3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ. 02)
Наименование разделов
профессионального модуля (ПМ),
междисциплинарных курсов (МДК) и
тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная
работа обучающихся, курсовая работ (проект)
Объем
часов
Уровень
освоения
1 2 3 4
ПМ. 07 Приготовление сладких блюд
и напитков
48
МДК.07.01.
Технология приготовления сладких
блюд и напитков
32
Раздел 1. ПМ 07.
Приготовление простых холодных и
горячих сладких блюд
18
Тема 1. 1
Пищевая ценность и классификация
сладких блюд
Содержание 2
1 Значение и пищевая ценность сладких блюд
История возникновения сладких блюд в кулинарии.
Роль сладких блюд в питании. Пищевая ценность и калорийность сладких блюд.
Специфические приемы при приготовлении сладких блюд.
Температурный и временной режим хранения холодных и горячих сладких блюд.
2 Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления сладких блюд
Виды основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд:
классификация, ассортимент, требования к качеству.
Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд
3 Классификация сладких блюд
Классификация сладких блюд по назначению Классификация сладких блюд по способу приготовления.
Классификация сладких блюд по температуре подачи
Тема 1.2. Производственный инвентарь
и оборудование для приготовления
блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц, творога.
Содержание 1
1 Производственный инвентарь для подготовки продуктов и приготовления блюд
Характеристика производственного инвентаря, его назначение.
Приемы санитарной обработки инструментов, приспособлений, инвентаря.
Виды технологического оборудования и правила безопасного использования.
2 Оборудование для приготовления сладких блюд и напитков
Электромеханическое оборудование. Тепловое оборудование. Холодильное оборудование
Тема 1.3
Технология приготовления холодных
сладких блюд
Содержание 2
1 Свежие фрукты и ягоды
Правила подготовки свежих фруктов и ягод.
Технология приготовления, оформление и подача свежих фруктов и ягод.
Требования к качеству блюд их свежих фруктов и ягод.
2 Технология приготовление компотов из свежих плодов, ягод и сухофруктов
Подготовка фруктов, ягод, сухофруктов. Варка сиропа. Приготовление компотов. Ассортимент
2
5
Технология приготовления желированных сладких блюд