~ 110 ~
ценителями рыбных блюд. Из первых блюд американцы предпочита-
ют бульоны, пюре-образные и фруктовые супы. На второе идут в ос-
новном говядина, нежирная свинина, куры, индейки. Все мясные
блюда готовятся пресными, специи и соусы каждый кладет по вкусу
уже на столе.. Для гарниров используются только овощи и картофель
(отварной, жареный, тушеный). Крупы, макаронные изделия амери-
канцы не любят. Не едят они и тушеную капусту. Довольно широко в
американской кухне представлены всевозможные десертные блюда и
кондитерские изделия: пирожные, пироги, печенья, пудинги; фрукто-
вые соки и свежие фрукты, цитрусовые; компоты из свежих фруктов,
из апельсинов; взбитые сливки и т. д. Очень распространены кока-
кола, пепси-кола, имбирное пиво, кофе, чай, холодный несладкий чай
с лимоном и льдом, наконец, традиционным стало обыкновение пить
воду со льдом перед едой.
Если говорить о мексиканской кухне, то Мексика расположена в
нескольких климатических зонах, типы продуктов и традиции регио-
нальных кухонь существенно отличаются. Так, некоторые блюда в из-
бытке сдобрены специями и щедро приправлены перцем «чили», а
другие сохраняют относительно нейтральный вкус. В мексиканской
кухне широко используются бобы, рис, кукуруза, помидоры и авока-
до. Мясо (дичь, куропатки, индюшки) и рыба - также популярные ин-
гредиенты многих мексиканских блюд. Традиционная мексиканская
кухня построена на сочетании простых, но очень вкусных ингредиен-
тов - перца «чили», бобов, «тортильи» (плоская маисовая лепешка),
говядины, свинины и сметаны. В качестве гарнира часто используется
мелко порубленный салат-латук и помидоры.
Мексиканская кухня является некоторым переходом между тра-
дициями и культурой питания Северной и Южной Америки. Кухни
стран Латинской Америки во многом схожи между собой. В этих
странах широко используют кукурузу, различные овощи, бобы, фа-
соль, сыр, соусы с большим количеством перца, блюда из натурально-
го мяса (говядины и свинины). Для гарниров используют картофель,
фасоль, кукурузу, рис, лапшу. Большие порции мяса, печени, почек
(целиком) подают в виде горячего ассорти. Тушат мясо с красной фа-
солью, копченой колбасой в томатном соусе. Очень популярны нату-
ральные мясные блюда из говядины и свинины, приготовленные на
углях и решетках. Не менее популярны в этих странах блюда из рыбы,
морских животных, раков, креветок, осьминогов, крабов. Особенно-
стью латиноамериканской кухни являются легкие завтраки, плотные
обеды и ужины.