Остапчук М.В. Система технологій

Подождите немного. Документ загружается.

М.В. Остапчук

Л.В. Сердюк

Л.К. Овсянникова

СИСТЕМА

ТЕХНОЛОГІЙ

Затверджено

Міністерством освіти і науки України

як підручник для студентів

вищих навчальних закладів

Київ – 2007

УДК 621.1(075.8)

ББК 30.6я73

О76

Гриф надано

Міністерством освіти і науки України

(лист №1.4/18!Г!1153 від 21.11.2006 р.)

Рецензенти:

Деречин В.В. – доктор економічних наук, професор, академік Міжна

родної інженерної академії, завідувач кафедри економіки організації та

обліку Одеського державного економічного университету;

Богомолов О.В. – доктор технічних наук, завідувач кафедри механі

зації переробки та зберігання сільськогосподарської продукції Харківсь

кого національного технічного універститету сільського господарства імені

Петра Василенка;

Хреновськов Є.І. – доктор сільськогосподарських наук, професор,

завідувач кафедри виноградарства та виноробства Одеського держав

ного аграрного університету.

Остапчук М.В., Сердюк Л.В., Овсянникова Л.К.

О76 Система технологій. Підручник. – К.: Центр учбової літера

тури, 2007. – 368 с.

ISBN 9789663644981

Викладено технологію як складову економіки та суспільства, законо

мірності технологічного розвитку у відповідності з розвитком суспіль

ства. Визначено принципи виготовлення виробів та вибір технологіч

них систем із урахуванням нормативних показників якості готових

виробів, можливостей їх збуту, економічних вимог, екологічних умов

з метою забезпечення населення продуктами споживання.

Вперше викладено закономірності та перспективи пріоритетного

розвитку технології, принципи керування технологічними процесами,

економічні методи оцінки якості та рівня розвитку технології, принци

пи та приклади визначення затрат сировини, палива, енергії, води та

інших складових на виробництво харчових продуктів.

Для студентів, що навчаються за спеціальностями харчових технологій

економічного напряму, всіх фахівців, що мають відношення до харчової

технології.

ISBN 9789663644981 © Остапчук М.В., Сердюк Л.В.,

Овсянникова Л.К., 2007



  -  -

     7.050201 «-

 !»,   7.050107 «" #» 

7.050106 «$  »   

! %38 «& »,  -

      '.

$       -

,        -

. (      -

 ! «& ». $  

   # .(. $ ( ..,

 .. &  (  ). – +'/,

2003. – 888 ;  ..,  ..,  ..

4  . – 9.: <'=4, 2003. – 576 .; -

 ..,  .. $>  >? -

. – 9.: (> @, 1980. – 327 .).

<@   !    -

 ,       -

,    , > 

 ! !     -

    - -

    !. <    -

     ,

 !  ,    -

 , !    

@ @   ! (-

@, , ,  >), 

 ,    2, 3, 4  5 

. 4 ,  , > #  -

   ! «& », 

 .

'     ! «&-

 »     #  

#     -

,  !     -

,        

 !    > 

# .

%  !    !

 !     -

    !    -

  @ .

' ’  !     

, >  #   !.

% #   .

' @      ',

’    , ’ 

   ,   -

 ,  ,    -

.

C     -

, ’     ! 

   .

'      , -

    ,   -

  !,    -

    '. %    -

 !,     -

, , , ,   @  (-

  >)  ! .

D  #    -

  , !   -

  !,  (-

)  !,   -

   ! -  (-

)  .

' ’     ! 

   ,    -

    «–»,   -

      -

 !  !   .

E    !   -

 @, ! !  , -

    !  

. %    

    ! ('&"%F$).

'      

  ',   ,

   , ’  

 ,  >.

 1.

 

  

1.1.   ! "#

 $%&'!

4 #    #  -

 ! (),  #  # ,

  . %   >

   ! ()   

 ! # ,  #    

  . ' ’  !  

’  , ,   -

. 4      

# ,       -

 !, > @ #    -

. 4    #  

#  ()   #-

    (). F  #

 ,  # # ! 

 (, , , ).

4     , -

,  , ,  , 

 ,    ! !

   !. %   «-

» ’ ! XVIII –  XIX . C !

   «»   «»,

«», «!» >. C   «»  F (

1862 )   «» ()  

  !. 4     -

  !,  !   .

4 ,      -

     !  

XIX . +       -

 :   ,  -

 @ ,  , @ 

, ,     >,

>      . < @ -

     ! !,

  G   !,

     H. 4.

J-  #  ! -

    !,  !,  !,  -

   !. %# !  -

   ! #  - 

!.

/,  !!,     -

,  ,   , , , ,  @

,   ,  , , >. (

       

   !!   .

4 #  !!,    -

  , > #   

,    –  !  #.

K>   ,    

 # , > #    .

K ,      

 , >   !.   -

    . C  -

    , , , -

    – , !, .

$    , !. C !-

-    , .

L   , , 

,  ,   >.

     , @ 

@. %     -

!, @ –  .     -

 # # @ ,   

        , -

     .

%# –  , > #  

   # ! ,    -

 (, @, , )  -

  , ’   !# .

&!  –    !-

, > ’##    ! ,

’  ’  #.

"  – !  ! 

   .   !,  -

 , #   !  -

  .     

  ! -   -

 ,   @ ! # -

.            #

 :     , 

     !,   

    ,   

  . (  ,  -

,     ,  

  .

4    @   -

   ,  #  

  .

% «»   !  «»

     ,  @-

    , >   # !,

       (-

).

4  #  ’#,   -

  (, @),   !  #  

(!), ’  ,  #  !-

. $   # !, -

,  .

4         

!,       

() - ’# (, ,

, >). +   @  . -

@,    ,     

     .

K> -   #  @

 - @ (, ),  -

  !   !,   

  !    .

F     !

 @, , ,   

 ,    @  -

!, > , ,  >.

F! @      ,

       ! 

  >     -

    !    . '

  !    , , -

 ,    ,  @ -

,  ,  , -

! @  >.      -

 !    

 . <, !   F  1870  

1900  @  50 . @    

   , , , ,

! >.

' ==  ! @    -

 !, , !  ,

 @ >.  M. H -

 !   #    -

@  .

  ! @   @  -

,      . %-

   ! @ #  -

   F (1865 )  ! ,

    (  &F&F,  -

 @  K).

9    ',     ,

’  @ @    @

’. <,     #

 ’    -

! – , , , ’,  >. L  

!   # !   -

 – ,  ,  , , -

, , ,     .

    ! ,   @

@     @  (

, , ),    @  .

K>       @,  -

   @  -

!    ’.

% ,  , >   -

    @   -

 @ @ !. ' 

    ,    

     !   .

  # !, ’   -

     ,  -

 – !, ’   . '-

   ’  , >    -

  !  ,    -

   ’  ,    –  

 .

4  @    

,     #   -

   . $#    -

   # . =  

#  @ ,    @  -

#. $#     # -

     . ' ’ 

!       

!.