — 113/119 16 100
” — — 284 50 — — — — 142/149 16 125
Филе без кожи и костей:
отварное — — 202 54 — — — — 93 19 75
” — — 267 54 — — — — 123 19 100
” — — 335 54 — — — — 154 19 125
припущенное — — 202 54 — — — — 93 19 75
” — — 267 54 — — — — 123 19 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное — — 335 54 — — — — 154 19 125
жареное — — 183 54 — — — — 84/89 16 75
” — — 246 54 — — — — 113/119 16 100
” — — 309 54 — — — — 142/149 16 125
Мойва (мелочь III группы) неразделанная
I
Целая, с головой:
жареная — — 93 2
V
— — — — 90/95 21 75
” — — 123 2
V
— — — — 121/127 21 100
” — — 154 2
V
— — — — 151/158 21 125
жаренная во фритюре — — 69 2
V
— — — — 68/93 19 75
то же — — 93 2
V
— — — — 91/123 19 100
” — — 117 2
V
— — — — 115/154 19 125
Муксун неразделанный
I
Непластованный кусками:
отварной 134 30 — — 134 30 — — 94 20 75
” 179 30 — — 179 30 — — 125 20 100
” 223 30 — — 223 30 — — 156 20 125
припущенный 130 30 — — 130 30 — — 91 18 75
” 174 30 — — 174 30 — — 122 18 100
” 217 30 — — 217 30 — — 152 18 125
жареный 127 30 — — 127 30 — — 89/94 20 75
” 170 30 — — 170 30 — — 119/125 20 100
” 213 30 — — 213 30 — — 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными
костями:
припущенное 152 40 — — 152 40 — — 91 18 75
” 203 40 — — 203 40 — — 122 18 100
” 253 40 — — 253 40 — — 152 18 125
жареное 148 40 — — 148 40 — — 89/94 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 198 40 — — 198 40 — — 119/125 20 100
” 248 40 — — 248 40 — — 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:
припущенное 169 46 — — 169 46 — — 91 18 75
” 226 46 — — 226 46 — — 122 18 100
” 281 46 — — 281 46 — — 152 18 125
жареное 165 46 — — 165 46 — — 89/94 20 75
” 220 46 — — 220 46 — — 119/125 20 100
” 276 46 — — 276 46 — — 149/156 20 125
М у к с у н п о т р о ш е н ы й с о л е н ы й с г о л о в о й
Непластованный кусками:
отварной 117 23 — — 122 26 — — 90 17 75
” 156 23 — — 162 26 — — 120 17 100
” 196 23 — — 204 26 — — 151 17 125
жареный 103 23 — — 107 26 — — 79/88 15 75
” 138 23 — — 143 26 — — 106/118 15 100
” 171 23 — — 178 26 — — 132/147 15 125
Филе с кожей и костями:
отварное 130 31 — — 136 34 — — 90 17 75
” 174 31 — — 182 34 — — 120 17 100
” 219 31 — — 229 34 — — 151 17 125
жареное 114 31 — — 120 34 — — 79/88 15 75
” 154 31 — — 161 34 — — 106/118 15 100
” 191 31 — — 200 34 — — 132/147 15 125
Навага дальневосточная неразделанная
I
Целая, с головой кожей, икрой
жареная — — 111 19 — — — — 90/95 21 75
” — — 149 19 — — — — 121/127 21 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареная — — 186 19 — — — — 151/158 21 125
жаренная во фритюре — — 77 19 — — — — 62/87 14 75
то же — — 104 19 — — — — 84/116 14 100
” — — 131 19 — — — — 106/145 14 125
Непластованная без головы:
жареная — — 134 33 — — — — 90/95 21 75
” — — 181 33 — — — — 121/127 21 100
” — — 225 33 — — — — 151/158 21 125
жаренная во фритюре — — 93 33 — — — — 62/87 14 75
то же — — 125 33 — — — — 84/116 14 100
” — — 158 33 — — — — 106/145 14 125
Филе с кожей, без костей:
жареное — — 148 39 — — 102 12 90/95 21 75
” — — 198 39 — — 138 12 121/127 21 100
” — — 248 39 — — 172 12 151/158 21 125
запеченное — — 148 39 — — 102 12 90/95 21 75
” — — 198 39 — — 138 12 121/127 21 100
” — — 248 39 — — 172 12 151/158 21 125
Филе без кожи и костей:
жареное — — 180 50 — — 108 17 90/95 21 75
” — — 242 50 — — 146 17 121/127 21 100
” — — 302 50 — — 182 17 151/158 21 125
Навага (кроме дальневосточной) неразделанная
I
Целая, с кожей, головой, икрой:
жареная — — 113 20 — — — — 90/95 21 75
” — — 151 20 — — — — 121/127 21 100
” — — 189 20 — — — — 151/158 21 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Целая, без кожи, с головой, икрой:
жареная — — 122 26 — — — — 90/95 22 75
” — — 164 26 — — — — 121/127 21 100
” — — 204 26 — — — — 151/158 21 125
жаренная во фритюре — — 84 26 — — — — 62/87 14 75
то же — — 114 26 — — — — 84/116 14 100
” — — 143 26 — — — — 106/145 14 125
Филе без кожи и костей:
жареное — — 170 47 — — — — 90/95 21 75
” — — 228 47 — — — — 121/127 21 100
” — — 285 47 — — — — 151/158 21 125
запеченное — — 170 47 — — — — 90/95 21 75
” — — 228 47 — — — — 121/127 21 100
” — — 285 47 — — — — 151/158 21 125
Налим речной и озерный неразделанный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 182 50 — — — — 91 18 75
” — — 244 50 — — — — 122 18 100
” — — 304 50 — — — — 152 18 125
припущенный — — 182 50 — — — — 91 18 75
” — — 244 50 — — — — 122 18 100
” — — 304 50 — — — — 152 18 125
жареный — — 178 50 — — — — 89/94 20 75
” — — 238 50 — — — — 119/125 20 100
” — — 298 50 — — — — 149/156 20 125
Филе без кожи, с реберными
костями:
припущенное — — 212 57 — — 98 7 91 18 75
” — — 284 57 — — 131 7 122 18 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное — — 353 57 — — 163 7 152 18 125
жареное — — 207 57 — — 96 7 89/94 20 75
” — — 277 57 — — 128 7 119/125 20 100
” — — 347 57 — — 160 7 149/156 20 125
запеченное — — 207 57 — — 96 7 89/94 20 75
” — — 277 57 — — 128 7 119/125 20 100
” — — 347 57 — — 160 7 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:
припущенное — — 228 60 — — 101 10 91 18 75
” — — 305 60 — — 136 10 122 18 100
” — — 380 60 — — 169 10 152 18 125
жареное — — 223 60 — — 99 10 89/94 20 75
” — — 298 60 — — 132 10 119/125 20 100
” — — 373 60 — — 166 10 149/156 20 125
запеченное — — 223 60 — — 99 10 89/94 20 75
” — — 298 60 — — 132 10 119/125 20 100
” — — 373 60 — — 166 10 149/156 20 125
Налим речной и озерный соленый неразделанный
I
Непластованный (без кожи)
кусками:
отварной — — 140 38 — — — — 87 14 75
” — — 187 38 — — — — 116 14 100
” — — 234 38 — — — — 145 14 125
жареный — — 129 38 — — — — 80/89 16 75
” — — 173 38 — — — — 107/119 16 100
” — — 211 38 — — — — 131/149 16 125
Филе без кожи и костей:
отварное — — 174 50 — — 99 12 87 14 75
” — — 232 50 — — 132 12 116 14 100
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварное — — 290 50 — — 165 12 145 14 125
жареное — — 160 50 — — 91 12 80/89 16 75
” — — 214 50 — — 122 12 107/119 16 100
” — — 268 50 — — 152 12 134/149 16 125
запеченное — — 160 50 — — 91 12 80/89 16 75
” — — 214 50 — — 122 12 107/119 16 100
” — — 268 50 — — 152 12 134/149 16 125
Н а л и м м о р с к о й н е р а з д е л а н н ы й
I
Непластованный кусками:
припущенный — — 159 39 — — — — 91 23 75
” — — 213 39 — — — — 130 23 100
” — — 266 39 — — — — 162 23 125
жареный — — 151 39 — — — — 92/97 23 75
” — — 203 39 — — — — 124/130 23 100
” — — 254 39 — — — — 155/162 23 125
Филе налима необесшкуренное,
выпускаемое промышленностью:
отварное — — 107 3
IV
— — — — 104 28 75
” — — 143 3
IV
— — — — 139 28 100
” — — 179 3
IV
— — — — 174 28 125
припущенное — — 104 3
IV
— — — — 101 26 75
” — — 139 3
IV
— — — — 135 26 100
” — — 174 3
IV
— — — — 169 26 125
жареное — — 95 3
IV
— — — — 92/97 23 75
” — — 128 3
IV
— — — — 124/130 23 100
” — — 160 3
IV
— — — — 155/162 23 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Налим морской потрошеный обезглавленный
I
Непластованный кусками:
отварной — — 110 10 — — — — 99 24 75
” — — 147 10 — — — — 132 24 100
” — — 182 10 — — — — 164 24 125
припущенный — — 108 10 — — — — 97 23 75
” — — 144 10 — — — — 130 23 100
” — — 180 10 — — — — 162 23 125
жареный — — 102 10 — — — — 92/97 23 75
” — — 138 10 — — — — 124/130 23 100
” — — 172 10 — — — — 155/162 23 125
Филе с кожей и реберными
костями:
отварное — — 130 24 — — — — 99 24 75
” — — 174 24 — — — — 132 24 100
” — — 216 24 — — — — 164 24 125
припущенное — — 128 24 — — — — 97 23 75
” — — 171 24 — — — — 130 23 100
” — — 213 24 — — — — 162 23 125
жареное — — 121 24 — — — — 92/97 23 75
” — — 163 24 — — — — 124/130 23 100
” — — 204 24 — — — — 155/162 23 125
Филе с кожей, без костей:
отварное — — 136 27 — — — — 99 24 75
” — — 181 27 — — — — 132 24 100
” — — 225 27 — — — — 164 24 125
припущенное — — 133 27 — — — — 97 23 75
” — — 178 27 — — — — 130 23 100
” — — 222 27 — — — — 162 23 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное — — 126 27 — — — — 92/97 23 75
” — — 170 27 — — — — 124/130 23 100
” — — 212 27 — — — — 155/162 23 125
Н е л ь м а н е р а з д е л а н н а я
Непластованная кусками:
отварная — — 136 31 — — — — 94 20 75
” — — 181 31 — — — — 125 20 100
” — — 226 31 — — — — 156 20 125
припущенная — — 132 31 — — — — 91 18 75
” — — 177 31 — — — — 122 18 100
” — — 220 31 — — — — 152 18 125
жареная — — 129 31 — — — — 89/94 20 75
” — — 172 31 — — — — 119/125 20 100
” — — 216 31 — — — — 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:
припущенное 138 34 149 39 — — 102 11 91 18 75
” 185 34 200 39 — — 137 11 122 18 100
” 230 34 249 39 — — 171 11 152 18 125
жареное 135 34 146 39 — — 100 11 89/94 20 75
” 180 34 195 39 — — 134 11 119/125 20 100
” 226 34 244 39 — — 167 11 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:
припущенное 149 39 157 42 — — 107 15 91 18 75
” 200 39 210 42 — — 144 15 122 18 100
” 249 39 262 42 — — 179 15 152 18 125
жареное 146 39 153 42 — — 105 15 89/94 20 75
” 195 39 205 42 — — 140 15 119/125 20 100
” 244 39 257 42 — — 175 15 149/156 20 125
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе без кожи и костей:
припущенное 160 43 165 45 — — 112 19 91 18 75
” 214 43 222 45 — — 151 19 122 18 100
” 267 43 276 45 — — 188 19 152 18 125
жареное 156 43 162 45 — — 110 19 89/94 20 75
” 209 43 216 45 — — 147 19 119/125 20 100
” 261 43 271 45 — — 184 19 149/156 20 125
жаренное в сухарях на рашпере 130 43 135 45 — — 91 19 74/91 18 75
то же 174 43 180 45 — — 122 19 99/122 18 100
” 214 43 222 45 — — 151 19 122/152 18 125
жаренное без сухарей на рашпере 165 43 171 45 — — 116 19 94 20 75
то же 219 43 227 45 — — 154 19 125 20 100
” 274 43 284 45 — — 193 19 156 20 125
Н о т о т е н и я м р а м о р н а я
Филе необесшкуренное,
выпускаемое промышленностью:
отварное — — 101 5
IV
— — — — 96 22 75
” — — 135 5
IV
— — — — 128 22 100
” — — 168 5
IV
— — — — 160 22 125
припущенное — — 99 5
IV
— — — — 94 20 75
” — — 132 5
IV
— — — — 125 20 100
” — — 164 5
IV
— — — — 156 20 125
жареное — — 88 5
IV
— — — — 84/89 16 75
” — — 119 5
IV
— — — — 113/119 16 100
” — — 149 5
IV
— — — — 142/149 16 125
О к у н ь м о р с к о й п о т р о ш е н ы й с г о л о в о й
Непластованный кусками:
отварной 147 36
VI
— — 154 39
VI
— — 94 20 75
Продолжение табл. 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварной 195 36
VI
— — 205 39
VI
— — 125 20 100
” 244 36
VI
— — 256 39
VI
— — 156 20 125
припущенный 142 36
VI
— — 149 39
VI
— — 91 18 75
” 191 36
VI
— — 200 39
VI
— — 122 18 100
” 238 36
VI
— — 249 39
VI
— — 152 18 125
жареный 139 36
VI
— — 146 39
VI
— — 89/94 20 75
” 186 36
VI
— — 195 39
VI
— — 119/125 20 100