травы для получения сена, фруктов для получения сухофруктов и т.п.). В
процессе сушки удаляют часть влаги из продукта, что сдерживает развитие
гнилостных бактерий и увеличивает время хранения продукта. Обычно
процессы сушки экономически оправданы и затраты на их проведение
окупаются за короткий период времени. Вместе с тем рациональная сушка
позволяет еще более снизить затраты энергии, что обеспечит получение
дополнительного эффекта. Для уяснения путей энергосбережения кратко
рассмотрим процессы удаления влаги из продукта.
Процесс сушки материалов состоит из нарушения связи влаги с
материалом и последующего ее удаления в окружающую среду. В
соответствии с классификацией академика П.А.Ребиндера /10/ различают
химическую, физико-химическую и физико-механическую связь влаги с
материалом.
Химическая связь влаги с материалом образуется за счет
внутримолекулярных сил, и в этом случае влага (вода) может быть удалена
только в ходе химических реакций или горения.
Физико-химическая связь влаги с материалом образуется за счет
межмолекулярных сил, и подразделяется на абсорбционную и
осмотическую связь. Абсорбционно связанная влага удерживается на
поверхности частиц тела по всему его объему за счет межмолекулярных сил.
При подведении к границе "тело-влага" теплоты связь разрушается, и влага
испаряется с поверхности частиц тела. Осмотически связанная влага
проникает внутрь тела через проницаемые перегородки и удерживается
силами осмотического давления. Под действием градиента влажности
осмотически связанная влага может диффундировать по всему объему тела.
Физико-механическая связь влаги с телом обусловлена физическими
силами поверхностного смачивания и капиллярного всасывания. Эта связь
наименее сильная, и влага может быть удалена при небольших затратах
энергии.
1
2 3
4
1
2
3
4
1
1
2
3
4
1
2
3
4