Контрольная работа - Музейная практика
Подождите немного. Документ загружается.
Приглашенные:
учащиеся средних
специальных учебных заведений,
школ, гимназий и пр.
Продолжительность:
1 час
Цели и задачи:
Духовно-нравственное воспитание учащихся, формирование интеллектуально-нравственных ценностей,
возрождение уважения к своим корням, к общечеловеческим ценностям.
Текст:
Хлеб – великодушный подарок природы. К хлебу издревле относились как к символу, называли
его «хлеб-батюшка».
«Ломоть хорошо испеченного хлеба, – говорил К.Н. Тимирязев, – составляет одно из
величайших изобретений человеческого ума».
Из каких же глубин истории пришел к нам хлеб наш насущный?
Хлеб на земле появился более 15 тысяч лет назад.
В далекие времена люди собирали желуди, растирали их в муку и использовали в пищу.
Самым древним видом зерновой пищи на земле было просо. В каменном веке люди ели зерна в
сыром виде, а затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились
первые жернова, мука и хлеб.
Искусством приготовления кислого теста овладели древние египтяне. Они делали хлеб самых
причудливых форм (круглый, конический, плетеный, в виде птиц, сфинксов, пирамид, рыб).
Сорта хлебных изделий различались видом муки и всемозможными добавками в тесто (мед,
молоко, фрукты, яйцо, масло).
Искусство хлебопечения у них переняли древние финикийцы, от них – греки и римляне.
Показ предметов быта для обработки зерновых культур (см. Приложение 1):
неолит:
-серп
-горшки для приготовления пищи из зерновых культур
-календари на глиняной посуде (время сбора зерна)
бронзовый век:
-серпы
-кельт
-пест
-зернотерка
Слово «хлеб» – греческого происхождения. Греки выпекали хлеб в специальных горшках
«клибанос», от него произошло и готское «хлайве», позже пришло к славянам и другим народам
(эстонцы – лайб, украинцы – хлеб).
Отношение к хлебу – святое и трепетное – идет исстари. С хлебом связывали обычаи, которые
дошли до нас.
Хлебом и солью встречали самых именитых людей, дорогих гостей и молодых в день свадьбы.
У многих народов принимали клятву на куске хлеба, отступление от этой клятвы каралось
смертью. Грузины перед боевой схваткой подкладывали под кольчугу хлебную лепешку – она
должна была дать дополнительную силу.
1
Во все времена неуважение к хлебу приравнивалось к самому огромному оскорблению.
Говорили: «как человек относится к хлебу, такая у него и душа». Предки верили в святость
хлеба. Считали, что человек, уронивший хлеб, должен подняв его, обязательно поцеловать.
По поверью, все куски, крошки хлеба, которые человек выбрасывает, за ним подбирает черт. И
если весь выброшенный хлеб будет весить больше, чем он сам, то черт заберет его душу.
Впервые слово «пекарь» встречается в письменных источниках 300-200 г.г. до н.э. В основе
слова лежит латинское «пекторина» – хлебопечение.
В древне Риме раб-пекарь стоил в 3-4 раза дороже, чем раб-сапожник, раб-землепашец.
В честь мастеров воздвигались монументы. В Риме был поставлен памятник Марку Вергилию
Эврисаку, потомственному пекарю, снабжавшему хлебом почти весь Рим 2000 лет назад.
В византийских законах пекари не подвергались никаким государственным повинностям.
В государствах Европы в средневековье создавались гильдии хлебопеков, которые имели свои
уставы, гербы. Работа пекарей регламентировалась специальными правилами,
устанавливающими вес и форму выпекаемого хлеба. Тех, кто готовил хлеб низкого качества,
наказывали.
Мастера – пекари, рецепты хлеба держали в тайне и передавали их из поколения в поколение.
В большинстве стран Европы и в России символом пекарей стал большой крендель. Его делали
из металла или дерева, затем покрывали позолотой. Крендель вывешивался над входом в
пекарню или хлебную лавку.
На Руси общественные пекарни называли «хлебные избы» (XVI век). Наиболее крупная хлебная
изба в Измайлове принадлежала Царскому двору и именовалась «царским дворцом». Пекли хлеб
к царскому столу ржаной и ставили на нем особый узор-басму. Хлеб называли басманом, а
царских хлебников – басманниками.
Пекари подразделялись на хлебников, калачников, пряничников, блинников. Устанавливался
правительственный контроль за ценами и качеством хлебных изделий, назначались хлебные
приставы, которые ходили по рынкам, проверяли хлебные изделия.
(Показ предметов быта (см. Приложение 2 ):
Обработка зерновых культур XVIII – начала XX в.в.
Орудия труда:
- жернова
- ступа и пест
- молотильный камень
- цеп для обмолота
Фото:
- ветряная мельница
- водяная мельница
- мельница товарищества Туркина (Царицын)
- мельница Гергардта (Царицын)
- формы для выпечки хлеба
- форма для выпечки пасхи
Основу основ в пище русского народа составляет хлеб. Из зерновых культур главная роль
принадлежит на Руси – ржи. Ржаной хлеб был дешевле пшеничного и ситного.
(Показ буханки ржаного хлеба (см.Приложение 3)
Пшеничная мука употреблялась на просвирки, а в домашнем быту – на калачи.
Калач – слово древнеславянское от слова «коло» (колесо). В России издавна были известны
«московские» и «муромские» калачи. «Московские калачи, как огонь горячи» – говорили в
народе.
2
В XVIII в. в Москве был «калачный ряд».
(Показ калача (см.Приложение 4)
В народном быту – калач – употреблялся как обрядовый хлеб на свадьбах. Свадебный «каравай»
- на «подошву» каравая клали два коржа из теста (символ соединения молодых), верх коржа
украшали фигурками голубей (любовь молодых) уточек, шишек (многодетность). Каравай
перевязывали лентой из теста (нерушимость брака).
В XIX веке Московский булочник Филиппов отправлял ежедневно к царскому двору булки. Так
появились знаменитые на всю страну Филипповские булочные.
В войну 1813-1814 г.г. хлеб в Париж (русским войскам) доставляли так. Для этого калачи,
сначала замораживали сразу после выпечки, а затем оттаивали в горячих влажных полотенцах.
С хлебом связывали обряды, народные поверья.
- Хлеб сеять на ущербе месяца нехорошо: зерно выйдет тощее. Поле засеянное в
новолуние, даст густой, чистый хлеб.
- На какой хлеб пошла пчела, тот на зерно будет хорош.
- Когда хлеб печется – не мети избы: удачу выметешь.
В доме каждого моряка и рыбака висел хлебец, слепленный в виде кораблика. И пока он цел,
никакая беда не грозила моряку.
В страшные для страны годы неурожая и войн, хлеб воистину становился на «вес золота».
Потеря (кража) хлебной карточки обрекала семью на голод, а иногда даже на голодную смерть.
Показ предметов (см.Приложение 4 ):
Цена хлеба в годы засухи – 1921, 1933, 1946 г.г.
в годы ВОВ – 1941-1945 г.г.
хлеб в засушливые – 20, 30, 40-ые годы
- карточки на хлеб 1921 г.
- кусочек хлеба (подлинник) 1921 г.
- хлебные карточки 1933, 1946 г.г.
хлеб в годы Великой Отечественной войны
- хлебные карточки 1942, 1943 г.г.
Ни в коем случае хлеб не кладут на стол вверх дном, это принесет бедность и убытки.
Буханка хлеба должна быть разрезана на столе, а не на весу, иначе у Вас будет забрана удача.
Великая любовь и почтение к хлебу во множестве поговорок.
- У кого хлеб, у того и сила.
- Хлеб - всему хозяин.
- Калач приестся, а хлеб никогда.
- Ржаной хлебушко – калачу дедушка.
- Хлеб на стол, так и стол престол, а как хлеба ни куска, так и стол – доска.
- Хлеба ни куска, так везде тоска.
- Хлеб – всему голова.
- Хлеб на ноги ставит.
- Хлеб не изба, а греет.
- У кого хлеб родится, тот всегда веселится.
Ребята, а какие поговорки, пословицы, песни о хлебе вы знаете?
(Аудитория вспоминает ответ на поставленный вопрос)
Сегодня мы с вами на прилавках магазинов видим большое количество замечательных образцов
хлеба, но и в эту продукцию вложено много сил. Так давайте уважительно относиться к хлебу!
3
Список использованной литературы:
1. Абрамов Ф.А. «О хлебе насущном и хлебе духовном». М. 1988 г.
2. Барыкин К. «Хлеб, который мы едим». М. 1982 г.
3. «Баллада о хлебе». Кишинев 1979 г.
4. «Песня о Земле и Хлебе». М. 1986 г.
5. Семенова М. «Мы – славяне». С – П. 1997 г.
6. Стельмах М. «Хлеб и соль». М. 1972 г.
7. «Хлеб и розы». Казань 1978 г.
8. Чулаки М. «Вечный хлеб». Ленинград 1984 г.
4
Картинки к приложениям легко найти в интернете.
5